流言：食用油開封以后三個月之內會變質

真相：是假的。

食用油開封以后三個月之內不會變質。

疑問

我們平時去超市買的都是一大桶食用油，三個月肯定不會用完，我覺得它肯定不會變質。它那個賣的油上有保質期，十八個月。所以這個問題，它三個月能變質嗎？

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食用油開封三個月后會變質嗎？

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有的覺得不可思議。

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網友說：變質是什么意思？我吃過了又沒吐又沒瀉，咋就變質了呢？

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另外一個網友說：變質不一定有味道吧，我拉肚子的時候，也不知道是不是吃了變質的東東，也沒有什么味道啊！

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什么叫食用油的變質呢

專家說：評價一個油是不是變質的話不會是以一個指標的度化為準的，咱們的國標里都有嚴格的限制，那么我們在評價油的時候，也要綜合地看它的酸價：是不是超標、過氧化值是不是超過了(標準)？

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原來判斷食用油是否變質不是憑我們的主觀感覺而是要看它的過氧化值和酸價是否同時超標。既然有《食用油國家標準》我們就可以對照國標去檢測。
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實驗

材料：開封3個月以后的食用油。

實驗員按照食用油測試的嚴格步驟開始對專門送檢的樣品一一取樣

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在食用油國家標準中最要的是過氧化值和酸價這兩項指標，如果它們都超過了國家標準就可以斷定為變質的油。

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實驗檢測的：食用油的氧化值和酸價有沒有同時超標。

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實驗證明

開封3個月后的2份食用油樣品，雖然過化值超標了但酸價都沒有超標不能認定這兩份樣品是變質的油。

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結果顯示過氧化值和酸價并未同時超標，也就是說，兩桶油并沒有變質。

所有的油都這樣嗎？

那么是不是說明所有開封三個月后的食用油都不會變質呢？

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專家說：食用油存放(開封)三個月后就會變質這個是不科學的。

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1、比如說我們在冬季存的時候溫度就比較低，那么這三個月的時候實際上是很適合油脂儲藏的一般也不會變質

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2、再有一個呢跟我們存放的條件也是有關的，也是跟油脂的品種有關，有的油脂相對來講它的楊氧化能力比較強，存放時間可能比較長一些，所以這個立題是不確的。

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所以：食用油開封以后三個月之內會變質的說法是假的。
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提醒

食用油的變質與否并不只與開封時間有關，溫度、環境、食用油本身的性質，都對保質期有影響，最好還是在開封之后盡快食用。

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調查實驗視頻

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