價值事務所

未來國內預制菜會B端先行，B端先滲透，然后C端再崛起，不過C端能滲透到多少現在有點不太好說。因為B端有成本、標準化和便利性三方面的要求（除極少的高端手工餐廳），如果不用預制菜，未來必將越來越難滿足顧客的需求，遠期而言，B端的滲透率有望超過95%。

即便把C端當成送的，光B端就是一個不容小覷的市場。

不過由于中國菜式博大精深，菜品過于豐富，能做的創新也太多，未來的行業競爭格局會有點類似創新藥，少數頭部大企業憑借自己的渠道及客戶優勢（To B生意會更穩定，做貼牌或聯名）、研發和資金優勢、眾多80分標準產品的產品矩陣坐穩頭部，后面還會有一大堆如繁星般的地方預制菜企業，他們會憑借自己對小眾菜式的掌握程度、地方口味的了解在市場占據一席之地。

這里面的大企業，有兩種發展路徑更容易獲得成功。

其一是以B端為切入點，然后逐步發展到C端；其二便是自己就是很大的“渠道商”（包括自己開門店，如一些餐飲連鎖、超市、生鮮電商等零售渠道），掌握很多C端消費者流量，再往上做自營品牌、建自有工廠，然后把資源對外開放。

代表企業：金龍魚

一個行業里最強的對手往往并不是行業里本來的那些人，而是具備一些相關實力的跨行選手。

金龍魚不需要多說了，連續十多年國內的食用油老大，大米、面粉Top3級別選手，不論B端還是C端，都是最剛需的日常消費品牌之一，一年2500多億的營收體量，不論客戶、渠道還是品牌，在餐飲行業都是恐怖級別的存在，這樣的“軟實力”一旦遷移到餐飲行業的其他領域，一定會讓對手腦殼疼好幾圈。

目前，金龍魚相中的第二增長曲線就是預制菜，或者說是中央廚房。

金龍魚當下的主業米面油都是受政府管控的毛利率低得驚人的生意，想要在這份生意中賺到錢，就必須建立一套能夠使自身生產、營銷、物流配送成本都具有競爭力的模式，所以金龍魚在全國建立了綜合性的生產基地。

如今，金龍魚的想法是，將這些生產基地升級為食品工業園區。一方面，園區可以租賃，租給自己以往合作的一些餐飲客戶，向他們提供包裝更大的米面油、調味等產品，并為他們提供一些諸如物流、倉儲、IT、營銷等等服務；另一方面，園區可作為自己的自營中央廚房，提供料理包、團餐、預制菜等產品。

按照金龍魚的規劃，央廚園區的收入會分成四塊：一是出租帶來的租金，二是自營央廚帶來的業務收入，三是為租戶提供服務帶來的收入，四是通過開展央廚帶動的公司米面油、調味品、日化品等的銷售增長。

因此，公司預計整個央廚項目的投資回報會比較好。

下圖為當下金龍魚布局的部分央廚項目，目前杭州園區已經開始正式投入使用，根據公司近期投資者交流的說法，“產能目前處于爬坡期，但和我們原本的預計基本一致。通常來說，新項目前期的投資回報率會較低，但隨著業務逐步成熟，我們相信央廚會成為公司最好的業務之一。”

就像上圖的規劃，當下金龍魚的央廚主要還是面向B端的，不過，用不了多久，金龍魚的預制菜一定會進入C端，畢竟品牌和渠道都是現成的。

金龍魚的中央廚房一旦開始放量，其利潤必然會開始爆炸式增長，預制菜業務毛利再低，也比公司自己的米面油業務高太多太多了……