調料家

糧油巨頭正在伺機尋求“第三次漲價”。而就在此時，關乎復合調味料和火鍋底料的牛油卻先行動了起來。

據《調料家》獲悉的多家相關企業發布的漲價函來看，此番牛油價格上調具備普遍性，上調幅度在500-600元/噸左右。

從此次下發調價函的企業來看，涵蓋了廣漢市邁德樂食品有限公司（森態）、四川航佳生物科技有限公司（張兵兵）、大邑縣萬年紅食品廠（劉偉偉）、河北伊錦園油脂有限公司、平涼市吉品食品有限公司、河北穆林軒油脂有限公司、鎮平縣犇進清真食品有限公司、四川溢洲油脂有限公司等多家牛油生產企業。

上述企業的調價時間大多集中在5月下旬至6月上旬，而對于提價原因主要是包含兩點：一是原材料價格上漲，二是供需緊張。森態牛油就在調價函中表示：“2022年開年以來，受國際、國內大環境因素影響，上游原材料價格行情一直上漲，截止現在漲幅已經超過25%。”

而對于漲價幅度，犇進食品和穆林軒的牛油上調500元/噸，吉品食品上調600元/噸，其他企業雖然沒有直接在調價函中表明調價幅度，但按照市場行情來看，應該大多也是介于500-600左右。而劉偉偉牛油則表示從調價函下發之日起，不再接受大量訂單和賬期交易（只接受現款現貨交易）并對劉偉偉牛油旗下所有產品價格進行上調，具體價格以客戶下單時，本廠銷售經理當日報價為準。

火鍋底料用到的上游原料主要有牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒等，其中原材料成本占60-90%。

據一家火鍋底料企業相關負責人士透露：“（火鍋底料）塊料主要原料就是牛油和起酥油，準確的不敢說，但應該占比在60%左右或以上。”

而來自另一家復合調味料企業的行業人士表示，牛油在火鍋底料中的價格成本占比應該在10-20%左右，不同企業或品牌之間的配方不同，占比有所差異。

此前有報道顯示，天味食品旗下的好人家麻辣牛油手工火鍋底料的食用牛油含量≥40%，頤海國際旗下的海底撈醇香麻辣牛油火鍋底料使用的牛油約35%。顯然，牛油作為火鍋底料（牛油類）的主要原材料，此番漲價勢必會對廣大火鍋底料尤其是主打牛油類火鍋底料的廠家帶來成本壓力。

目前，已有火鍋底料企業宣布漲價了，比如成都重慶小天鵝火鍋底料廠就下發調價通知稱：“由于市場變化，導致產品成本不斷上升，根據原材料上漲的情況，旗下火鍋底料系列產品價格和政策進行變動。”

而也有火鍋底料企業目前暫未對產品價格進行上調，其中，有企業表示，目前雖然公司沒有宣布對產品價格進行上調，現在也沒貨，但公司已經開會說明了牛油價格會漲很多。

雖然牛油產品在調味品領域主要作為上游原材料在使用，且屬于一個細分品類。但據華經產業研究院的數據顯示，牛油生產高度自動化，需要人工的地方很少，產品主要差別在于原料，同質化程度較高，頭部三家企業張兵兵、慶牧哥食品有限公司（牧哥）、森泰牛油規模均在市占率都在10%以上，集中度較高，全國規模化企業在10家左右。