中國質量新聞網訊 2019年9月24日，新疆維吾爾自治區市場監督管理局發布食品安全監督抽檢信息通告（2019年第22期 2019年 第74號）。據通告，近期，新疆維吾爾自治區市場監督管理局組織抽檢食用油、油脂及其制品樣品186批次，根據食品安全國家標準檢驗和判定，不合格6批次。

本次抽檢的食用油、油脂及其制品主要是芝麻油，菜籽油，大豆油，其他食用植物油(半精煉、全精煉)，煎炸過程用油和食用油脂制品。檢出不合格的檢測項目為酸價(KOH)和苯并[a]芘、過氧化值、極性組分。

其中，奇臺縣古城老磨坊食品廠生產的純菜籽油，酸價（KOH）、苯并[a]芘不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院。

伊犁玖鑫綠色農業發展有限責任公司生產的亞麻籽油2批次（生產日期分別為2019年05月16日和2019年04月06日），過氧化值不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院。

烏魯木齊經濟技術開發區蓉李記餐飲玄武湖路店加工自制的煎炸過程用油，極性組分不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院。

精河縣城鎮美好生活便利店銷售的溫泉河亞麻籽油（生產企業為博爾塔拉蒙古自治州福海食用油有限公司），苯并[a]芘不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院。

吉木薩爾縣天星農副產品銷售專業合作社生產的葵花籽油，苯并[a]芘不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院。

據了解，苯并[a]芘是一種多環芳香族碳氫化合物，在環境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。按照國家標準《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762-2017）規定，食用油、油脂及其制品中的苯并[a]芘≤10μg/kg。其不合格的主要原因可能是油料收儲、晾曬不當，從環境、包裝、機械收獲、運輸等過程中引入污染或生產中關鍵工藝控制不當等。

極性組分是衡量油脂被降解的一個很好的指標。按照國家標準《食品安全國家標準 植物油》（GB2716-2018）規定，煎炸過程中的食用植物油極性組分限量值≤27%。造成極性組分不合格的原因可能是：一、油炸溫度控制不當，煎炸時間過長；二、餐飲加工用油反復使用，次數過多。