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今年五一節，你去淄博吃燒烤了嗎？

2023年春天，淄博燒烤火爆全網，天南地北的食客涌入淄博大快朵頤，拉動了與之相關的食材消費，當地肉類、卷餅、飲料等銷量陡增。

飄香的烤串怎能離開油脂的助攻，“進淄趕烤”的隊伍里也少不了食用油企業的身影。

魯花、西王等山東本土企業迅速反應，打出“好客山東”、“支援淄博”的口號，為燒烤提供用油支持，同時借勢進行品牌宣傳。

淄博燒烤帶來的機會也引發商界熱議，投資者紛紛對食用油上市公司進行“烤問”，還有投資者直接建議品牌進行贊助。

金龍魚、道道全不約而同回復稱，“眾多/多款食用油產品可用于燒烤烹飪”。

淄博燒烤爆火出圈后，不少地方的燒烤也在“請求出戰”，比如新疆、內蒙、東北、四川等地。據紅餐大數據，截至2023年4月，全國燒烤門店數約為47.4萬家，超過了44.4萬家的火鍋門店數。

曾記否，火鍋業態的走紅帶動及加速了濃香菜籽油的崛起；如今的燒烤熱能否為食用油行業提供新的發展動能？

燒烤店在用什么油？

燒烤的細分品類主要有烤串和烤肉兩大分支。從門店數量上看，烤串更為流行，占比約在六成。

無論是烤串的刷油，還是烤肉的腌制，食用油都是不可缺少的重要輔料：不但能保持食材鮮嫩，還能激發食材鮮香，煥發食材顏值，是燒烤好看又好吃的關鍵之一。

由于地域的不同，燒烤在調味和吃法上存在顯著的差異，衍生出了東北燒烤、西南燒烤、東南燒烤、西北燒烤等不同派系，燒烤用油也隨之略顯不同。

大部分地區燒烤用油以精煉大豆油為主，偏好川味辣味的燒烤必須用到菜籽油；追求鮮香的燒烤會添加雞油、豬油等動物油脂；還有店主將多種油脂進行調配，加入蔥姜蒜及各種香料進行二次加工，作為自家燒烤的“秘制料油”。

從功能性上來說，多種耐高溫的油類都可用于燒烤；但不同于家庭用小包裝油，燒烤油用量大、走貨快，是具有商業屬性的餐飲類用油。

據統計，烤串的主流客單消費價平均在100元以下，價格帶整體偏低；用油成本往往是店主采購時優先考慮的因素。因此，平價的大豆油、菜籽油成為燒烤用油主流。

不過隨著燒烤業態的擴張和升級，有油企已開始嘗試開辟細分品類，推出了專業的“燒烤油”產品，以期更為精準地滿足餐飲客戶的用油需求。

抓住燒烤崛起的機遇

燒烤和火鍋是我國發展最快的兩種餐飲業態，燒烤市場仍在高速成長期，火鍋增速則放緩。

這是因為燒烤的開店門檻低、標準化程度高，具備強社交屬性，價格帶廣；中國的低線城市和下沉市場消費基數更加龐大，提供了燒烤發展的增量空間。

目前，燒烤賽道已跑出了“串意十足”、“九田家料理烤肉”等全國性連鎖品牌，連鎖化率不斷提升，并出現高端化升級趨勢；對餐飲用油的需求也將隨之擴張；對油品的質量要求更高，且更容易接受不同油種，更關注產品的口碑、廠商的知名度。

隨著城市化水平的提高，以及生活方式的轉變，外賣行業的蓬勃發展，餐飲用油在我國食用油消費結構中的占比不斷提升，但受疫情等因素影響，2022年餐飲行業表現承壓，餐飲油發展增速放緩。

據歐睿國際，2022年我國包裝油消費量約為1344萬噸，同比下降4.13%。其中零售渠道消費量832.07萬噸，同比增長0.66%，約占消費總量的62%，餐飲渠道消費量511.93萬噸，同比下滑11%；約占消費總量的38%。

2023開年以來，餐飲業復蘇走在了前頭，各地餐飲油出貨量顯著增長。在家庭小包裝油市場增長空間有限的背景下，餐飲渠道成為油脂企業拼搶市場份額的重要著力點。

針對不同餐飲消費場景，油企已開發出煎炸用油、小龍蝦用油、牛肉面用油等專用油品，有的還通過向餐飲客戶提供增值服務來提升競爭力，比如幫助布局門店油脂管理體系、或者幫助用戶獲得供應鏈金融支持，以期與餐飲用戶建立更為信任與緊密的合作關系。

當下淄博燒烤爆紅，燒烤業態崛起，不但為餐飲用油提供了增長新機遇，其引發的蝴蝶效應更不容小覷。在“煎、炒、蒸、炸”成為中國人廚房里主流烹飪手段的同時，燒烤也正變成一種融入人們生活日常的飲食習慣。

如何為升騰的新“淄”味添香加油，值得食用油行業不斷精進探索。