消費者報道

“100%純芝麻油”，在不少產品的包裝上都能見到這樣的宣稱，但是，昂貴的生產成本讓芝麻油一直以來都是摻假的重點對象。

你吃的芝麻油到底有沒摻假呢？結果可能出乎你意料。

2020年6月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了22款芝麻油，包括17款知名品牌預包裝芝麻油及5款來自山東、河南、安徽等地的小作坊芝麻油。

測試產品

17款預包裝芝麻油

5款小作坊芝麻油

測試指標

脂肪酸組成：包括棕櫚酸、硬脂酸、油酸和亞油酸，它們在芝麻油脂肪酸中的比例在一定的范圍，超出該范圍可判斷為有摻假行為。

測試結果

1、17款預包裝品牌芝麻油的4個脂肪酸特征指標均符合國家標準，說明它們均為純芝麻油。

2、來自河南和安徽的3款小作坊芝麻油油酸含量未達到國家標準的要求，屬于摻假芝麻油，有可能添加了大豆油、棕櫚油等低價油脂。

3、芝麻油的“摻假方法”可能并不限于摻入其他食用油，還有其他手段。有油脂原料供應商透露，有部分企業采購它們的低價精煉芝麻油來跟較貴的壓榨芝麻油進行勾兌生產，并以“壓榨芝麻油”出售，獲得更多利潤。

4、低價芝麻油摻高價芝麻油盡管依然還是芝麻油，不存在食品安全問題，但無論如何，消費者的利益無疑是受損的。

3款芝麻油有摻假

芝麻油因為獨特的香味和較高營養價值而深受消費者青睞，但是，也因為較高的生產成本而成為摻假的“熱點”。

專家指出，摻假芝麻油通常是摻入價格低于純芝麻油50%以上的大豆油、菜籽油、葵花籽油等油脂，此外還會加入一些香精。

“油摻油，神仙都發愁”，這曾是食用油行業進行摻假鑒別的真實寫照，明知摻假卻束手無策。

2018年，國家市場監督管理總局發布了《GB/T 8233-2018》芝麻油國家標準，對于芝麻油是否摻假可以通過測試4種特征脂肪酸的含量來判斷。

根據《GB/T 8233-2018》芝麻油國家標準，純芝麻油的棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸的含量分別必須為7.9%~12.0%、4.5%~6.9%、34.4%~45.5%和36.9%~47.9%。

測試結果顯示，豫黍坊小磨香油（河南）、芝小二黑芝麻香油（河南）、傳偉油坊小磨芝麻香油（安徽）等3款小作坊芝麻油的油酸含量均不符合《GB/T 8233-2018》國標要求。

說明這3款芝麻油均不屬于“純芝麻油”，存在摻假大豆油、菜籽油、葵花籽油等其他食用油脂的可能。

本刊此次在河南、安徽、山東等主要產地隨機采購的5款芝麻油就有3款芝麻油存在摻假行為，說明小作坊的芝麻油產品品質堪憂。

值得注意的是，17款品牌預包裝芝麻油產品的棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸均符合國標要求，顯示它們均為純芝麻油。

然而，沒有摻入其他食用油脂并不等于芝麻油就不存在其他“摻假”行為了。為此，本刊專門進行了調查。

部分企業疑用低價芝麻油勾兌高價芝麻油

按照生產工藝，芝麻油可以分成4大類，包括水代法生產的小磨芝麻香油、機器榨取的壓榨芝麻香油、化學溶劑提取的精煉芝麻油以及混合其他食用油的芝麻調和油。

業內資料顯示，水代法費時費力，所制得的小磨香油出廠價格高達40000~50000元/噸；機器壓榨法出油率不高，壓榨香油價格也達到28000~32000元/噸；化學溶劑浸提法成本低廉、出油率高，因而精煉芝麻油出廠價只有13500元/噸。

不過，無論是電商、超市，還是農貿市場等都難覓“精煉芝麻油”的蹤影，幾乎所有的芝麻油都標注為“小磨芝麻香油”、“芝麻香油（壓榨）”。

消費者不禁會產生這樣的疑問：精煉芝麻油有價卻無市，它到底流向了哪里？

經過大量的資料搜索，本刊在河南正康糧油有限公司的官網發現了一份分析報告，報告稱勾兌適量精煉芝麻油可以提高芝麻香油（包括小磨和壓榨香油）的質量指標，并且能增加利潤，降低成本。

該公司提供的報價中，精煉芝麻油價格為17500元/噸，一、二級壓榨芝麻香油報價分別為35000元/噸和30000元/噸，兩類芝麻油價格相差約一半。

同時，官網介紹說，他們生產的精煉芝麻油可散裝銷售到小磨油廠、機榨油廠進行勾兌后，使傳統芝麻香油達到國家標準，并上市銷售。

隨后，本刊測試員在業內人士的幫助下，以下游油脂生產廠家的身份聯系上了位于上海的一家專門生產精煉芝麻油的油脂原料供應商。

測試員直接向供應商詢問：一般情況下，壓榨芝麻油中添加多少精煉芝麻油能夠起到降低成本的作用？

“具體加多少，主要看你需要的口感和香氣。”該供應商的客服表示，“有些大品牌里面加的也是我們這個（精煉芝麻油）。”

“這些品牌加的比例是多少呢？”本刊測試員繼續追問到。

供應商的客服跟品管確認后表示，精煉芝麻油的勾兌比例可以是10%~50%，甚至達到60%，反正哪種比例勾兌出來的芝麻油都是合格的。

“品管的意思是，勾兌后的芝麻油本身沒有變性，因為沒有摻加芝麻油以外的成分。”該客服進一步解釋到。

其后，測試員表示需要進行精煉芝麻油采購，并詢問他們給一些大客戶的報價是多少，以便了解行情。

不過，該客服強調這屬于商業機密，不方便透露更多，并且表示最近多了不少有類似需求的客戶詢價。

那么，精煉芝麻油勾兌壓榨芝麻油的生產方式是不是行業的普遍做法呢？本刊咨詢過幾位食品專家，但是均表示“不太清楚”。

上海市糧食科學研究所曾做過鑒別試驗，發市場上近1/3標識壓榨工藝的芝麻油中摻有精煉芝麻油，鑒別手段是檢測特異性物質——細辛素。

本刊同幾家具有國家計量認證認可的機構確認過，但表示未開展細辛素指標的檢測。有技術員指出，這種指標一般只限于科學研究，并沒有相關標準方法和要求，難以用來判定是否摻假。

《GB/T 8233-2018》芝麻油國家標準中，只是明確規定了芝麻油中不得摻有其他食用油和非食用油以及不得添加任何香精和香料。

但是，對于“芝麻油摻芝麻油”的詭異的情況，國標卻沒有任何說明，這種行為到底屬不屬于摻假？

“如果產品標注為壓榨芝麻油或小磨芝麻油的，添加了精煉芝麻油，這種情況那就屬于摻假行為，反之則沒問題。”有專家表示。

該專家指出，從安全性的角度來講，合格的精煉芝麻油勾兌壓榨芝麻油生產的產品并不會對消費者的健康產生影響。

然而，花了壓榨芝麻油的價錢卻買了摻雜低價油的產品，無疑是對消費者利益的一種損害，于情于理都難以讓大家接受。

測評預告

芝麻香油竟然有異味？芝麻香油有哪些不可忽視的安全隱患？請繼續關注《消費者報道》。

【特別聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。