來源： 揚州網-揚州晚報
近日，廈門口岸發現臺灣“地溝油”食品，味全、珍味、85度等多家知名品牌被曝使用當地一家工廠提供的地溝油當原料超過1年，上海、廈門等地已經發現并下架大量問題產品。事件公布后引發市民廣泛關注。那么，到底什么是地溝油，地溝油能否檢測？針對這些問題，昨日記者采訪了揚州大學測試中心專家張明主任。
1到底什么是地溝油？
泛指生活中存在的各類劣質油
什么是地溝油？對于老百姓來說，地溝油似乎就是下水道中的油膩漂浮物經過簡單加工以后提煉出來的油。
張明認為，地溝油泛指的是生活中存在的各類劣質油。如劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油，以及油炸食品的油使用后又再次回到了餐桌。
地溝油的來源極其復雜，“有的是來自屠宰場的動物廢棄物，有的甚至是被人遺棄后不能使用的各類變質的肉制品，有的是用于工業原料的豬皮等物，甚至還有飯店的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油。”
地溝油之所以如“過街老鼠，人人喊打”，張明認為，一是因為地溝油來源復雜，重新進入餐桌后讓人感覺很不舒服，會產生“惡心”的感覺；另一方面，商家將這些不值錢、相當于垃圾的原材料，用于賺錢謀取暴利，這是一種不法的手段；更關鍵的是，地溝油的確會產生誘發癌癥的物質。
在檢測專家張明看來，理論上的地溝油由于存在二次提煉，通過反復加熱和高溫過程加工，將會產生一種不良物質——多環芳烴，這是一個容易誘發癌癥的有害物。
然而，是不是有了多環芳烴的食用油就是地溝油，或者說沒有多環芳烴的食用油就不是地溝油，對此，張明表示，“問題不是這樣簡單。”
2地溝油能不能檢測？
精加工后能躲過常規檢測
“現在經過精加工后的地溝油很難辨別。”張明表示，雖然目前來說，很多人都在從事地溝油檢測的研究，但是部分精加工后的地溝油，有些幾乎可以用“以假亂真”來形容，即使用儀器也很難檢測出來部分指標。
那么這些精加工的地溝油是如何制作出來的呢？張明告訴記者，地溝油精加工的過程中，都會將油脂等加溫融化，用水洗掉皮毛等大塊雜物，去水去雜質后，還會對油品進行精餾，通過這一方式，其含有的可誘發癌癥的多環芳烴等沸點低的有害物質經過汽化、沉淀、去雜質，就無法檢測出來。
至于網上流傳的“看顏色、聞氣味、聽響聲”等方法來辨別地溝油，張明告訴記者，餐廳將重復使用的油用濾紙進行過濾，再用活性炭進行吸附后，從外表上看，這些地溝油幾乎與普通食用油無異，但當中溶解進入油內的多環芳烴其實都被人食用了。
記者查詢資料后發現，一些企業通過反復熬制的方法除了讓地溝油沒有異味以外，還讓地溝油的酸價降下來。這樣做出來的地溝油不但從外觀、氣味上能“以假亂真”，甚至能通過這一方法逃過相關部門的常規檢測。
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，酸價越低說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。對此，張明說，“酸價低，又怎么能區別是地溝油，還是真正的好油？”
3地溝油為何難檢測？
至今尚未有國家統一標準出臺
地溝油檢測為何如此之難呢？
記者從相關部門獲悉，幾年前，衛生部就開始向社會公開征集“地溝油”檢測方法，并且于2012年初步確定了4個儀器法和3個可現場使用的快速法，但是目前國內尚未有檢測地溝油的統一標準。
張明表示，根據現行的《食用植物油衛生標準》中，關于食用油的理化指標檢測包括酸價、過氧化值、黃曲霉毒素和農藥殘留等9項指標，但這其中并不包括多環芳烴。“針對上述指標，即使是地溝油煉出來的油也都可能是合格的，根本無法針對地溝油進行辨別性的檢測。”
“就目前而言，國內尚未有檢測地溝油的統一標準，僅憑肉眼或味覺難以分辨，就連技術部門也需要通過多種測量與綜合分析才能鑒別得出。為了規避相關檢測，地溝油生產商可能會提升技術加工工藝，來規避對地溝油部分成分的檢查。”
為什么臺灣能夠查出地溝油？相關的事件，在大陸也有所報道。對此，張明指出，這些案件的曝光，基本都是從源頭查出的。查清了供貨源頭，地溝油事件也就水落石出。
4國標為何遲遲不出臺？
地溝油由于來源不同，難界定
張明認為，地溝油檢測標準遲遲未能出臺，與地溝油的標準界定較難也有很大的關系。
“畢竟這不是像檢測細菌超標、重金屬超標那么容易。”他補充說，地溝油由于來源不同，如何確定檢測標準是一大難題。
“如地溝油經過人為特殊處理后，檢測發現并不是所有地溝油樣品都含有多環芳烴。”張明表示，此外用基因檢測的方法，可以檢測出植物油中是否含有動物油脂，但是基因檢測的方法成本相當的高，而且更加適用于工業化生產的產品，對于廚房內的產品，就存在檢測難的問題。
讀報百科
多環芳烴生活中很容易產生
對于反復加熱生產地溝油，容易產生的多環芳烴類物質，張明解釋，其實在生活中這一物質也很容易產生。
“有機物燃點一般在400攝氏度左右，當溫度超過200攝氏度以上，但是尚未達到400攝氏度時，就會產生多環芳烴一類物質。”張明解釋，平時在使用鍋具做菜時，油燒到冒煙了就很容易產生多環芳烴，抽煙、燒秸稈、汽車的尾氣，包括汽車輪胎與地面摩擦都有可能產生多環芳烴類物質。
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