南方都市報

隨著新年的臨近，一種號稱具有降血脂、減肥等功能的二酯油產品，逐漸成為網絡上熱門的年貨選擇。什么是二酯油？它與普通食用油有什么區別？能起到降血脂的作用嗎？近日，南都記者專訪中山大學腫瘤防治中心主任醫師韓宏裕，對此進行一一解答。

食用植物油是人體重要的能量來源之一，主要成分是甘油三酯（Triacylglycerol，TAG），通常占比約為93%-98%。甘油二酯（Diacylglycerol，DAG）是一種天然存在于植物食用油中的微量成分，含量很低，從菜籽油中的 0.8%到棉籽油中的 9.5%不等。

而在二酯油中，甘油二酯的含量要求在 40%以上。韓宏裕表示，不同的結構和不同的代謝途徑，造成了甘油三酯、甘油二酯不同的功能。從代謝通路及動物和人群研究上看，甘油二酯可以調控機體內脂肪酸轉運及脂質代謝相關基因的表達，減少脂質合成的同時增強體內脂質氧化，在降血脂、減少體內脂肪積累、減少內臟脂肪等方面具有一定作用。

據韓宏裕介紹，甘油三酯是甘油的 1、2、3 三個位置都連接了脂肪酸。甘油二酯有兩種異構體，一種是甘油的 1、2 兩個位置連接脂肪酸，被稱為 1,2-甘油二酯（1,2-DAG）；另一種是甘油的 1、3位置連接脂肪酸，被稱為 1,3-甘油二酯（1,3-DAG）。由于分子間的空間位阻效應使 1,3-DAG 在熱力學上更穩定，天然食用油脂中 1,3-DAG 與 1,2-DAG 的比例約為 7:3，主要以1,3-DAG 形式存在。

在腸道中，甘油三酯和1,2-甘油二酯經過sn-1,3特異性胰脂肪酶的分解后主要產生2-單甘酯（2-MAG）和游離脂肪酸。產物隨后被吸收進小腸上皮細胞，在細胞內約 20%的2-MAG通過3-磷酸甘油途徑合成TAG，大部分在小腸上皮細胞的細胞質中儲存；約 80%的2-MAG相繼在單甘酯酰基轉移酶（MGAT）和甘油二酯酰 基轉移酶（DGAT）的催化作用下生成新的TAG，再生的TAG以乳糜微粒（一種球形脂蛋白）的形式進入腸道淋巴和血液循環中，形成血脂的一部分。

而1,3-甘油二酯在小腸中被sn-1,3特異性胰脂肪酶分解產生1(3)-MAG，由于MGAT和DGAT對1-MAG的敏感度低且體內缺少Sn-2 位特異性酰基轉移酶，1-MAG很難轉變為2-MAG，因而 1-MAG 很難進一步酯化生成TAG，大部分1-MAG會直接儲存在腸上皮細胞中。1-MAG可以通過3-磷酸甘油途徑生產TAG，但這部分TAG不易形成乳糜微粒，而是直接存在腸上皮細胞中。1,3-DAG分解的另一產物游離脂肪酸會通過門靜脈直接進入肝臟進行脂質氧化供能，減少形成脂肪的同時，還能加速代謝。

DAG可以刺激脂質代謝相關基因表達、增強小腸和肝臟中脂質的 ? 氧化、抑制脂質轉運和增強血漿中脂質清除作用。動物和人群實驗中DAG降脂減重方面的實驗結果可發現DAG能夠顯著減少體重和體內脂肪組織重量，通過刺激機體不同部位的脂質氧化同時減少脂質合成來減少脂肪積累，從而達到控制體重的目的。

此外，小腸、肝臟中參與脂肪酸轉運相關酶的基因表達受到抑制，降低了脂質運輸，一定程度上也抑制了脂肪的蓄積效率。人群實驗同樣能觀察到DAG攝入降低體重和體內脂肪含量的結果，內臟脂肪面積的減少與體重減少顯著相關。膳食DAG的攝入能夠上調人體內脂質代謝，刺激肝臟的脂肪氧化能力。

其實，二酯油并非近些年才有的新產品。早在1988 年，日本科研人員就制備出了甘油二酯油。根據當時的研究結果，二酯油具有一定的減肥功效，但因制備成本過高，就沒有走入市場。1999年，日本企業開始推出一款含有約 83%甘油二酯的食用油產品。2000年，甘油二酯油通過了美國食品藥品管理局的公認安全物質認證。

在中國，原衛生部在2009年批準了甘油二酯油作為新食品原料。2021年，國家衛健委修訂了甘油二酯油的質量要求，明確其原料來源為大豆油、菜籽油、花生油、玉米油，主要輔料為脂肪酶制劑、水、甘油等，通過脂肪酶催化，經蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成。在甘油二酯油中，甘油二酯含量應≥40%，甘油三酯含量應≤58%，單甘酯含量≤1.5%，游離脂肪酸含量≤0.5%，使用量≤30克/天，使用范圍不包括嬰幼兒食品。

韓宏裕表示，從二酯油的發展歷程和目前的科學研究來看，在人體日常使用范圍內不會引起不良反應，其安全性可靠。從目前的研究來看，至少要堅持食用12周以上，才會有血脂下降的可能。

韓宏裕也提醒，目前市場上銷售的二酯油大多是普通食品，不是保健食品，也不是藥品。如果是后兩者，通常需要按照規定的用法用量堅持服用，而對普通食品卻并沒有這個要求。所以，對于二酯油的宣傳應當符合國家對新食品原料及食品安全標準的相關要求，消費者購買時應當留心。

此外，二酯油也屬于食用油，按照《中國居民膳食指南》的推薦，成年人每日烹調油攝入量為 25~30g，居民食用二酯油的用量也不應超過這個數字。