《中國油脂》2018年 第43卷 11期 P80-P85，陳振超，等

食用植物油富含脂肪和多種營養元素，是重要的能量和營養來源物質。我國木本油料種質資源豐富，其中種子含油量在40%以上的就有150多種，可食用的木本油料有50多種，常見的有油橄欖、油茶類、核桃類、油棕、椰子、文冠果和巴旦杏等。

國務院辦公廳于2014年12月印發了《關于加快木本油料產業發展的意見》，部署加快木本油料產業發展，大力增加健康優質食用植物油供給，切實維護國家糧油安全。對木本油料油脂品質綜合評價的研究，能夠推進選育高產、優質、高抗木本糧油新品種，提高木本糧油產量和效益，促進木本糧油產業發展。與草本植物油相比，木本油料油脂的研究不多，而且均是針對少數幾個指標進行比較評價。對木本油料油脂品質綜合評價的研究更少。

本研究選取7種木本油料油脂，對其脂肪酸組成、角鯊烯、β-谷甾醇和生育酚進行測定分析，利用聚類分析、多維尺度分析和主成分分析進行品質的綜合評價，為木本油料產業的推進發展提供基礎數據支持，同時為消費者選購木本油料食用油提供參考。

樣品

將采購的油茶籽、紅松籽、茶葉籽、核桃和香榧清洗晾干，置于陰涼處風干至仁殼分離，然后人工去殼，得到干燥的種仁。采用BOZY-01G小型榨油機冷榨模式分別榨出油樣，初榨油經過濾后裝入玻璃瓶于4℃冷藏備用。國內特級初榨橄欖油和進口特級初榨橄欖油是直接采購的瓶裝成品油，無前處理，于4℃冷藏備用。

結論

本研究發現，7種木本油料油脂品質各不相同，其中茶葉籽油棕櫚酸含量最高，為16.22%，油茶籽油的油酸含量最高，為80.55%，亞油酸含量最高的為核桃油，達到59.13%。

國內橄欖油和進口橄欖油的脂肪酸組成非常相似，此外油茶籽油和橄欖油的脂肪酸組成也很相似。國內橄欖油、進口橄欖油和油茶籽油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸比例相近，接近營養學家提出的最佳脂肪酸比例。

橄欖油的角鯊烯含量比其他樣品高，紅松籽油和香榧油未檢測到角鯊烯。β-谷甾醇在所有品種中均檢測到，且紅松籽油、核桃油以及香榧油含量較高。

除了核桃油，其他油料油脂中均檢測到α-生育酚，茶葉籽油的含量最高，為38.39mg/100g。聚類分析和多維尺度分析得出國內橄欖油和進口橄欖油品質幾乎沒有差異，油茶籽油和國內橄欖油以及進口橄欖油品質比較相似，由于橄欖油價格較昂貴，在國內可以考慮大力發展油茶籽油，彌補高品質油脂市場的空缺。

另外通過主成分分析，提取4種主成分，建立7種木本油料油脂品質綜合評價指數，對7種油脂品質進行排序：

進口橄欖油>國內橄欖油>油茶籽油>茶葉籽油>香榧油>紅松籽油>核桃油。