中國食品報

長壽花甘油二酯食用油問世、九三推出大豆二酯食用烹調油……近年來，相比普通食用油，宣稱健康的甘油二酯食用油（以下簡稱“二酯油”）成為各大廠商獲取未來競爭優勢的新賽道。二酯油究竟是什么油？消費者會接受嗎？

企業紛紛推出二酯油

隨著國民健康需求不斷升級，油脂企業持續探索創新之道，給消費者帶來更多健康用油選擇。在低脂飲食理念的推動下，越來越多的企業推出二酯油。

在北京部分商超發現，市場上難以見到二酯油。不過在線上銷售平臺上有不少二酯油產品和品牌。在淘寶網上能搜到二酯油相關產品；在京東商城以“甘油二酯食用油”為關鍵詞進行搜索，能搜到兩頁相關產品，涉及善百年、西樵山、康之寶、南山等多個品牌，其包裝規格多為500毫升瓶裝，售價在每瓶100—800元不等。

這些品牌的二酯油除花生油、玉米油、大豆油、橄欖油等常見油種外，還有山茶油、亞麻籽油等小眾油種，多宣稱產品為“新一代健康食用油，并可代謝快，脂肪不易堆積”。如善百年宣稱“脂肪少一半炒菜一樣香”；西樵山宣稱“更適合中國父母的食用油”“中老年減脂好幫手”。

食用二酯油好處多

二酯油究竟是什么油？其實，早在2009年，原衛生部批準甘油二酯油作為新食品原料，標志著甘油二酯油可作為一種健康食品進入大眾視野。國家衛健委2021年發布的一則公告顯示，二酯油生產工藝為以大豆油、菜籽油等為原料，以脂肪酶制劑、水、甘油等為主要輔料，通過脂肪酶催化，經蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成。甘油二酯（DAG）含量超過40%，使用量≤30克/天，且使用范圍不包括嬰幼兒食品。

國家糧食儲備局西安油脂科學研究設計院原高級工程師蔣新正表示，目前國內采用生物酶法制備二酯油，華南理工大學研究二酯油的時間長、專利多，已經實現產業化。

中國糧油學會油脂分會副會長汪勇表示，目前我國成功研發出生物酶法制備二酯油，打破外國公司二酯油、生物酶壟斷，且擁有多項相關專利技術，比國外的化學法更溫和、更安全。

針對甘油二酯的功效，北大醫學部公共衛生學院教授鈕文異表示，甘油二酯是燃燒性脂肪，不會在體內累積脂肪，代謝過程中還能燃燒體內多余的脂肪，減少體脂及內臟中的脂肪。

江南大學教授金青哲表示，食用油的主要成分是98%甘油三酯和2%甘油二酯。膳食里攝入甘油三酯會在體內累積形成脂肪。而甘油二酯在結構上缺少一個脂肪酸，甘油二酯經過小腸黏膜細胞消化吸收后，無法形成甘油三酯結構而進入血液，也就無法成為血脂（血脂是血漿中的甘油三酯和類脂的總稱），而是由線粒體代謝供能，不會在體內累積脂肪，還會燃燒體內多余的脂肪。

汪勇表示，改變居民的用油習慣很困難，但使用二酯油替換普通食用油來抑制肥胖及預防慢性疾病更科學可行。