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近日，江蘇溧陽市市場監督管理局竹簀分局接到群眾舉報，稱當地一小油坊在加工菜籽油時超范圍添加消泡劑。經竹簀分局立案調查了解，該小油坊超范圍添加消泡劑的目的是消除新菜籽油烹飪時產生的泡沫，將受到相應的處罰。

作為溧陽地區主要的油類品種，菜籽油以獨特的香味和口感深受人民群眾的喜愛，但很多人為購買到的菜籽油在烹飪時產生的泡沫感到煩惱。

為何會產生泡沫呢？因為新菜籽中含有較多的磷脂和水分，在榨制過程中，菜籽中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，同時水分蒸發，在烹飪加熱時便會產生大量泡沫。

由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過過濾、水化、脫磷，雜質、水分和磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會“起泡”。

被舉報的這家小油坊，其經營者為了使加工出來的菜籽油看起來更美觀，超范圍添加了非食用油用的消泡劑，以達到消除泡沫的目的，其行為違反了《江蘇省食品小作坊和食品攤販管理條例》，將受到相應的處罰。

消費者如何區分菜籽油的優劣呢？市場監管部門建議，可以采取“三步”法。

“一看”：看菜籽油的透明度，良質菜籽油清澈透明，次質菜籽油微混濁，有微量懸浮物，劣質菜籽油液體極混濁；“二聞”：聞菜籽油的味道，良質菜籽油具有菜籽油固有的氣味，次質菜籽油氣味平淡或微有異味，劣質菜籽油有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良氣味；“三嘗”：嘗菜籽油的味道，良質菜籽油具有菜籽油特有的辛辣滋味，無任何異味，次質菜籽油滋味平淡或略有異味，劣質菜籽油有苦味、焦味、酸味等不良滋味。