新聞晚報? □文 周森浩 制圖 鄭麗萍

　　近年來隨著人們生活水平的提高，橄欖油走上了越來越多滬人的餐桌。盡管橄欖油進入中國市場才區區6年時間，目前在上海食用油市場的占比不過1%（上海市糧油行業協會數據），但其廣闊的市場前景吸引著越來越多商家的關注。大到中糧集團、益海嘉里這樣的行業巨擘，中間南浦集團、太太樂這樣的地方豪強，小到萬里之外地中海小國家的一個名不見經傳的橄欖油品牌，甚至僅僅是一家網店，都試圖在飛速發展的中國橄欖油市場分得一杯羹。

　　5月份在滬舉辦的各種食品展會上，橄欖油成了各大進口食品展區“最耀眼的明星”之一，各種知名的、不知名的橄欖油用法文、意大利文、西班牙文、葡萄牙文或者阿拉伯文等向中國看客們訴說自己的精彩。

　　然而連日來筆者調查卻發現，在橄欖油市場蓬勃發展的背后，盡管橄欖油國家標準（GB 23347-2009）實施已近2年，橄欖油價格參差、品質不一、夸大宣傳的亂象仍在繼續。

　　亂象一：品質相似價格差數倍

　　歐麗薇蘭特級初榨橄欖油750ml售價79元、中糧“安達露西”西班牙原裝進口特級初榨食用橄欖油250ml售64元、希臘進口 “雅典娜”冷壓初榨橄欖油500ml售238元……打開淘寶網查找橄欖油，能找到2萬多件商品。可同等容量（以500ml計）下同樣標榜特級初榨的橄欖油，價格卻少至50多元、多到200多元，讓人無所適從。

　　網購如是，超市賣場亦不外如是。那橄欖油的價格為什么會差這么多呢？

　　根據現行橄欖油國標規定，橄欖油可分為：初榨、精煉、混合三種。初榨橄欖油是指采用機械壓榨等物理方式直接從油橄欖樹果實中制取的油品，并要求在榨油過程中溫度等外界因素不應引起油脂成分的改變，僅可采用清洗、傾析、離心或過濾工藝對原料進行處理，品質較好。初榨橄欖油又根據游離脂肪酸含量、酸值分為特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油、初榨油橄欖燈油三種。初榨油橄欖燈油不能食用，但可用作精煉或其它用途。精煉橄欖油就是在不改變甘油酯結構的前提下對初榨油橄欖燈油進行精煉制取的油品，品質較差。混合橄欖油是初榨橄欖油、精煉橄欖油的混合油品。

　　和品質相對應，橄欖油的價格一般應該是特級初榨橄欖油最高，中級初榨橄欖油次之，精煉或混合類最便宜。

　　目前市場上常見的食用橄欖油多為特級初榨品種，價格最低在50元/500ml左右。標注“原裝進口”的特級初榨價格略高，標準“有機”的更貴。業內專家建議，每500ml特級初榨橄欖油價格在50元至150元之間較為正常，至于個別品牌號稱“皇貢有機”、售價數百元甚至上千元的橄欖油，消費者應謹慎購買。

　　亂象二：橄欖調和油“傍名牌”

　　隨著橄欖油營養價值受到越來越多關注，橄欖調和油也漸漸進入了消費者的視野。與橄欖油動輒上百元的價錢相比，橄欖調和油每500ml售價平均不過十幾元。然而業內專家指出，橄欖調和油只是“看上去很美”,“產品中各類油品是按怎樣的比例調配的？實質上里面有多少橄欖油？這恐怕只有廠家自己知道。 ”

　　盡管早在2005年相關部門已著手制訂食用調和油的國家標準，在2006年食用調和油國家標準征求意見稿就已公布，但迄今為止該標準仍未出臺。業內人士認為：“調和油不像純食用油，純食用油摻了一點別的油都可以檢測出來。但調和油卻不是這樣，由于各種油的脂肪酸結構組成差別并不大，對調和油只能檢測出特定油種有還是沒有，具體比例很難檢測。”難以測定油種及其含量成了食用調和油國標歷時六年仍難產的主要原因。

　　在標準缺位的背景下，橄欖調和油的品質良莠不齊。“即便調和油里的橄欖油含量只有區區5%,個別企業也敢把這種油叫成橄欖調和油并以較高的價格出售，而消費者根本無從分辨。 ”一位業內人士坦言。

　　亂象三：商家“豁胖”習以為常

　　據了解，目前國內市場各類橄欖油品牌達50多個，主要是從意大利、西班牙和希臘等地中海國家進口。我國目前僅在白龍江、嘉陵江等流域的川、甘、陜、滇等省區有極少量油橄欖樹種植，離產業化、商業化仍有相當距離。

　　在市場起步未幾、消費者知之甚少的情況下，商家的宣傳推廣對橄欖油市場的發展起了決定性作用。經過近幾年來的市場培育，不論是橄欖油的豐富營養，還是橄欖油的烹調方式，上海消費者都已經有了比較充分的認識。然而，仍然有一些不良廠商甚至不乏知名品牌對橄欖油的產品特質、營養成分虛假宣傳，誤導消費者。

　　比較常見的“豁胖”說法之一：“宣傳橄欖油適合高溫烹調”.事實上，橄欖油不適合高溫炒菜，因為其富含的油酸等單不飽和脂肪酸和多種對人體有益的微量物質，在高溫環境下容易被破壞，降低其營養特性。同時，橄欖油煙點低，加熱到冒煙后，富含的單不飽和脂肪容易變成對人體有害的反式脂肪。中國烹飪協會副會長馮恩援表示：“一個好的食用油，也需要有一個好的烹飪方式來保證其營養。事實上，越是好的油脂，越經不起高溫加工。所以橄欖油通常被用于西餐、冷菜。目前餐飲業內也正在研究新的炒菜用油方式，以保證油品更加營養健康。 ”

　　“豁胖”說法二：“橄欖油可重復利用”.“食用油是否可重復利用，不是看其油品，主要是看烹飪方式。高溫煎炸后的油通常不建議重復使用，如果是涼拌用的油，那不管是橄欖油還是別的什么油，自然都可以重復使用。”中國林業科學研究院林業研究所一位專家表示。

　　“豁胖”說法三：“橄欖油在受熱后體積會膨脹，能節省用油。 ”“和重復利用的說法一樣，遇熱膨脹并不是橄欖油的特質。事實上，任何一個植物油里的脂肪酸遇熱肯定會膨脹。”林業研究所專家指出。

　　在筆者的調查過程中，橄欖油商家“豁胖”的說法不一而足。消費者在選購時也應貨比三家，盡量選擇大賣場里銷售的大品牌橄欖油。

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