漢網-武漢晨報 　　記者喻莉

　　近日，《舌尖上的中國2》《心傳》篇一段老式榨油法，讓不少都市人向往，榨油機、榨油坊跟著火了一把。而緊跟而來的是一場“舌尖的油戰”，有人表示自榨油未經脫酸、脫膠等工藝，油中有黃曲霉素致癌物質。

　　也有人反駁說，從小在農村吃了很多年，也沒見有什么事。自榨油靠譜嗎？昨天，記者做了一番探訪。

　　千元榨油機網上熱賣

　　昨天，記者在淘寶網搜索關鍵詞“榨油機”，立即跳出4705個寶貝，價錢在幾百元到上萬元不等，千元左右榨油機最暢銷。

　　銷量最好的商家一個月賣出了660臺，總銷量已高達3400臺。該商家聲稱，可壓榨花生、芝麻、大豆、茶籽等18種油品，出油率高又安全。

　　該商品評價中，不少網友反映榨油機榨油速度慢、下料不暢、油有點渾濁，仍需改進。

　　自榨5升大豆油400元

　　昨天，記者在武漢街頭也發現有榨油坊在發宣傳單，聲稱現榨出來的油好吃。

　　記者采訪了一位賣榨油機的賣家，他告訴記者，原料品種不同，出油率也不一樣。出油最高的是核桃仁，出油率是60~70%，而其次就是花生及葵花籽，出油率大概有40~45%，而大豆出油率低，出油率只有7~10%。

　　記者算了一筆賬，以市民最常吃的大豆油及花生油為例，市面上的大豆每斤4~5元，花生每斤3~4元。自己買機器榨油的話，5升大豆油需要400~500元左右，5升花生油則在72~96元左右。

　　昨天，記者在武昌秦園路附近找到了一家現榨油坊。工作人員稱，現榨出的油無勾兌、無添加，是最佳油品。他們榨油的原料也都是從江夏精選的好材料。榨油他們也分四個步驟：炒、榨、過濾以及裝瓶。記者看到店里榨出的油，顏色較普通油偏黃些。據稱5升大豆油需要85~95斤大豆，加上人工費，一桶油需要400元左右。

　　隨后，記者走訪超市，5升裝大豆調和油及花生調和油的售價在50~180元不等，百元以下的油是市民的首選。

　　自榨油，有人歡喜有人排斥

　　記者在街頭采訪了多位市民，市民對“自榨油”的看法也是大相徑庭。有人認為“自榨油”放心看得見。也有人認為，沒有保質期，自榨油吃起來有風險。

　　市民張先生說，小時候就常在家鄉吃自榨油，油香，味道也好。來武漢20多年了，父母仍經常托人到鄉下去高價買油，他們覺得土法制的油更實在。原料可以自己選，想吃什么油就用什么原料榨，全程自己操作，食品安全很放心。

　　也有很多市民持相反觀點，他們認為油是炒菜必需品，選擇需慎重。

　　全職媽媽陳女士說，自榨油無保質期，存放不當很容易壞掉。同時，她發現用自榨油炒菜，鍋一燒熱就會起煙，這不利于健康。

　　專家：榨油時產生有害成分

　　知名食品工程博士云無心介紹，榨油機及榨油坊榨油屬于機械壓榨。在食品技術上，這樣的油稱為“粗油”，食用油的主要成分是甘油三酯。在粗油中，還有相當多的磷脂和游離脂肪酸等雜質。

　　目前，商業化應用的主要是壓榨及溶劑浸取兩種方式。壓榨式已經屬于淘汰工藝，主要原因還是因為出油率低。在現代食品行業中，提取油之后的殘渣還要進行深加工。同時，壓榨工藝為了提高出油率，往往要進行高溫加熱，而這可能產生苯并芘等有害成分。

　　云無心認為，不管是壓榨還是浸取，得到的油都要進行精煉，除去雜質，并且脫色、除味之后才能進行銷售。精煉后的油顏色淺，味道淡，穩定性更好。

　　“食品在安全的前提下才考慮營養。”云無心說，粗油冒煙所帶來的危害，無法消除。尤其是對于爆炒或煎炸，精煉油應該是更好的選擇。

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