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火鍋，是川渝人民熱愛的美食。當服務員端上來熱氣騰騰的鍋底，頓時讓人食欲大增。但一些店家為了謀取利益，竟在鍋底里摻加回收熬制的此前客人吃剩的“老油”。
3月10日，四川中江縣市場監管局公布一起案例，該縣一家火鍋店負責人劉某被沒收違法所得2.7萬元，罰款163.2萬元。“我們對食品安全違法零容忍，劉某銷售額近9.6萬元，被罰163.2萬元，是按照銷售額的17倍罰款的，從重處罰！”對此，中江縣市場監管局一名負責此案的執法人員說。
↑涉案火鍋店
火鍋店被查：
使用回收熬制的“老油”共計約1000鍋
2021年9月起至2022年2月17日，中江縣一家火鍋店將該店消費者食用后的火鍋餐廚垃圾、廢棄油脂回收，單獨在后廚熬制“老油”，并添加到火鍋鍋底中再次向消費者銷售。
接到舉報線索后，中江縣市場監管局聯合中江縣公安局對該火鍋店進行查處。
↑查獲的“老油”↑查獲的“老油”
“當時，我們現場查獲了幾鍋老油，還有一些準備使用的回收老油。”中江縣市場監管局一名負責此案的執法人員介紹，這家火鍋店并不大，面積50多平方米，平時生意一般。
火鍋店負責人劉某承認了自己違法添加“老油”的行為。劉某介紹，他收集客人吃剩的鍋底，采用過濾、沸煮、打撈等方式，利用回收的廢棄火鍋油（老油）按照1：1混合的方式與新油配比，添加辣椒、花椒香料再次熬制，制成火鍋底油，然后加上骨頭湯給顧客食用。劉某在經營中使用了回收的廢棄火鍋油（老油）共計約1000鍋。
從重處罰：
沒收違法所得2.7萬元
按銷售額17倍罰款163萬元
2023年2月8日，中江縣市場監管局依法對劉某進行了處罰。
從2021年9月起至案發之日，當事人劉某在經營中使用了回收的廢棄火鍋油（老油）共計約1000鍋，非法獲利2.7萬元。
中江縣市場監管局對劉某作出行政處罰決定：1.沒收用于違法行為的工具；2.沒收違法所得2.7萬元；3.罰款163.2萬元；4.注銷當事人取得的《四川省食品小經營店備案證（餐飲服務）》；5.禁止當事人五年內從事食品生產經營工作。
↑涉案火鍋店↑涉案火鍋店
火鍋店獲利2.7萬元，被罰163.2萬元。有網友對處罰叫好，但也有網友質疑處罰太重。
“我們對食品安全零容忍，用最嚴厲的處罰查處食品安全違法行為，劉某銷售額近9.6萬元，被罰163.2萬元，是按照銷售額的17倍罰款的，從重處罰！”中江縣市場監管局一名負責此案的執法人員說。
據介紹，劉某利用回收的廢棄火鍋油（老油）制成的火鍋底油，系《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中明確的非食用物質。將廢棄火鍋油（老油）制成火鍋底油后在經營中使用（銷售）的行為，違反了《中華人民共和國食品安全法》《四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例》相關規定，屬于用非食品原料生產食品的行為，中江縣食安辦啟動食品安全重大疑難案件會商機制，邀請法院、檢察院、公安局、司法局、市場監管局對該案違法事實、處罰依據、罰款額度進行會商，最終決定對當事人從重處罰。
延伸閱讀：
多家火鍋店被罰
對食品安全違法“零容忍”
長期以來，“地溝油”案件受到社會廣泛關注。2019年，國家市場監督管理總局負責人接受媒體采訪時表示，要大幅度提高違法成本，使制假售假者傾家蕩產，公開曝光造假者，讓他們在陽光下無處藏身。此后陸續有制假售假者被處罰曝光。
2021年11月，四川簡陽市的一家火鍋店，老板因銷售“地溝油”火鍋底料，被判支付十倍懲罰性賠償金，共138萬余元。
2021年，成都一家火鍋店因多次使用“老油”被檢察院提起公訴，被處以高達1376萬元的巨額罰款，火鍋店經營者付某面臨10年牢獄之災。
2022年4月8日，三臺縣人民法院一審宣判了一起火鍋店使用“地溝油”案，史某等4名被告人均犯生產、銷售有毒、有害食品罪，分別被判處五年至十年六個月不等有期徒刑，并處罰金共計人民幣460萬元，追繳經營者違法所得228.93萬余元，在判決生效后三十日內支付銷售額十倍賠償金2289.3萬余元。
2022年，四川會理某串串香店共銷售添加“地溝油”鍋底5000余鍋，銷售金額13萬余元，會理市人民檢察院提起刑事附帶民事公益訴訟，當地法院判決該店支付懲罰性賠償金130萬元。
