科學貓頭鷹  方舟子

最近美國食品藥品監督管理局宣布，含油酸70%以上的食用油可以標識說：“支持性但非結論性的科學證據表明，每天攝入20克高油酸的油可能能降低冠心病風險。”美國食品藥品監督管理局很少允許食品標識有利健康，為什么會允許富含油酸的食用油這么標識呢？

我們先說一下什么是油酸。它是食品中非常常見的一種脂肪酸。脂肪酸根據其分子結構，分成飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。有很多研究發現，食用飽和脂肪酸會增加心血管疾病的風險，而食用不飽和脂肪酸會降低心血管疾病的風險。

不飽和脂肪酸又可分成單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩類。研究得比較多的是多不飽和脂肪酸，例如魚油，就是一種多不飽和脂肪酸。植物油也含有多不飽和脂肪酸，但是在高溫下多不飽和脂肪酸比單不飽和脂肪酸容易氧化，所以植物油中的單不飽和脂肪酸被認為可能更健康。

食品中的單不飽和脂肪酸主要就是油酸。美國食品藥品監督管理局評估了7項小型臨床試驗的結果。這些臨床試驗研究的是攝入富含油酸的食用油（油酸含量至少70%）和冠心病的關系。其中有6項研究發現，如果用富含油酸的食用油取代富含飽和脂肪酸的食用油或脂肪，試驗對象血液中總膽固醇的含量有所降低，對心臟有害的低密度脂蛋白的含量也有所降低。還有一項研究發現攝入富含油酸的食用油沒有效果。綜合這些研究，FDA認為攝入富含油酸的食用油有可能能夠降低冠心病的風險，但是證據還不夠充分，不能算是結論，所以在標識時必須說明證據是支持性但非結論性的。

此外，如果額外補充富含油酸的食用油是達不到降低冠心病風險的效果的，必須同時相應地減少攝入富含飽和脂肪酸的食用油或脂肪。所以FDA規定，在標識時還必須說明，要達到保健效果，應該用富含油酸的食用油替代富含飽和脂肪酸的脂肪或食用油，不能增加一天攝入的卡路里總量。

那么高油酸食用油有哪些呢？最常見的是橄欖油，油酸含量75%，此外，紅花油油酸含量77%。但是這兩種油中國人都不習慣用，不太適合炒菜。我們平常用的食用油，有的也開發出了高油酸的品種。例如加拿大菜籽油，本來油酸含量只有61%，達不到FDA規定的標準，但是現在有了高油酸加拿大菜籽油，油酸含量是70%。葵花籽油的油酸含量本來很低，只有16%，現在也有了高油酸葵花籽油，油酸含量能達到80%。其他的常用食用油的油酸含量：花生油48%，玉米油29%，大豆油23%，都不屬于高油酸食用油。

那些些高油酸品種的食用油在超市很少見。如果用不慣橄欖油、紅花油，又買不到高油酸加拿大菜籽油，那么普通加拿大菜籽油也是個不錯的選擇，它的油酸含量61%，雖然沒達到70%，也差不多了。這里說的加拿大菜籽油是加拿大開發出來的菜籽油品種，國內也叫做芥花油。它一般是轉基因的品種。