福建日報 羅江麗

　　華仁油脂公司工人正在生產車間觀察起酥油捏合效果。

　　在食用油市場競爭日益白熱化的背景下，南安知名油企福建華仁油脂有限公司逆襲起酥油市場，填補了我市該項生產的空白。

　　近日，記者從華仁公司得知，他們正在興建起酥油及人造奶油的研發實驗基地，預計春節后正式投入使用。公司還透露，今年將加緊對起酥油的配方研發，加大對副產品深加工的研發力度，延伸產業鏈。

　　逆襲起酥油 填補南安特種油空白

　　作為南安首家倡建“生態”標準維度的食用油企業，華仁油脂去年6月進軍起酥油，填補了我市該項生產的空白。短短半年時間，華仁油脂已售出幾千噸起酥油，產品銷往全國各地，引起業界矚目。

　　華仁油脂怎么做起起酥油了？不少業內人士感到有些意外。

　　所謂起酥油，形似豬油，屬于特種油脂，是食品工業的專用油脂之一，具有一定的可塑性或稠度，可用于糕點的配料、表面噴涂或脫模等。

　　“今天的食用油市場競爭十分激烈，大家都在力求創新，尋找新的突破點。”福建華仁油脂有限公司行政經理周振榮說，逆襲起酥油，成了華仁油脂發力特種油脂市場的突破點。畢竟目前金龍魚、福臨門、魯花三大巨頭占據著中國食用油的半壁江山，占全國總銷售額的42.2%，其余57.8%的市場份額則由散落各地的600多家食用油企業爭奪。

　　“進軍起酥油市場，是因為起酥油的應用廣泛，加上我省食品工業發達，據不完全統計，每個月起酥油及人造奶油的需求量高達七八千噸。”周振榮告訴記者，正是看中了起酥油市場的巨大潛力，原本做食用油生意的華仁油脂在“不忘本”的前提下大力進軍特種油脂領域。

　　周振榮介紹，起酥油是對食用油脂精深加工領域的附加值開發，傳統生產起酥油的方法是通過氫化反應，改變大豆油、菜籽油等分子結構，增加可塑性，從而形成起酥特性。

　　周振榮說，在食品工業中使用起酥油，會讓食品口感酥脆，十分符合中國人的飲食喜好。因此，它被廣泛應用在餅干、面包等食品及烘焙產品的生產工藝中。

　　據悉，目前福建省共有3家企業獲得了特種油QS證（工業企業生產許可證），而華仁油脂是唯一一家正在生產、銷售特種油的企業。

　　“2009年至今，華仁油脂一直都是全省棕櫚油的進口銷售商，之前棕櫚油硬脂都是作為副產品直接賣掉，經濟效益低。”周振榮表示，沒有經過精加工的棕櫚油硬脂每噸售價在4000元左右，而由棕櫚油硬脂加工而成的起酥油市場售價在8000元左右，經濟效益翻番。

　　“相較于其他想挖這桶金的企業，我們有原材料和技術上的優勢。”周振榮說，去年6月投產至今已售出幾千噸，營業額達到幾千萬元，產品70%銷往福建省，其余銷往江西、遼寧、四川等地。

　　產品配方升級 要做特種油專家

　　華仁油脂推出的起酥油一經面市，叫好又叫座。備受鼓舞的華仁油脂，加緊對產品配方進行升級，乘勝追擊擴大市場占有份額。

　　華仁油脂負責人告訴記者，目前華仁油脂生產的起酥油還處于起步階段，大多為基礎油。受眾面雖廣，但在新穎性、功能性、專用性方面仍有短板。華仁油脂若想在起酥油和人造奶油市場占據主動地位，必須進行特種油脂研發升級，而第一步就是邁進特種油脂市場。

　　“我們要走中高端路線，目標是做特種油脂專家。”周振榮說，為實現這一目標，華仁油脂引進專業技術人員、配備專門的實驗室，并籌建烘焙實驗室。

　　“烘培實驗室設備投入并不大，主要是在人員專業性培訓、技術研究開發上要耗費更多資源。”據他介紹，烘焙實驗室主要用于蛋糕、面包、餅干烘焙，針對起酥油、人造奶油的口感、適用性、操作性進行小規模測試。根據測試結果進行配方及工藝的改進、調整，以更加適應終端食品工業廠家的需要，最終滿足消費者的各方面需求。

　　近期，該公司已安排3名特種油脂研發人員到專業烘焙實驗室進行烘焙知識學習。周振榮說，技術研發人員既是產品研發者，也是后期應用試制員，還是生產過程的控制者，多種角色融為一體，可節省產品的開發時間，增強產品開發各階段的專業性，更有利于產品配方及工藝的及時調整和優化。

　　作為泉州市食用油脂產業技術創新戰略聯盟理事長單位，華仁油脂在技術改進方面不遺余力，加大與省糧油科學技術研究所技術合作，并與省內5家院校進行產學研合作。同時還花重金引進一流油脂檢驗設備儀器，組建了泉州市食用油脂行業技術開發中心。

　　周振榮告訴記者，去年1月，華仁油脂已投資約500萬元進行特種油廠房建設、設備購置和安裝，目前已建成一條日產100噸無反式脂肪酸起酥油及人造奶油生產線。今年，他們還將進行大規模技改，提升設備自動化程度，提高產品質量。

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