《山東小磨香油》團體標準解讀

山東省糧食和物資儲備局

一、《山東小磨香油》團體標準制定背景

為深入推進實施“優質糧食工程”，2018年9月省糧食和物資儲備局、省財政廳制定印發《關于推進山東糧油品牌建設的實施意見》,提出打造“齊魯糧油”公共品牌，實施“五項”工程,其中之一就是制定一系列的山東糧油產品團體標準。小磨香油是我省特色油脂產品，并沒有單獨的國家標準，僅在國標《芝麻油》（GB/T8233-2018）有所提及。山東省標準化協會為支持我省小磨香油由生產大省向生產強省跨躍，并為鄉村振興助力，在專家論證的基礎上，于2019年9 月將《山東小磨香油》團標的制定列入計劃（魯標協[2019]115號）。經山東省糧油檢測中心與瑞福油脂股份有限公司等企業共同努力，作為全國首次發布的小磨香油團體標準已于今年3月26日實施。

二、山東小磨香油生產概況

小磨香油是芝麻經焙炒后直接用小石磨研磨、水代法加工而成的香油產品，是我國特有的傳統工藝。因其產品香味濃郁，并最大程度的保留芝麻中獨特的營養成分，深受消費者歡迎，也是我國芝麻香油出口的主要品種。我省在小磨香油生產工藝技術方面有著明顯優勢。全國最大的小磨香油生產線由魯花集團運營，日處理芝麻達50噸。我省小磨香油生產已有600多年歷史。加工小磨香油企業或個體工商戶雖然在我省有幾百家，但真正在全國有知名度的企業不多，還存在著生產、規模不集中、大部分停留在家庭作坊式生產的短板。隨著瑞福油脂、魯花集團等全國有影響力的小磨香油加工企業的快速發展，小磨香油過去規模小，在炒籽、揚煙、墩油、撇油等環節存在費工、費時、生產環境差等問題大為改善，有效減少或消除生產過程中易產生3，4-苯并芘等有害物質的問題，特別是小磨香油品質得到較大提高，實現了小磨香油的生產技術升級和產品升級。

三、《山東小磨香油》團體標準特色

為體現山東小磨香油產品特色，為人民提供營養、美味、健康的香油產品，山東小磨香油團體標準有如下幾個特色：

一是質量安全標準高了。如GB/T8233-2018《芝麻油》標準中執行GB2762-2017《食品安全國家標準》有關《食品中苯并芘限量指標》油脂及其制品為10?g/kg以下。從瑞福油脂、山東三豐香油有限公司的檢測數據看，都遠遠小于國家標準10?g/kg。 為既體現我省小磨香油品質，又考慮到生產企業實際，《山東小磨香油》團體標準中3,4-苯并芘限量定為6?g/kg以下（僅為國標的60%）并列為質量指標，成為必檢項目，為山東小磨香油品牌設置了質量標桿。

二是不分等級，GB/T8233-2018《芝麻油》有關透明度（20℃）一級透明、二級允許微濁。《山東小磨香油》團體標準規定為不分等級，透明度20℃以上澄清透明，低于20℃允許出現少許上凍、渾濁或沉淀。小磨香油在20℃以下存放出現少許上凍、渾濁或沉淀屬于正常現象，這是由香油中的甾醇、磷脂等油脂伴隨物造成的，而這些伴隨物都有著較高的營養價值。由于小磨香油主要用于涼拌及調味用。因此，這一標準規定，既保護了小磨香油的營養成分，又不影響小磨香油的食用。

三是酸價嚴了。國標GB/T8233-2018有關酸價（以mgKOH/g計）一級≤2.5（mgKOH/g），二級≤3.0（mgKOH/g）。《山東小磨香油》標準規定為不分等級≤2.0mgKOH/g。經過檢測，剛加工出來的芝麻油酸價大都處于1.3mgKOH/g以下，且經過每季度測定一次，直到18個月保質期滿酸價大都增加≤0.3mgKOH/g ，由于小磨香油中含有大量的芝麻素、芝麻林素，抗氧化能力非常強，參與檢測的樣品沒有超過2.0mgKOH/g。因此，將《山東小磨香油》團體標準酸價定為≤2.0mgKOH/g是合適的。同時，更有利于鼓勵企業使用優質芝麻原料。

四是為技術升級拓展了新空間。國標GB/T8233-2018中3.4小磨芝麻香油（ground fragrant sesame seed oil）的定義為芝麻籽經過焙炒和石磨磨漿，采用水代法制成的成品芝麻油。為既保留傳統小磨香油生產工藝特點，又是將來的技術創新發展方向，適應環保新要求，山東小磨香油的定義確定為：山東小磨香油是芝麻籽經過精選或水洗、焙炒和石磨磨漿，采用水代法制成的成品芝麻油。

五是嚴禁摻雜使假。國標GB/T8233-2018中“5.4 其他”，芝麻油中不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。《山東小磨香油》規定：小磨香油中不得摻有其他工藝的芝麻油和其他食用油、非食用油，不得添加任何香精、香料等添加劑。

《山東小磨香油》團體標準要高于GB/T8233-2018《芝麻油》國家標準中的指標，實施《山東小磨香油》團體標準有利于科學保障“齊魯糧油”品牌建設成效，更能反映山東小磨香油制造技術水平，體現山東糧油團體標準的引領作用，為人民提供更營養美味、健康安全的小磨香油產品。