5月18日-19日，第一屆西湖大學營養學論壇在西湖大學云棲校區舉辦。本次會議由中國營養學會食物與烹飪營養分會、西湖大學共同主辦，以“個性化營養的未來和展望”為主題。來自國內外的數十名專家學者，為我們分享了營養及相關領域的議題。

豬油、椰子油、橄欖油、山茶油、玉米油、亞麻籽油、胡麻油……對選擇綜合癥來說，選擇多了，才有了綜合癥。各式各樣的油，都有什么區別，又該怎么選？

西湖大學生命科學學院特聘研究員鄭鉅圣，給大家做了一次小科普。鄭鉅圣研究的是人類營養、食物攝入與疾病的關系，他說，不同的油對應不同的脂肪酸成分，而不同類型的脂肪酸攝入與糖尿病的預防有關。

那么，在說糖尿病之前，我們先捋一捋這些“油”。

很多人都聽說過，脂肪分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。中國人“家傳”的豬油，和各路網紅吹捧的椰子油，都富含飽和脂肪酸。這類油的過多攝入會增加心血管疾病與糖尿病的風險，盡量少吃。

不飽和脂肪酸就更復雜些。非專業研究人員也許不知道，不飽和脂肪酸又分多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。我們熟悉的Omega-3、Omega-6就屬于多不飽合脂肪酸，比如魚油、亞麻籽油、胡麻油富含Omega-3，玉米油則富含Omega-6。單不飽和脂肪酸也有熟悉的面孔，橄欖油、山茶油都屬于富含單不飽和脂肪酸的食用油。

鄭鉅圣要說的重點是，他與中山大學的老師合作，針對3000余位中國人、長達6年健康數據進行研究，結果表明人體血液Omega-3含量越高，糖尿病的發病率就越低。也就是說，吃富含Omega-3的食物，很可能可以有效預防2型糖尿病的發生。

為什么會有這種關聯？鄭鉅圣說，在Omega-3與2型糖尿病之間，還有一個“中介”，叫腸道菌群。Omega-3與2型糖尿病的預防、抑制作用，與腸道菌群的變化也有密切關系。而將三者關聯起來分析研究，是一種全新的視角。

當然，這個結論目前僅適用于中國人。同樣的實驗，鄭鉅圣在英國也做過，但這種關聯性在英國人的樣本中并不明顯。“這很可能與人的基因有關。”鄭鉅圣說，這次營養學論壇的主題就是“個性化營養的未來和展望”，所謂個性化營養，通俗來說，就是根據不同的基因量身定制營養方案。

鄭鉅圣的實驗室，是此次西湖大學營養學論壇的承辦方。鄭鉅圣于2018年9月正式入職西湖大學，3個月后便開始著手籌備這個論壇。“一方面，是搭建一個同行交流的平臺；另一方面，也希望全世界更多的實驗室知道，在中國的西湖大學，有那么一群人也在研究營養學與流行病學的關系。”

鄭鉅圣說，科學研究本身就需要開放交流，而研究人類基因與營養學、與流行病學的關系，更需要與世界各個地方的科學家合作，才能碰撞出新的發現和新的思考。