濟南日報

11月20日，沿著萊蕪高新區郭家溝村南坡道而上，記者驅車趕往位于村莊東南丘陵中的山東山歌食品科技股份有限公司。正當記者驚嘆于周邊優美的自然環境時，一座色彩斑斕、極具設計美感的公司大門映入眼簾，上面鑄有“山歌文化產業園”7個大字。“與其他企業不同，我們之所以將企業建在遠離都市的丘陵上，目的就是要打造既傳統又純天然有機的食品供大家享用。”公司董事長謝梅木表示。

多年來，山歌食品始終將產品質量和品牌建設視為企業發展的重中之重，并著力打造山歌非遺文化產業園，通過建設博物館、體驗館、科普館、果蔬采摘園等載體，有效延伸了“山歌”品牌文化產業鏈。公司先后通過IS09001質量管理體系認證，有機、非轉基因產品等權威認證，企業及品牌也先后榮獲國家級高新技術企業、山東省非物質文化遺產、山東省著名商標等諸多榮譽。

挖掘品牌歷史留住傳統“糊香”

在公司產品展廳，記者看到了品類眾多的山歌花生油，很多產品包裝上都標識有“糊香”二字。“這正是我們產品的特色，也是我們與其他花生油品牌差異化的主要標識。”公司市場部經理郝玲燕介紹說：“這種糊香花生油是采用傳統糊香食用油制作技藝加工生產的。”

傳統糊香食用油制作技藝是一門傳統手工工藝，自清朝光緒年間傳承至今，已被列入省級非物質文化遺產。經過上百年的傳承，謝家油坊的第五代傳人謝梅木在大學畢業后回鄉創業，依托傳統壓榨工藝創辦了山歌食品。

經過不斷創新，現主要采取7個步驟即可留住傳統糊香的老味道。首先要將收來的花生放入灶臺大鍋中炒干，然后將炒干的花生投到碾槽中碾碎，碾成粉末之后用木甑放入小鍋蒸熟，再將蒸熟的花生粉末填入用稻草墊底圓形的鐵箍之中，做成坯餅，將花生坯餅裝入由一根整木鑿成的榨槽里，槽內右側裝上木楔就可以開榨了。

開榨時，掌錘的師傅執著懸吊在空中大約30斤重的油錘，悠悠地撞到油槽中“進樁”上，于是被擠榨的花生油坯餅便流出一縷縷金黃的花生油從油槽中間的小口流出，經過濾、沉淀15—30天后，雜質與油分離，再將分離后的花生油倒入大缸之中，并密封保存，即可出售。

用木制壓榨機榨出的花生油與機械壓榨的花生油有很大不同：木制壓榨機榨出的花生油顏色金黃且色澤鮮亮，糊香味醇厚，熱度低，桶底沒有沉淀物，而且擱置時間也比機榨的花生油要長。

在山歌食品現代化的生產廠區內，專門保留了一個糊香制作技藝車間，用最傳統的手工技藝壓榨花生油。“現在我們使用的還是明清時候的傳統老工藝，既能讓花生出香，還能保留花生最主要的營養。”郝玲燕介紹說：“傳統糊香食用油制作技藝不僅是一門傳統的手工制作工藝，更是一種文化，同時也是我們‘山歌’品牌的根。所以我們公司堅持要把這項傳統手藝傳承和發揚下去。”

如今，山歌糊香花生油已經得到了市場認可，受到廣大消費者的歡迎，同時也成為山歌的品牌特色。“雖然這種油比一般花生油每斤要貴六七元，但依然供不應求。”致力科技創新成就品質好油

花生油污染是世界性難題，嚴重危害人們的飲食安全。而今，山歌花生油在保留古法技藝的技術上，還創新性地在生產過程中加入了臭氧，有效去除了花生中存在的黃曲霉毒素。

“為徹底解決黃曲霉毒素的難題，公司與山東大學、山東農業大學、南京大學等大專院校共同研發了一套臭氧脫毒蒸炒鍋設備。通過這套設備，可以直接從原料中去除黃曲霉毒素。此外，這套設備還能把水分含量降到最低標準，既能達到指標要求，還可以保留花生油的香味。”山歌食品糊香技藝大師傅謝家生介紹說。

在研發臭氧脫毒蒸炒鍋設備的過程中，山歌食品下了很多功夫。之前，廠家并沒有制造過這種臭氧型蒸炒鍋。為此，山歌食品在高校研發團隊和廠家之間反復進行溝通。歷經兩年多的時間，設備終于成功問世，并獲得授權實用新型專利。它在最大限度脫除黃曲霉毒素的同時，還縮短了炒坯時間，降低了生產成本，提高了山歌在市場競爭中的底氣。

創新是一個企業不斷向前的動力。科技創新的路上，山歌也一直在努力奔跑。

在今年9月份舉行的第二屆山東糧博會上，由山歌食品研發的“山歌糧油私人訂制智慧系統”正式上線，成為展會上的亮點。使用智慧系統，顧客可以根據自己的喜好選擇瓶型、瓶貼及榨油師傅等，成品獨一無二，充滿高度個性化。

以創新為引領，堅持不懈邁向高端。從最開始年產值只有10萬元到年產值過億元，并躋身國家高新技術企業，先后斬獲9項自主研發實用新型專利，山歌食品的產品質量和品牌形象也一步步提升。

延伸產業鏈條構建品牌文化

古老的油坊、赤膊的榨油工人、傳統的榨油設備……走進山歌榨油博物館，一個個逼真的寫實場景再現著古法榨油的過程。油葫蘆、油缸、灶頭和即將落下的油錘，集聲、光、電等于一體，生動地再現著作坊榨油時的勞作場景，記者也仿佛聞到了花生油的濃香。

為了傳承并發揚傳統工藝，山歌食品本著“做品牌就是做文化”的經營理念投資興建了榨油博物館。博物館占地1000平方米，分為清朝榨油作坊、近代榨油作坊、古代榨油法的現代榨油體驗等部分，讓前來參觀的市民能夠真切感知榨油文化。

自2011年起，公司以“科技研發+參觀旅游+科普教育+有機種植”為經營模式，推行體驗營銷理念，即站在消費者的感覺、情感、思考、行動、聯想五個方面，重新定義、設計營銷的思考方式建設“山歌非遺文化產業園”項目，其中包括生產加工區、文化科普園、花生種植示范區、油料作物景觀區、果蔬采摘區以及青少年拓展訓練區等多種參觀體驗項目。自去年開園以來，已吸引6000多人前來參觀體驗。

憑借對傳統手工技藝的一絲不茍以及對科技創新的不斷追求，山歌食品正努力向廣大消費者提供綠色、純天然、原生態的高品質產品。伴隨著公司快速發展的腳步，嘹亮的“山歌”也傳得越來越悠遠。