你天天吃油頓頓吃油，和食用油很熟？不見得！看看下面這些誤區，自己中了幾個？
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1、吃油多樣化就是吃不同名字的油 ?
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經常換著吃不同名字或不同品牌的油是很多人對吃油多樣化的理解，事實上許多油脂雖然名字不同，但脂肪酸構成差不多。比如：
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◆大豆油、玉米油、葵花籽油類似；
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◆花生油和稻米油類似；
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◆茶籽油、杏仁油和橄欖油類似；
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◆亞麻籽油和紫蘇籽油類似。
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所謂不同油脂的替換，應該按照脂肪酸構成不同的品種來換，比如葵花籽油和花生油替換，茶籽油和亞麻籽油替換等，否則所得到的脂肪酸是基本一樣的，就相當于沒替換了。
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2、橄欖油只能用來涼拌 ?
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“高貴”的橄欖油只能用來做涼拌菜，這種認識并不全面。
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現在市場上的橄欖油大體可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。
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◆初榨橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實中榨取的，呈黃綠色，并且含有多酚類等抗氧化物質。若用來炒菜，多酚化合物容易被破壞，因此，最好涼拌，還可用來燉菜或調餡。
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◆經過精煉的橄欖油跟其他精煉的植物油差不多，煙點高，抗氧化物質和香味成分也被除去了大部分，但由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性較好，氧化危險小，適合用來炒菜。
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3、煎炸過的油可以用來炒菜 ?
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很多人不舍得扔炸過食物的油，還會用來高溫炒菜或油炸。這種做法非常不可取。
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因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。
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這類油可以繼續使用，但應該避免高溫加熱，可以用來做燉菜或者花卷等面點。
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4、所有烹調方法都用一種油 ?
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不少人家里常備著一種油，無論是炒菜、涼拌還是油炸，都只用它。
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但不同油的耐熱性不一樣，過高溫度的烹調會加速致癌物產生，帶來健康風險。比如：
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◆煎炸應該用最耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等；
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◆日常炒菜可以選擇用耐熱性較好的花生油、稻米油、茶籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等；
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◆焯煮菜、做湯和涼拌可以選擇耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、未精煉的初榨橄欖油等。
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5、動物油和植物油混合吃更好 ?
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網上流傳這樣一種說法：動物油和植物油搭配著吃更健康，其最佳比例是1∶2。這種說法其實是對膳食中合理脂肪酸比例的誤解。
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從脂肪酸平衡的角度看，中國營養學會建議成年人膳食中飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸應維持在1∶1∶1的適宜比例。
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但這個比例說的是整個膳食結構，既包括烹調油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等動物性食物中的脂肪酸（多為飽和脂肪酸）。除平日極少吃肉蛋奶的人之外，吃動物油弊大于利。
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6、油鍋燒冒煙, 滾油下菜 ??
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中國人做菜喜歡爆炒，習慣等到鍋里燒到濃煙滾滾才下菜，這是不科學的。
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過去植物油精煉技術不過關，很多都是小作坊式的，油里雜質較多，煙點低，當油鍋燒到冒煙的時候溫度正好。
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現在精煉技術早已過關，油的煙點大大提高。但有不少上年紀的人依然按過去的經驗，要將鍋燒到冒煙才下菜，實際上這時的油溫早已超過200度。
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過度加熱植物油會使食油中的卵磷脂和維生素A、E等遭到破壞，同時產生潛在的致癌物質。并且，油煙是肺癌的誘發因素，也能導致肺炎、哮喘等呼吸道疾病。
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7、顏色越淺/深，油的質量更高 ?
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有的人認為，油的顏色越深越好，還有一些人觀點恰恰相反。其實，油脂的色澤，除了與油料籽粒的粒色有關外，還與加工工藝以及精煉程度有關。
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越是精煉的油脂，顏色就越淺。
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按照其精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個等級，級別越高，其精煉程度越高。
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精煉后，一、二級油有害成分的含量較低，雜質少，如菜籽油中的芥子甙等可被脫去，但同時也流失了一些營養成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失。
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三級油和四級油的精煉程度較低，雜質含量較高，但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。
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大家可根據自己的烹調需要和喜好進行選擇。
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8、減肥塑身只吃水煮菜,不放油 ?
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提倡少油烹調并非鼓勵無油飲食。
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油能提供給人體不能合成的必需脂肪酸， 為人體補充豐富的維生素并促進吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物體積，提供飽腹感。
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就算我們要減肥節食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，脂肪酸不足可是會破壞皮膚健康產生皺紋的。
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想要瘦身塑形的，建議主要從食物中攝取油脂就夠了，不要完全不吃油或者額外攝入過量油脂。
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