生命時報
“吃油”對人體來說至關重要：油富含磷脂和植物固醇，提供人體必需的脂肪酸，是高效的能量來源，協助補充脂溶性維生素，增加菜肴的色香味……
可是，你真的了解每種油的特點嗎？一張表格告訴你答案。
劃重點
焯煮菜、做湯：可選用亞麻籽油、芝麻油、初榨橄欖油等。
拌涼菜：可選用淡綠色的初榨橄欖油。
日常炒菜：油溫不超過180℃，可以選用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。注意控制好加熱溫度，盡量別讓鍋冒很多油煙。
爆炒和煎炸：如果一定要用這種烹飪方式，使用耐熱的豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油等最合適。
不要長期吃一種，最好經常換著吃不同類型的油。
吃油不是一件簡單的事，需要學習選擇、用量、烹飪等方面的知識，才能發揮油的價值，把不利影響降到最低。
