來源:中國江蘇網
中國江蘇網7月16日訊 眼下正值夏季,餐桌上各種涼拌菜也多了起來,而芝麻油作為一種調料總是不可或缺。但是芝麻油在市場上的售價懸殊卻比較大,幾十塊錢的到幾塊錢的都有。而據業內人士爆料,一斤純芝麻油成本至少也得在18塊錢以上,五六塊錢一瓶的肯定是買到假油了。
記者劉丹平 實習生桑翠玉
鎮江假油作坊:100斤大豆油倒1斤麻油香精
今年5月鎮江丹陽工商局接到舉報,在丹陽呂城鎮有一個加工銷售劣質芝麻油的窩點。
由于當事人王某突然消失不見,工商執法人員暫扣了該窩點里的芝麻油、辣椒油等物品100箱。執法人員仔細檢查后發現,這些油品存在嚴重的質量問題。
而隨后通過警方的介入調查發現,王某竟然將加工芝麻油的窩點挪到了常州市新北區羅溪村,警方在該處發現了大量用于勾兌假芝麻油和辣椒油的器具。
據工商執法人員介紹,從現場找到的用來制作芝麻油的原材料,就是從外面直接購買的大豆油,但從外觀上根本看不出來和麻油有什么區別,王某加了一種叫做芝麻油香精的配料,聞上去確實好像有一股麻油的味道。
“這種叫做芝麻油香精的配料,其外包裝上標注的成分就是食用香料和載體,而食用香料究竟是什么,也不得而知。”執法人員表示,如果從食品添加劑規范要求的角度來看,它是不符合要求的,原料標注不明。
據王某自己交代,所謂的芝麻油全是用色拉油兌麻油香精,100斤大豆油倒1斤麻油香精,而這些加工好的假芝麻油,大多銷往常州、鎮江一些副食品批發市場,價格在3-5元一瓶,僅2012年到今年4月,他們就非法售出20萬元假油。
南京市場上芝麻油價格相差大:最便宜的一斤5元
昨天下午,記者來到南京城區一家較大的農貿市場發現,這里聚集了四五家現磨芝麻油作坊。記者隨意進入其中一家看到,店鋪門口擺放著好幾十瓶大大小小的已經加工好的瓶裝芝麻油。當記者向該店老板詢問有沒有現榨的芝麻油時,老板隨手拿了一瓶加工好的大瓶芝麻油,信誓旦旦地表示這些芝麻油都是剛剛現磨的,并順手朝身后加工芝麻油的自動磨盤指了指。
記者看到,作坊內的自動磨盤確實是在不斷轉動,磨盤間的縫隙里,褐色的芝麻漿一點點流到下方的鐵槽里。然而,記者只見磨出的芝麻漿,卻不見磨出的芝麻油。
記者接過芝麻油后打開蓋子聞了聞,一股濃重的香氣撲鼻而來。見記者皺起眉頭,老板趕忙搶過記者手中的芝麻油,將瓶塞扣上瓶口,“這瓶一斤裝的,正常賣15塊錢,你要的話,12塊錢賣給你,不要就算了。”
隨后記者又來到市場上另一家調味品店內,當記者以飯店經營者的身份詢問芝麻油價格時,該店老板表示,芝麻油價格差別很大,但如果是開飯店的,買最便宜的就行。
“最便宜的散裝芝麻油只要5塊錢一斤,但是味道絕對正宗。”該老板還透露,一般農貿市場中自稱是現磨的芝麻油,其實也都是從批發市場進的貨,價格在10-12元左右。“就是包裝好看點,但你開飯店的,其實也沒那個必要。”
業內人士:磨芝麻是假,摻好的油早注入桶內
為什么市場上的芝麻油價格差異如此之大?這些廉價芝麻油到底是用什么原料加工而成的呢?采訪中,記者走訪的第二家麻油店的“好心”老板告訴記者,“便宜的芝麻油都是麻油香精勾兌的, 100斤植物油兌1斤芝麻油香精。”“在市場上賣的話,顏色有點淺,你再兌1斤食用色素就成了。”記者又問會不會吃出問題,他表示肯定不會,店里芝麻油每天走量都很大,其中,5-7塊錢一瓶的芝麻油大部分賣給飯店,也有部分賣給貪便宜的個人,銷量比純芝麻油要大得多。
除此之外,一名多年從事麻油磨制行業的業內人士向記者透露,最好的工藝、最好的芝麻,最多也是兩斤多芝麻出一斤油。以目前芝麻市場價7元/斤計算,純芝麻油的最低終端售價應該在16元/斤至18元/斤左右,售價低于這個價格的都不會是真正的芝麻油。
該業內人士表示,芝麻油摻假早已是行業里“公開的秘密”。一些便宜的芝麻油大部分是用香精、色拉油勾兌出來的。更有甚者,有的作坊的“芝麻油”是更為廉價的四級玉米油加香精、色素勾兌出來的,和芝麻毫無關系。
他說,有些芝麻油讓你感到特別香,那肯定是加了香精的,真正的純芝麻油沒那么香。這種“芝麻油”打開后放一段時間,十天半月就聞不到香味了。
記者問,現在很多小作坊都是現場磨制芝麻油,讓你看著他從鐵鍋里晃出來油,那么假油是怎么做出來的?該業內人士表示,其實很多小磨坊早已將摻好的油注入桶內。好多小商販早上就開始磨芝麻,磨成芝麻漿,兌了火堿水,從早可以磨到晚,消費者根本看不出門道來。
特別提醒
專家稱假麻油吃多了傷肝臟
“油摻油,神仙愁”,這是在食用油行業流行的一句話。
既然問題芝麻油隨處可見,那消費者吃了這些摻假的芝麻油對身體有沒有傷害呢?相關專家表示,摻雜摻假的芝麻油可能影響人體的消化、呼吸系統,麻油香精里含有苯乙醛,吃多了對人的肝臟是有損害的,如果添加有毒有害物質,那結果更不好預料了。
一碗清水辨真假香油
按照國家相關規定,標注為“純芝麻油”的產品,芝麻油含量必須在90%以上。那在購買麻油的時候,消費者應該怎樣辨別哪個是真麻油,哪個是假麻油呢?對于如何鑒別“李鬼”,該專家也向記者介紹了幾個鑒別方法。
看色:純芝麻油呈紅色或橙紅色,機榨芝麻油比小磨芝麻油顏色淡,芝麻油中摻入菜籽油則顏色深黃,摻入棉籽油則顏色深紅。
聞味:小磨芝麻油香味醇厚、濃郁、獨特,如摻進了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差,而且會有花生、豆腥等其他氣味。
看形:用筷子蘸一滴芝麻油滴到一碗清水中,純芝麻油會呈現出無色透明的薄薄的大油花,爾后凝成若干個細小的油珠。摻假芝麻油的油花小而厚,且不易擴散。
看變化:芝麻油在日光下清晰透明,如摻進1.5%的涼水,在光照下呈不透明液體;若摻進3.5%的涼水,芝麻油就會分層并容易沉淀變質。
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