中國婦女報范志紅

編者按

春天是萬物生發的季節，不少家庭此時會有要個寶寶的意愿。然而很多人還不知道，我們平日里脂肪的攝入也影響著生育能力，吃錯脂肪會導致生育力下降。營養專家范志紅博士從專業角度對人造反式脂肪酸和天然反式脂肪酸對人的生育力影響進行了對比，科學指導我們平時日常生活中肉蛋奶油該怎么吃才有利于健康和生育。

研究表明，天然反式脂肪酸無害健康，可能還有降低膽固醇水平的作用。所以我們不必恐懼牛羊肉和奶制品中的反式脂肪酸，需要警惕的應是各種高度加工食品，除了人造黃油，還包括油炸食品、甜食、點心、餅干等，這些食物都是反式脂肪酸的來源。調查發現，攝入較多人造反式脂肪酸會降低男性雄性激素水平和睪丸大小，并降低女性的受孕能力，還會升高心血管疾病危險。如果你想生個健康的寶寶，就要遠離那些加工食品中的人造反式脂肪酸。如果用牛奶和酸奶來替代甜點餅干當加餐，那更是非常明智。

每到春天來臨，很多家庭都在討論一個問題：今年能不能要個寶寶？要不要第二個寶寶？現代人都懂得優生優育的重要性，為了生一個健康的寶寶，很多家庭都在努力調整生活習慣，避免不健康飲食。

說起來的確有趣，大部分動物的生育活動期都在春天。在大自然當中，春天的食物是最少的。這時候，剛剛受孕的胚胎也很小，需要的營養并不多；然后，隨著夏天和秋天的到來，食物會日益豐富起來，正好符合胎寶寶不斷成長的腳步。

不過，讓很多家庭感到困惑的是：到底要不要吃肉蛋奶油？吃什么、怎么吃才有利于生育？

食用油要輪換吃，點心、油炸食品不利受孕

首先需要說明的是，適量的脂肪是需要的。脂肪本身是一類營養素，其中的兩種必需脂肪酸，亞油酸和alpha-亞麻酸，都是生命活動所必需的。魚類里的DHA也是寶寶發育成長所必需的。

盡管可以從亞麻籽油、大豆油和核桃油中獲得alpha-亞麻酸可以轉化成DHA，但畢竟轉化效率比較低，所以備孕夫婦提前吃點魚來攝取DHA還是有意義的。按我國的營養標準，孕媽媽每天至少要攝入200毫克的DHA為好，每周吃2~3次海魚就能滿足需求。

日常的炒菜油中，最多的是亞油酸和油酸。油酸多的是茶籽油、橄欖油、牛油果油和杏仁油。亞油酸多的是葵花籽油、玉米油和大豆油。花生油、稻米油、芝麻油等則兩者比例接近。

如果日常總是盯著其中一類吃的話，不妨適當換換品種。特別是亞油酸過多的時候，可能會影響到脂肪酸的平衡。

相比而言，那些用來制作點心、油炸食品的脂肪，以飽和脂肪酸為主，且經過氫化或煎炸，營養價值已經很低，不利于健康受孕和孕育。最要緊的是，這些食物容易導致超重肥胖，增加內臟脂肪。研究發現，無論男女，超重肥胖，特別是內臟脂肪過高，都會降低生育能力。

天然反式脂肪酸沒有那么壞，肉蛋奶可以放心吃

那么，肉蛋奶中的脂肪怎么樣呢？

蛋類的脂肪中，有一半以上是單不飽和脂肪酸，而且富含磷脂和維生素A、D、E、K，每天一個蛋對健康生育是有益無害的。

豬牛羊肉類中的脂肪有一半左右是飽和脂肪酸，其中牛羊肉比例高于豬肉。雞鴨肉的不飽和脂肪比例更高一些。

在不吃肥肉并把肉類數量控制在每天40克~75克的情況下，是不用擔心飽和脂肪過多問題的。如果僅僅吃牛奶和酸奶（包括奶粉），那么在每天200克~300克奶的情況下，也不用刻意選擇脫脂奶。目前多項研究已經證實，全脂奶甚至比脫脂奶更有利于促進健康長壽。

可能還會有很多人擔心：聽說牛羊奶和牛羊肉中均含有反式脂肪酸，是不是會有害生育呢？

的確，2018年5月，世界衛生組織（WHO）推出指導意見，建議到2023年時，要在全球食品生產中禁用人工生產的反式脂肪酸。

不過，這里首先必須區分人造反式脂肪酸和乳制品、牛羊肉中含有的天然反式脂肪酸。

在反芻動物的肉和奶中，各種反式脂肪酸大約占脂肪總量的6%。它們是反芻動物瘤胃中的微生物生產出來的。其中含量多一些的是瘤胃酸和反式異油酸，還有4碳、16碳和17碳的反式脂肪酸。共軛亞油酸（CLA）也是乳制品中的反式脂肪酸之一，它是奶類脂肪中的一種抗癌成分。

然而，工業生產中產生的反式脂肪酸是反式油酸，和上述天然反式脂肪酸的結構有所差異。

很多動物實驗認為，天然反式脂肪酸無害健康，甚至可能有降低膽固醇水平的作用。但有雙盲對照人體試驗表明，瘤胃酸同樣會促進血膽固醇水平上升，只不過它同時升高LDL和HDL；而工業產生的反式油酸則只升高LDL。乳制品中所含有的反式脂肪酸共軛亞油酸（CLA）卻沒有這種有害作用，甚至還降低了甘油三酯的水平。

多項研究表明，攝入全脂奶甚至高脂肪奶類食物，并不會損害受孕能力。甚至還有調查發現，孕婦瘤胃酸攝入較多時，嬰兒患濕疹的風險較小。可見，天然反式脂肪酸并沒有那么壞。

人造反式脂肪酸損傷生育力，想生寶寶要遠離

2017年發表的相關綜述總結了29個國家的數據，發現有16個國家的反式脂肪酸多一半來自肉類和奶類。我國2011年的反式脂肪酸攝入占膳食總能量的0.3%，并不算多，但肉類和奶類來源的只占27%，其余73%均來自工業反式脂肪酸。

我國之所以天然反式脂肪酸和工業反式脂肪酸比例和其他國家差異很大，是因為居民較少食用奶制品，尤其不吃脂肪含量高的奶油和奶酪，牛羊肉食用量也不太大。所以來自奶和肉的反式脂肪酸比較少。

如果論健康效果，各種研究結果一致公認：工業生產中產生的反式油酸會升高心血管疾病危險。有關生育能力方面的調查發現，攝入較多反式脂肪酸會降低男性雄性激素水平和睪丸大小，并降低女性的受孕能力。

考慮到工業來源的反式脂肪酸對健康危害更大，所以我們不必恐懼牛羊肉和奶制品中的反式脂肪酸，需要警惕的應該是各種高度加工的食品，除了人造黃油，還包括油炸食品、甜食、點心、餅干等。這些食物不僅是反式脂肪酸的來源，而且熱量高、營養價值低，是飽和脂肪和糖的來源，不值得多吃。

總之，如果你想生個健康的寶寶，那么就要遠離那些加工食品中的人造反式脂肪酸。每天攝入一杯全脂奶則是無須恐懼的，吃一兩牛肉也是不必擔心的。如果用牛奶和酸奶來替代甜點餅干當加餐，那更是非常明智的做法。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授 范志紅