又一波強冷空氣來襲，不知道你們那邊下雪了嗎?

想用一份美食滿足你的胃，溫暖你的心 ,卻發現最近買的菜籽油出現結晶、發朦、甚至上凍的現象。

以往只見過豬油和花生油凍結，從沒見過菜籽油結凍，不由得懷疑自己買到了假貨.....？

菜籽油冬天也會凍住

其實，除了動物油脂，植物油在冬季凍住了是正常現象，飽和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。

相對而言，菜籽油的抗凍性相對比較好，凝固點是-10℃，即在零下10度左右才可能凍住，在南方的冬天基本能保持住液體狀態。

但在冬季持續低溫下，從零下5度開始，菜籽油就慢慢會開始出現渾濁、結晶現象，晶體會呈現幾種不同的形態，如白色絮狀物、不透明糊狀、白色沉淀、白色結晶等，逐漸形成膠狀甚至硬化，這都屬于正常現象。

純菜籽油在0~5℃的溫度下不會結晶，但有的會發朦，是油里的微量蠟脂低溫析出的緣故，影響了油的外觀，這是一種正常的自然現象。

因此，菜籽油是否會凍住，主要取決于冬季溫度及儲存環境：超市內有空調供暖，溫度較高，菜籽油不會凍結；但如果廚房朝北，氣溫偏低，或者運輸過程中裝在貨車靠外圍，油就比較容易凍結。

凍住之后，放到溫暖的室內，比如空調房里，就能解凍了。

菜籽油變白色還能食用嗎？

純菜籽油在0℃左右時可能會發朦，但不會完全凍結，有的消費者買來的菜籽油在0℃以上，就已經出現了白色凝固現象，成了白花花的膏狀油。

這種菜籽油實際上是菜籽調和油，一般含有棕櫚油的成分。棕櫚油的飽和脂肪酸含量比較高，凝固點比菜籽油高，調和油中棕櫚油含量越高，就越容易形成白色凝固狀。

調和油按照成分的不同和各成分所占比例的不一樣，產生結晶的溫度也不盡相同，如果調和油里花生油或棕櫚油所占的比例較高，出現結晶的溫度也比較高，是正常現象，不涉及產品質量問題。

菜籽油或菜籽調和油是否凝固并不能直接說明油質的好，因為各油種的凝固點不一樣。溫度回升后依然會變成澄清透明狀態，只要符合國家標準的產品，都可以正常食用。

正規廠商會在油瓶的標簽上，標注配料都含有什么油，如果產品還有棕櫚油，會在標簽注明：“本產品含有棕櫚油，在××溫度下會結晶析出，不影響品質請放心食用。”