巧克力、餅干等制程中使用油脂的產品，經過高溫處理后，可能產生具致癌性的污染物質“縮水甘油脂肪酸酯”。中國臺灣“食藥署”近期擬比照歐盟作法，訂出限量標準，對食用油、嬰兒奶粉及副食品加以規范，預計明年上半年預告，成為亞洲納管首例。
“縮水甘油脂肪酸酯”是食用油經由200度以上的高溫后產生的污染物，常見于棕櫚油制作的產品，被國際癌癥研究機構（IARC）列為2A級致癌物。
臺北榮民總醫院臨床毒物科主任表示，“縮水甘油脂肪酸酯”具動物致癌性，可能導致腎癌、腎小管異常，但在人體上并無致癌證據，屬于人體可能致癌物。其每日耐受量（TDI）為每公斤0.8微克，在體重輕的嬰幼兒身上較為危險。
中國臺灣地區“食藥署”相關負責人表示，歐盟去年訂出限量標準，限定每公斤植物油、動物油，不能含有超過1000微克的“縮水甘油脂肪酸酯”；嬰幼兒食品的 “縮水甘油脂肪酸酯”每公斤不能超過500微克；粉狀、液狀嬰兒奶粉及副食品則每公斤不能超過55、6微克。
該管理機構近期曾針對市售相關產品進行小型監測，均未超出歐盟標準上限。目前國際上僅有歐盟針對“縮水甘油脂肪酸酯”加以規范，該管理機構明年上半年將預告限定標準，創下亞洲首例。
