張女士3月份在網上購買的熟榨豆油，15元1斤，價格并不便宜，要比平時（超市）購買的貴兩倍多。
但是，一炸就起沫不止！
接下來顏色的變化更讓她惶恐：炸完之后，油變成了黑色！
張女士感到害怕，擔心會有致癌物。
商家稱自家售賣的熟榨豆油不能炸東西，只適合燒湯用；并且宣稱這是物理壓榨的，不含任何化學成分，更有利于人體的健康。
按照商家這個說法，難道這種起沫的顏色變黑的豆油反而是更好的油？！
但是，張女士從另外一家買的熟榨豆油，完全不是這么回事！
這種50元1斤的熟榨豆油，不僅沒有起沫，顏色前后變化也不明顯，沒有發黑。
那這種情況到底正常不正常？
問題一、豆油炸后為何會起沫？
起沫主要還是因為這種由本身含有的雜質所導致。
雜質大致的成分，第一種就是物理性的一些雜質，如懸浮顆粒等；另外一種就是一些化學性的雜質，蛋白質、脂肪、磷脂類。
豆油熱炸會起沫、顏色變黑其實都是雜質多的原因導致的。
問題二、這種雜質多的熟炸豆油對健康有影響嗎？
這種油發生氧化的可能性就比較大，（容易變質），可能會對身體有不利的影響
比如油里的不飽和脂肪酸，如果發生氧化的話，會產生一種哈喇味，因為產生了一些醛類、酚類的物質，同時會產生一些自由基，綜合起來這些物質對我們身體會有一定影響。
