央廣網財經北京消息 據經濟之聲《天天315》報道，相信不少消費者認為，與蔬菜、水果比起來，食用油是一種耐貯存的食品。事實果真如此嗎？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅、國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱博士做客節目，和大家一起來關注生活中的食品營養與安全話題。
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經濟之聲：生活中，很多家庭用油壺，看到里面的油快沒有了，就直接倒進去新的，這種新油、舊油混在一起的做法科學嗎？
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朱毅：這肯定是不科學的。新油和舊油不要混在一起，舊油用完了再往油壺里面裝新油，否則油脂的氧化速度會加快，而且油脂的氧化還會傳染。一般來說，往油壺里添加一個家庭一個星期所需要的量就可以了，而且每三個月左右，要把油壺徹底清潔一次。
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油壺最好買玻璃的，不要是塑料的，而且買食用油的時候最好買小包裝，這樣比較健康。塑料瓶裝的油買回來之后，要盡快分裝到深色的玻璃小瓶或者是陶瓷罐里，因為油的酸敗速度和光照有很直接的關系，所以要避光。
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經濟之聲：我們通常說，油放長了就有老油味，會影響口感，這對健康有損害嗎？
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鐘凱：實際上油酸敗鎖產生的硫酸物質主要是對人的感官不好，一些酸敗的比較厲害的油可能會引起一些急性的胃腸道刺激反應，但基本上這種油我們一般不會吃，因為那個味道已經很重了。
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經濟之聲：有的人可能炸完食物后剩下的油沒舍得仍，下次還用這個油炒菜，二次使用的油對健康有影響嗎？
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鐘凱：反復煎炸的油是不好的。
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朱毅：高溫煎炸的油會產生一些小分子的物質，可能會引發人體的衰老，所以我們用油的時候一定要少用油，而且要控制油溫。
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經濟之聲：一般來說，油壺多長時間徹底清潔一次是健康的？
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朱毅：三個月左右徹底清潔一次，油壺一定要玻璃制的。
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