作者 | 董笑晨 中糧營養健康研究院消費者與市場中心

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽為原料制備而成。我國是油菜起源地之一，其主產于長江流域及西南、西北等地。

菜籽油曾是我國食用油消費市場的當家油品，現在其消費量僅次于大豆油，是我國食用油消費市場的第二大油品。

近五年菜籽油產品發展現狀與機會點

菜籽油新品創新愈加活躍

菜籽油的產品創新增長較為迅速。

近十年英敏特GNPD的數據顯示，菜籽油新品在食用油新品中所占的比例整體呈現逐年上升的趨勢，從2009年的3.6%增長至2018年的26.3%。

近十年菜籽油新品在食用油新品中所占比例

來源：英敏特GNPD

消費者與市場研究中心基于英敏特GNPD以及天貓等電商平臺，梳理了目前市面上出現的菜籽油產品，發現就各品牌公布的新品數量來看，仙餐位列第一，其次為金龍魚和金菜花。

仙餐是成都紅旗油脂有限公司下屬品牌，其主導產品有濃香型菜油、香菜油、特香純黃菜油，主要專注制作適合川菜的專業油品。各品牌的產品多樣化主要體現在香型和產品規格層面。作為成都本品品牌，仙餐推出了“四川醇”、“頭道原香”等香型，并且推出218ml 的小包裝。

近五年菜籽油新品發布數量排名前十的品牌

注：此處新品標準主要是產品名稱和規格，即產品名稱有差異或規格有差異均算為新品。

來源：中糧營養健康研究院消費者與市場研究中心整理。原始數據來源主要包括天貓等電商平臺公布產品以及英敏特GNPD數據。

風味是體現產品差異化的重要因素

菜籽油屬于風味油種，香味獨特。消費者與市場研究中心的調研數據顯示，消費者對于食用油的需求中，排名第一的為“營養健康”。

消費者對于食用油的需求打分及排序

注：題目為“下面列出了一些人們在選擇糧油食品時可能會考慮的因素，請您針對這些需求依次進行打分，5分代表非常重要，1分代表非常不重要（單選）”。

但是高達68%的消費者選擇購買菜籽油的原因是“喜歡菜籽油的風味”。
尤其在四川和重慶地區，選擇將“口味口感”作為購買考慮因素的人數比例在調研的地區中排名最高，分別為75%和78%，要高于湖北（66%）、安徽（64%）等地。可見菜籽油作為川菜的黃金搭檔，消費者對于菜籽油的口味口感更為在意。

消費者購買菜籽油的原因

注：該調研在重慶、安徽、湖北、四川、江蘇和陜西等六個省開展，每個地區100人，總樣本量為600人。

來源：中糧營養健康研究院加工應用技術中心油脂團隊&消費者與市場研究中心

產品香型宣稱愈加多元但缺乏標準

菜籽油的香型作為產品風味的重要體現，其在產品宣稱中越來越受到重視。

在中糧營養健康研究院消費者與市場研究中心統計的600余款菜籽油產品中，有香型宣稱的產品數量超過一半，達到51.2%。在各類香型宣稱中，“濃香”比例最高，其次為“純香”和“原香/原味”。

可見香味的濃郁程度和純粹程度最受到關注。

近五年菜籽油新品中各類香型宣稱統計

來源：中糧營養健康研究院消費者與市場研究中心整理，原始數據來源主要包括天貓等電商平臺公布產品以及英敏特GNPD數據

除了傳統的“濃香”、“純香”等香型描述詞，各種描述香型的新興詞匯也在不斷涌現，例如“炒香”、“綿香”、“鮮香”等。但是產品描述中并沒有清晰地區分不同香型的差別。例如“綿香”會具體描述為“采用七分炒、三分榨的優質炒籽工藝”，“鮮香”會描述為“手工頭道熟榨”等。

這類紛繁復雜的定性表述無法讓消費者清晰了解不同產品的差異點，并且目前各品牌間產品同質化也較為嚴重。未來對菜籽油的香型進行更加精準的描述將成為產品差異化的重要突破點。

鑒于目前菜籽油相關標準的缺失，中國糧油學會團體標準油料與油脂技術委員會2018年9月在成都召開《濃香菜籽油》團體標準研討會，2019年3月1日《濃香菜籽油》團體標準正式實施，對指導企業規范生產以及提高產品質量都有積極意義，但是對如何判定“濃香”仍然沒有明確的說明。

而目前橄欖油已經建立了感官評測體系，并且培訓了專業的品油師來對橄欖油的風味進行量化評價，輔助研發人員和消費者更準確地獲取橄欖油的風味。

作為全球菜籽油最大的消費市場，我國也需要盡快建立菜籽油風味評價體系，“濃香”究竟從何而來？“濃香”與營養健康的關系等消費者關心的話題，亟需科學的描述解答。

橄欖油行業已建立風味評價體系并在國內培養品油師

小榨方式受到青睞 新型宣稱不斷涌現

菜籽油的壓榨工藝是影響其風味的原因之一。

在研究團隊統計的621個現有產品中，產品名稱中有標注壓榨方式的有263個，占42.4%。其中標有“小榨”的產品數量最多，并且“小榨”通常與“濃香”、“特香”等香型來搭配。

近五年菜籽油新品主要壓榨方式宣稱

（單位：個）

來源：中糧營養健康研究院消費者與市場研究中心整理，原始數據來源主要包括天貓等電商平臺公布產品以及英敏特GNPD數據。

菜籽油產品中不斷有出現新的壓榨工藝宣稱，例如“古榨”、“鮮榨、“熟榨”等”。如“鮮榨”會突出“72小時灌裝、零添加”來體現差異。

不過各類壓榨方式的宣稱并沒有明確的定義來進行區別，有時一種產品會出現多種壓榨方式描述。例如名為“熟榨鮮香油菜籽油”在產品宣稱中是“熟榨”，但是廣告宣稱中又凸顯“古法壓榨”。

名為“熟榨鮮香油菜籽油”有多重壓榨方式宣稱

另一方面，壓榨方式和風味的關系并不是很明確。

消費者與市場研究中心開展的消費者調研顯示，78%的消費者認為壓榨工藝與菜籽油的風味相關。但當前市售產品中并沒有說明壓榨方式與風味的相關性。

新產品可以進一步明確不同壓榨的區別，在消費者認知中建立壓榨方式與風味的明確關系，凸顯產品的差異性。

 健康油種蓄勢待發 雙低菜籽油受到關注

雖然消費者在購買菜籽油時最關注風味，但是健康需求也非常強烈。有66%的消費者表示購買菜籽油的原因是“健康需求”。

消費者購買菜籽油的原因

來源：中糧營養健康研究院加工應用技術中心油脂團隊&消費者與市場研究中心

傳統油菜籽中芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量較高，其中芥酸含量為20%～60%。芥酸可以誘發心肌脂肪堆積、充血性心力衰竭等疾病。為保障公眾健康，美國FDA規定菜籽油中芥酸含量不能超過總脂肪酸的2%，我國菜籽油國家標準規定：低芥酸菜籽油中芥酸含量不大于3%。

雙低油菜是指芥酸含量低、硫甙含量低的油菜，用雙低油菜籽制取的油則稱為“雙低菜籽油”。

楊瑞楠等人梳理了國內外雙低菜籽油主要營養健康功能研究進展，發現雙低菜籽油具有降低總膽固醇、預防缺血性中風、促進嬰幼兒大腦發育與預防老年認知和腦功能障礙、治療神經系統紊亂等營養功能。

2000年后， 雙低高產油菜品種在全國大面積推廣和應用，我國油菜雙低率大幅提升。

2014-2019年菜籽油新品中標注雙低菜籽油比例統計

來源：綜合天貓等電商平臺公布產品以及英敏特GNPD數據

不過目前在產品宣稱中明確標注“雙低”、“低芥酸”、“芥花籽油”的產品并不多，在研究團隊統計的產品中，數量只占9.5%，并且國外品牌主要為低芥酸菜籽油。但是隨著消費升級以及健康意識的不斷提升，類似雙低菜籽油等健康油種將會愈加收到歡迎。

進口品牌多為低芥酸菜籽油

目前魯花已經推出了“低芥酸濃香菜籽油”，滿足了消費者對于健康和口味的雙重訴求。風味始終是菜籽油體現差異的關鍵要素。在保證風味的基礎上不斷改進原料品質，優化健康屬性，將是未來菜籽油的發展方向。

總 結

菜籽油歷來是我國消費者喜愛的食用油品。目前我國菜籽油產品豐富，產品創新數量一直在增加，并且產品風味和其他油種有差異化優勢。但是香型標準需要標準化，工藝描述需要規范化，產品向功能健康化方向進行發展。

對于食用油這個品類而言，風味是消費者最容易感受到的差異化特征。未來需要盡快建立菜籽油風味評價體系，為新產品、新風味的研發確定標準，并且能夠向消費清晰地傳達不同風味的差異，這樣才能在產品創新中開拓新的市場和機遇。