將炒熟的芝麻倒進機器壓榨，1公斤芝麻能榨4.5兩芝麻油。農貿市場和糧油批發市場，芝麻的批發價18元一公斤，然而一些糧油店的芝麻油卻只賣11-15元一公斤。芝麻油比芝麻還便宜，這是為什么呢？一名從事油料加工及糧油批發多年的人士透露：“這就不是芝麻油，是兌出來的。”

紅棕色食用色素、芝麻香精以及大豆油。

調兌后，大豆油變身芝麻油。

　　“芝麻油”是如何兌出來的？市民在選購芝麻油時應該如何鑒別？

　　記者走訪　　廉價芝麻油大多有添加

　　昨日上午10時，在昆明小街干菜批發市場。一些店鋪內擺放著各式各樣的調味油，當記者上前詢問是否有芝麻油時，一店主從貨架上抬出一桶用白色塑料桶承裝的6公斤芝麻油，芝麻油上標注著廠家、生產日期及生產批號，并印有QS認證。經走訪得知，售價在68元至75元不等，平均每公斤11至12元，均為散裝出售。打開瓶蓋，一股濃郁的芝麻味撲面而來。批發店老板表示，這類油香味濃，很受火鍋店及餐館的歡迎。

　　“這種油有添加？”記者問。

　　批發店老板說，“肯定嘛，純芝麻油這點錢買不到嘛。而且餐館根本用不起純的。”

　　隨后，記者走訪了雙橋村農貿市場、陳家營農貿市場以及東部永興干菜批發市場，發現銷售的散裝芝麻油主要有兩種。據了解，這兩種油均來自昆明市小板橋附近一糧油批發市場，是在小店鋪內商家自家榨取的。

　　業內透露

　　劣質芝麻油成本僅9元

　　曾經營火鍋店的李師傅說，相比市場上在售的散裝芝麻油，很多餐館使用的其實是送貨上門的桶裝油。

　　李師傅說，他家的火鍋店剛開業時，便有一名騎摩托車的男子上門問他是否要油。接觸過兩次后，男子便獨自騎摩托車上門送油。“他那個油比市場賣的還要便宜，但油有股哈味，吃起來粘嘴。”

　　業內人士馬師傅表示，芝麻油主要分為壓榨和浸出兩種制造方法，芝麻的批發價普遍在18元每公斤，按照49%的出油率，一公斤芝麻油僅芝麻的成本就在36元每公斤，如果加上包裝及生產成本，正規的芝麻油應在40元以上。

　　隨后，記者將1公斤芝麻送往正規油壓榨點壓榨。先將芝麻炒熟，在不添加任何配料的情況下送入壓榨機，1公斤芝麻除去雜質所榨出的純油為450克。

　　走訪市場，芝麻普通售價為22元每公斤。一瓶正規廠家220毫升的價格為13-15元不等，但前述兩種散裝芝麻油一斤的售價僅為11元上下。

　　馬師傅表示，市場上的散裝芝麻油多半是由大豆油或花生油，通過添加芝麻油香精和紅棕色食用色素勾兌而成。

　　記者通過走訪，以大豆油為例，一公斤芝麻油僅需7元錢，而芝麻油香精為18元左右，色素為25元。

　　馬師傅透露，一公斤芝麻油，只要加上4克色素，再加上三四滴香精即可勾兌而成，其中色素成本約在2角，而香精的成本基本可以不計。通過這種方法制造的芝麻油，成本僅在7-9元/公斤左右，比通過正規壓榨而成的芝麻油便宜近30元。

　　“用色拉油兌，效果更好。”在購買香精的過程中，店家毫無掩飾地向記者介紹，色拉油兌芝麻油比其他油效果更好。

　　調兌實驗

　　大豆油5分鐘變芝麻油

　　記者分別將從超市買入的正規芝麻油、散裝芝麻油以及豆油取樣200毫升，按照馬師傅說的方法，進行芝麻油調兌。

　　在調色方面，向豆油中加入3滴紅棕色食用色素攪勻，不到一分鐘，色素與豆油迅速溶解，色澤變為深紅色且顯得渾濁，越來越接近于散裝芝麻油的顏色。

　　而后對已添加色素的豆油繼續加入兩滴芝麻油香精，通過攪拌后，豆油原來較為清淡的氣味已經完全被濃郁的芝麻味取代。

　　5分鐘后再對3個瓶子進行觀察，調兌后的豆油與散裝芝麻油，在色澤、氣味甚至口感上幾乎一模一樣。而與正規芝麻油相比，正規芝麻油在色澤上顯得較為清澈，沒有雜質。在氣味上純正芝麻油的氣味略淡，并且需要深吸才能聞到，而散裝芝麻油和調兌的豆油則有濃重的芝麻味，只要打開蓋子就能聞到。

　　馬師傅提醒市民，在選購芝麻油時，應該首先從味道上判斷，可以將油滴在手上摩擦，如果沒有豆味和其他異味則應該為純正芝麻油。同時也可以觀察芝麻油，如果色澤為淺黃色較為清澈且沒有渾濁的為正品。還有最簡單的方法就是將芝麻油放入冰箱的低溫冷凍室，正規芝麻油很難凍結。

　　春城晚報 實習記者 朱琦

?