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每天有無數人吃火鍋，也就有無數塊牛油融化在火鍋底料里，成為“火鍋靈魂”之一。但當你吃牛油火鍋時是否想過，那塊小小的牛油從哪里來，它出現在你面前又經歷了什么？

這個問題，在牛油行業深耕26年的張澤兵能給出非常詳細的答案。他是四川航佳生物科技有限公司（以下簡稱“航佳生物”）的總經理，更是張兵兵火鍋牛油的“首席安全官”，公司旗下品牌“張兵兵火鍋牛油”每天為全國超1萬家火鍋店供應產品并保障安全。

2020年，張兵兵火鍋牛油提出全新的品牌戰略——“安全才是好牛油的標準”。短短10個字背后，凝結了張澤兵的哪些思考？兩年來，張兵兵火鍋牛油又是如何踐行這句話的？近日，張澤兵在接受專訪時，吐露心聲。

“草根”創業26年

堅信“安全讓企業行穩致遠”

上世紀90年代，機會遍地。1996年，一個叫張澤兵的19歲年輕人，用一口鍋、一口灶、一輛自行車開啟了自己的“草根”創業——煉牛油。現在回想起來，張澤兵坦言，這是一個準入門檻較低的行業，但從初期的小作坊到如今的大工廠，創業26年，變化的是生產方式和技術手段，不變的是他和團隊打造安全、優質牛油產品的初心。

川渝地區的消費者愛吃牛油火鍋，消費需求旺盛，利潤空間大。為牟利，一些亂象滋生。比如在牛油原料供應方面，就存在良莠不齊的情況，出現過“用動物淋巴熬火鍋牛油”“兩年賣出2萬噸地溝油”等個別不良商家亂象，甚至出現過震驚行業的“毒牛油”事件。

這些事情，給張澤兵帶來不少的思考，他希望通過技術進步，提高食安標準，讓行業更好，讓牛油能走得更遠。因此，在2020年，他對張兵兵火鍋牛油品牌進行戰略升級，提出“安全才是好牛油的標準”的全新口號，將“安全”作為首要標準，打通上中下游三段管控，形成360°安全閉環，并在這幾年連續在中國人保為產品投保1億元。“一方面是要為我們自身的產品安全‘買單’，另一方面也是呼吁牛油行業一定要重視安全。”張澤兵說。

口號喊得響，行動落得實。2021年3月15日，由全國糧油標準委員會油料及油脂分技術委員會主辦，張兵兵火鍋牛油獨家承辦的《動物油脂·牛油》等19項國家標準審查會在四川廣漢舉行。作為牛油國家標準聯合起草單位，張兵兵火鍋牛油顯示了自己的行業地位和責任擔當。

事實上，保證牛油產品安全，不僅僅是順應行業標準要求，也是行業上下游企業的共同追求。張澤兵說，張兵兵火鍋牛油作為天味食品、蜀大俠、小龍坎、珮姐等知名品牌的供應商，企業互相賦能，更要求他們要重視安全，這樣才能讓自身企業在高速發展后還能持續發展。

張兵兵火鍋牛油客戶見證墻

嚴把產品環節關

增加研發投入 擬成立“牛油研究院”

據介紹，張兵兵火鍋牛油已先后研發并推出眾多行業爆款產品。2013年的老火鍋牛油，提出用一次性牛油還原老火鍋風味；2018年首推的心形牛油，和譚鴨血火鍋一拍即合，開啟打鍋牛油新風潮，并持續研發創新，連續推出立體打鍋牛油等行業革新產品。

2020年重磅推出的6味牛油、尊品牛油，更是掀起了牛油行業的新變革。“拿6味牛油來說，它能幫助底料廠省去第一道炒制環節，綜合測算能節約25%的成本，并實現配方保密功能。”張澤兵說，張兵兵火鍋牛油致力于幫助火鍋企業降本增效，提供“一站式鍋底解決方案”。

原料、生產、工藝、運輸、品控……各個環節，張兵兵火鍋牛油又是如何保障安全的呢？據了解，張兵兵火鍋牛油目前有四大草原牧場，并在新疆自建了工廠；生產和工藝方面也有嚴格的管理細節和多種專利技術做支撐；運輸方面擁有自有物流并與專業物流公司合作，配送能力覆蓋全國；品控方面有158項標準高于國家食安標準。“我們的尊品牛油產品，已經實現了源頭追溯，掃一掃產品包裝上的二維碼就知道。”張澤兵說。

類似溯源碼這樣的安全措施，離不開技術做支撐。據了解，張兵兵火鍋牛油技術研發中心，目前有博士1名、研究生3名、食品及油脂專業本科生16名，同時正積極同西華大學、江南大學、武漢輕工大學等高校合作。張澤兵看重研發投入，認為能夠提高技術壁壘，“牛油行業需要不斷升級，守正出新。”他表示。

張澤兵介紹，目前張兵兵火鍋牛油擬聯合多方成立“牛油研究院”，推動牛油行業技術進步，同時堅守產品主義，以安全賦能客戶，“持續重做”牛油行業。