信息來源：科學松鼠會
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問：問什么有的食品的配料表中有植脂末（或氫化植物油），營養標簽中卻又標示反式脂肪為零？（如圖）
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答：植脂末、氫化植物油和反式脂肪是可能相關，但并不相同的三種東西。
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植脂末是一種食品成品，它是用蛋白質和小分子乳化劑把脂肪分散成小顆粒，用來模擬奶的一種產品。其中的脂肪可以用氫化植物油，也可以用其他的油。
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氫化植物油是植物油進行“加氫處理”的產物，在加工過程中，會有一部分脂肪由“順式”變成“反式”。“順式”是人體需要的構型，而“反式”構型人體不需要，攝入過多對健康有害。氫化植物油中含有多少反式脂肪，跟加工工藝有關，有的含量很高，有的含量比較低。
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在食品標簽的國家標準中，各種成分往往有一個“標注閾值”。如果含量低于那個閾值，就可以標注為0。對于反式脂肪，中國標準是每100克（或100毫升）食品中的含量低于0.3克，就標注為0。所以，如果植脂末中所用的氫化植物油量不大，或者其中的反式脂肪含量低，就有可能低于這個標注閾值而標注為0。
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