中國糧食經濟
2021年10月，市場監管總局、國家標準委發布第12號國家標準公告，其中包括新版《橄欖油、油橄欖果渣油》國家標準。這是該標準的第一次修訂，新標準已于2022年5月1日起正式實施。為幫助橄欖油、油橄欖果渣油加工企業、消費者、檢驗機構和有關單位準確理解和使用標準，現就標準主要內容和修訂情況解讀如下。
一、標準修訂背景
橄欖油是以油橄欖的鮮果為原料制取的油品。近幾年，我國大力發展油橄欖等木本油料產業，油橄欖種植面積已達40多萬公頃，生產橄欖油達6000多噸。隨著消費觀念的更新，大眾對橄欖油的消費量也在逐年增加，2020年橄欖油消費量達6萬多噸，其中進口量為5.558萬噸。目前，我國市場上橄欖油和油橄欖果渣油大部分為進口產品，除預包裝的原裝產品外，還有大量噸級桶裝橄欖油、油橄欖果渣油在國內進行二次灌裝、分裝后出售。
原《橄欖油、油橄欖果渣油》國家標準實施以來，對引領橄欖油產業健康發展、規范我國橄欖油市場行為發揮了重要作用，但隨著食用橄欖油市場的高速發展、居民膳食結構的不斷調整，該標準中的產品分類、部分技術質量要求等已不能滿足當前大眾消費向“吃得好”“吃得營養健康”轉變的需求，也無法更好與國際接軌推動產業發展。為此，經批準，在國家糧食和物資儲備局領導下，標準質量管理辦公室會同局科學研究院等單位對原標準進行了修訂。
二、標準修訂的主要內容
與原標準相比，新修訂的《橄欖油、油橄欖果渣油》有以下幾個重要變化。
（一）明確術語定義和標簽標識
新標準參照相關國際標準，按照加工工藝，將橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油、混合橄欖油；油橄欖果渣油分為粗提油橄欖果渣油、精煉油橄欖果渣油和混合油橄欖果渣油，并進行了重新定義。以橄欖油為例，初榨橄欖油是無任何添加劑的橄欖油，可細分為可直接食用的初榨橄欖油（特級初榨橄欖油和優質初榨橄欖油）和不可直接食用的初榨橄欖油(即初榨橄欖燈油)。此外，還刪除了不皂化物、溶劑殘留量等術語的定義。
為使公眾明明白白的消費，科學合理的食用橄欖油、油橄欖果渣油，新標準對標簽的相關規定進行了修改：橄欖油、油橄欖果渣油的標簽應嚴格按照標準的術語和定義內容標注產品名稱，油橄欖果渣油均不能稱作“橄欖油”；可直接食用的初榨橄欖油應標注油橄欖鮮果的采收期等。
（二）將“特征指標”修改為“基本組成”，并調整了部分指標限量
在“基本組成”中，因橄欖油、油橄欖果渣油所用的原料不同、加工工藝不同使得相關的分類產品中反式脂肪酸、甾醇總含量、三萜烯二醇、豆甾二烯等指標的限量范圍不同。以反式脂肪酸為例，原標準中僅對“初榨橄欖油”“精煉橄欖油”“油橄欖果渣油”等三類產品中的反式脂肪酸進行了限量，而新標準進一步細化了特級初榨橄欖油等8類產品中的反式脂肪酸限量，并對初榨橄欖燈油、混合橄欖油和粗提油橄欖果渣油中C18:1T和C18:2T+C18:3T的含量提出了新的要求。這些指標的限量為判別橄欖油、油橄欖果渣油分類產品提供了重要依據。
（三）增加脂肪酸乙酯為特級初榨橄欖油的重要質量指標之一
針對目前國內外橄欖油市場上存在的產品名稱、生產日期標識混亂和以次充好等問題，新標準借鑒有關國際標準，在特級初榨橄欖油的質量指標中增加了脂肪酸乙酯，并限量為35 mg/kg，以進一步規范橄欖油市場，特別是遏制特級初榨橄欖油產品的亂象，推動橄欖油產業健康發展。
（四）修改了判定規則，增加了附錄推薦判定
橄欖油、油橄欖果渣油的基本組成、質量要求中設置的限量指標較多、限量范圍不完全一致，且橄欖油和油橄欖果渣油的推薦判定不同，因此，分別規定了橄欖油和油橄欖果渣油的判定規則。除規定未按術語和定義內容標注產品名稱或有一項不符合第5章、第6章規定的產品判定為不合格產品外，新標準還增加了附錄推薦判定，即當菜油甾醇、δ-7-豆甾烯醇含量在規定范圍內時，應按照附錄A判定，同時，設置了初榨橄欖燈油、粗提油橄欖果渣油的判定條件。
（五）增加了運輸、銷售的有關要求
由于特級初榨橄欖油、優質初榨橄欖油是可直接食用的產品，為更好保證食用安全，增加了“不應使用裝運過有毒、有害物質的車輛”的運輸要求。
此外，散裝的橄欖油、油橄欖果渣油既容易氧化變質，也無法提供相應的標簽標識，難以實現食品溯源要求，存在較大的安全隱患，因此，增加了“預包裝的橄欖油、油橄欖果渣油在零售終端不應脫離原包裝散裝銷售”的要求，以保證食用植物油的品質安全，防止摻雜使假現象的發生。
三、標準實施意義
《橄欖油、油橄欖果渣油》的發布實施，將對促進健康消費、規范橄欖油市場、推動產業發展等發揮重要作用。
對于消費者來說，新標準明確了術語定義和標簽標識，有利于滿足大眾對橄欖油系列不同產品品質特性的要求，引導科學、營養、健康消費；設置了脂肪酸乙酯質量指標，有利于保障消費者的合法權益，讓消費者放心選擇、明白消費。
對于加工企業來說，新標準明確了產品各項指標限量要求和判定規則，有利于引導企業正確進行生產加工，同時，遏制以次充好等不良現象，營造公平競爭的市場環境，有助于規范國內橄欖油市場。
對于產業發展來說，新標準進一步促進了質量的提升，加快產品質量和質量標準體系與國際接軌，推動以標準化引領橄欖油產業高質量發展。
（作者單位：國家糧食和物資儲備局標準質量中心）
