江南大學油脂園地 

作者：王瑞元，中國糧油學會首席專家，中國糧食行業協會專家委員會主任委員。2021年2月25日于北京。

為便于大家查閱我國糧油加工業的有關資料，根據2020年8月，國家糧食和物資儲備局糧食儲備司公布的“2019年糧食行業統計資料”，我將其中有關糧油加工業的情況做了整理，供大家參考。

一、我國糧油加工業的總體情況

這里需要說明的是，我給大家整理介紹的“我國糧油加工業的總體情況”只包括小麥加工、大米加工、其他成品糧加工業和食用植物油加工業（不包括糧油機械制造業）等成品糧油加工企業，其總體情況為：

（一）企業數及企業按性質分類數

2019年，全國入統成品糧油加工企業為14531個，其中小麥粉加工企業為2573個、大米加工企業為9760個、其他成品糧油加工企業為594個、食用植物油加工企業為1604個；按企業性質分，國有及國有控股企業735個、內資非國有企業13640個、港澳臺商及外資企業156個，分別占比為5.1%、93.8%和1.1%（見表1）。

表1 2019年糧油加工企業數量按企業性質匯總表  單位：個

（二）產業化龍頭企業數量

2019年，糧油加工業龍頭企業為1958個、其中小麥粉加工龍頭企業456個、大米加工龍頭企業948個、其他成品糧加工龍頭企業104個、食用植物油加工龍頭企業450個。在1958個龍頭企業中，國家級龍頭企業210個，其中小麥粉加工57個、大米加工90個、其他成品糧加工8個、食用植物油加工55個；省級龍頭企業1748個，其中小麥加工399個、大米加工858個、其他成品糧加工96個、食用植物油加工395個（見表2）。

表2 2019年糧油加工企業龍頭企業數量匯總表 單位：個

（三）糧油應急加工企業數量及產量

2019年，全國糧油加應急加工企業為4078個，其中小麥粉應急加工企業1035個、大米應急加工企業2537個、食用植物油應急加工企業430個、其他成品糧應急加工企業76個。在4078個糧油應急加工企業中，省級應急加工企業534個、市級應急加工企業1018個、縣級應急加工企業2526個（見表3）。

2019年，應急加工小麥粉產量為4932.9萬噸；應急加工大米產量為4074.4萬噸；應急加工食用植物油產量為624.0萬噸、應急加工精煉植物油產量為1423.4萬噸。

表3 2019年全國糧油應急加工企業數量匯總表 單位：個

（四）全國放心糧油示范工程企業數量

2019年，全國“放心糧油”示范工程企業2489個，其中小麥粉加工企業617個、大米加工企業1376個、食用植物油加工企業422個、其他成品糧加工企業74個。在2489個“放心糧油”示范工程企業中，中糧協的614個、省級的926個、市級的949個（見表4）。

表4 2019年“放心糧油”示范工程數量 單位：個

（五）主要經濟指標情況

1.工業總產值

2019年,全國糧油加工業總產值為13928.4億元，其中小麥粉加工3257.6億元、大米加工4760.5億元、其他成品糧加工248.7億元、食用植物油加工5661.6億元，分別占比23.4%、34.2%、1.8%和40.6%（見圖1所示）。

2.產品銷售收入

2019年，全國糧油加工業產品銷售收入為14398.4億元，其中小麥粉加工3252.5億元、大米加工4683.0億元、其他成品糧加工214.1億元、食用植物油加工6248.8億元。在14398.4億元的銷售收入中，內資非國有企業9754.6億元、國有及國有控股企業1768.4億元，港澳臺商及外商企業2875.4億元，分別占比為67.7%、12.3%和20.0%（見圖2所示）。

圖1 2019全國糧油加工業總產值按不同行業劃分比例圖

圖2 2019年糧油加工企業產品銷售收入（按不同經濟類型劃分比例圖）

3.利潤總額

2019全國糧油加工業利潤總額為344.0億元，其中小麥粉加工92.0億元、大米加工120.9億元、其他成品糧加工7.9億元、食用植物油加工123.2億元；根據2019年產品銷售收入為14398.4億元，其產品收入利潤率為2.4%。在344.0億元利潤總額中，內資非國有企業為267.1億元、國有及國有控股企業為2.4億元、港澳臺商及外商企業為74.5億元，分別占比為77.6%、0.7%和21.7%（見圖3所示）。

圖3 2019年糧油加工業利潤總額按不同經濟類型劃分比例圖

（六）獲得專利與研發費用投入情況

2019年，糧油加工業獲得各類專利844個，其中發明專利299個。從不同行業獲得的專利情況看，2019年，小麥粉加工企業獲得專利142個，其中，發明專利50個；大米加工企業獲得專利284個，其中發明專利119個；其他成品糧加工企業獲得專利89個，其中發明專利19個；食用植物油加工企業獲得專利329個，其中發明專利111個。

在研發費用的投入方面，2019年糧油加工業研發費用的投入為24.7億元，占產品銷售收入14398.4億元的0.17%，其中小麥粉加工的研發費用投入為7.6億元，占產品銷售收入3252.5億元的0.23%；大米加工的研發費用投入為6.2億元，占產品銷售收入4683.0億元的0.13%；食用植物油加工的研發費用投入為9.8億元，占產品銷售收入6248.8億元的0.16%（見表5）。離《糧油加工業“十三五”發展規劃》提出的要求，到2020年研發費用投入占主營業務收入比例達到0.6%的差距太大了。

表5 2019年全國糧油加工企業獲得專利與研發費用投入一覽表

（七）有關深加工產品產量

2019年，全國糧食行業深加工產品產量為：商業淀粉2900.8萬噸、淀粉糖777.0萬噸、多元醇23.7萬噸、酒精838.6萬噸、氨基酸241.4萬噸、有機酸3.6萬噸、其他發酵制品180.5萬噸、大豆蛋白47.2萬噸、谷朊粉2.6萬噸、其他深加工產品894.2萬噸。

二、我國糧油加工業主要行業的基本情況

小麥粉加工業、大米加工業和食用植物油加工業是我國糧油加工業的主力軍，這三個行業的發展情況對全國糧油加工業的發展起到重要的決定性作用。根據“糧食行業統計資料”，現將2019年我國小麥粉加工業、大米加工業和食用植物油加工業的基本情況分別介紹如下：

（一）小麥粉加工業

1.企業數及按不同經濟類型數量劃分情況

2019年，我國小麥粉加工企業2573個，其中國有及國有控股企業150個、內資非國有企業2376個、港澳臺商及外商企業47個，分別占比5.8%、92.4%和1.8%（見圖4所示）。

圖4 2019年小麥粉加工企業按不同經濟類型劃分比例圖

2.小麥粉加工能力及產品產量

2019年，小麥粉加工業的生產能力為年處理小麥19982.8萬噸；當年處理小麥9756.3萬噸，產能利用率為48.2%；產品產量為7249.0萬噸，其中專用粉1353.8萬噸，全麥粉1088.8萬噸（注：這個數字需要推敲，作者認為數字太大了，可能是統計口徑問題）、食品工業用粉454.8萬噸、民用粉2956.1萬噸。平均出粉率為74.3%，如去掉全麥粉、其他小麥粉的平均出粉率大約為71.6%。

3.小麥粉加工業的主要經濟指標情況

（1）工業總產值

2019年，全國小麥粉加工企業實現工業總產值為3257.6億元，其中國有及國有控股企業214.9億元、內資非國有企業2687.1億元、港澳臺商及外資企業355.6億元，分別占比為6.6%、82.5%和10.9%。

（2）產品銷售收入

2019年，全國小麥粉加工企業實現產品銷售收入3252.5億元，其中國有及國有控股企業245.9億元、內資非國有企業2617.0億元、港澳臺商及外商企業389.6億元，分別占比為7.6%、80.5%和11.9%（見圖5所示）。

圖5 2019年小麥粉加工業產品銷售收入（按不同經濟類型劃分比例圖）

（3）利潤總額

2019年，全國小麥粉加工企業實現利潤總額92.0億元，產品收入利潤率為2.8%，其中國有及國有控股企業為1.2億元、內資非國有企業80.7億元、港澳臺商及外商企業10.1億元，分別占比1.3%、87.7%和11.0%（見圖6所示）。

圖6 2019年小麥粉加工企業利潤總額（按不同經濟類型劃分比例圖）

（二）大米加工企業

1.企業數據及按不同經濟類型數量劃分情況

2019年，我國大米加工企業為9760個。其中國有及國有控股企業435個、內資非國有企業9300個、港澳臺商及外商企業25個，分別占大米加工企業總數為4.5%、95.2%和0.3%（見圖7所示）。

圖7 2019年大米加工企業按不同經濟類型劃分比例圖

2.大米加工生產能力及產品產量

2019年，大米加工業的生產能力為年處理稻谷37401.3萬噸；當年處理稻谷11213.1萬噸，其中早秈稻779.2萬噸、中晚秈稻5633.0萬噸，粳稻4800.8萬噸，分別占比7.0%、50.2%和42.8%；產能利用率為30.0%；產品產量（不含二次加工）為7254.4萬噸，其中早秈米504.1萬噸、中晚秈米3576.4萬噸、粳米3173.9萬噸；平均出米率為64.7%，其中早秈稻平均出米率為64.7%、中晚秈稻平均出米率為63.5、粳稻平均出米率為66.1%。

3.大米加工企業主要經濟指標情況

（1）工業總產值

2019年，全國大米加工企業實現工業總產值為4760.5億元，其中國有及國有國有控股企業為419.8億元、內資非國有企業為4144.8億元、港澳臺商及外商企業196.0億元，分別占比為8.8%、87.1%和4.1%。

（2）產品銷售收入

2019年，全國大米加工企業實現產品銷售收入4683.0億元，其中國有及國有控股企業為491.5億元、內資非國有企業為3961.0億元、港澳臺商及外商企業為230.5億元，分別占比10.5%、84.6%和4.9%（見圖8所示）。

圖8 2019年，大米加工企業產品銷售收入（按不同經濟類型劃分比例圖）

（3）利潤總額

2019年，全國大米加工企業實現利潤總額120.9億元，產品收入利潤率為2.6%，其中國有及國有控股企業為6.6億元、內資非國有企業為108.2億元、港澳臺商及外商企業為6.1億元，分別占比5.5%、89.5%和5.0%（見圖9所示）。

圖9 2019年大米加工企業利潤總額（按不同經濟類型劃分比例圖）

（三）食用植物油加工業

1.企業數及按不同經濟類型數量劃分情況

2019年，我國規模以上的入統食用植物油加工企業1604個，其中國有及國有控股企業121個、內資非國有企業1405個、港澳臺商及外商企業78個，分別占比為7.5%、87.6%和4.9%（見圖10所示）。

圖10 2019年食用植物油加工企業數量（按不同經濟類型劃分比例圖）

2.食用植物油加工能力及產品產量

2019年，食用植物油加工企業的油料年處理能力為16862.8萬噸，其中大豆處理能力為11586.5萬噸、油菜籽的處理能力為3287.8萬噸、花生處理能力為757.2萬噸、葵花籽處理能力為109.6萬噸，其他油料處理能力為1121.7萬噸，分別占比68.7%、19.5%、4.5%、0.6%和6.7%（見圖11所示）。

圖11 2019年食用植物油加工企業生產能力（按不同原料劃分比例圖）

2019年，食用植物油加工企業油脂精煉能力合計為6515.0萬噸，其中大豆精煉能力為3196.9萬噸、菜籽油精煉能力為1849.7萬噸、棕櫚油精煉能力為613.2萬噸、其他原油精煉能力為855.2萬噸，分別占比為49.1%、28.4%、9.4%和13.1%（見圖12所示）。

圖12 2019年食用植物油加工企業油脂精煉能力（按不同油品劃分比例圖）

2019年，食用植物油加工企業處理油料合計為8327.1萬噸，其中大豆為7531.0萬噸、油菜籽450.6萬噸、花生果215.8萬噸，葵花籽1.9萬噸、芝麻53.2萬噸、其他油料74.6萬噸（注：這是入統企業的加工量，其中我感覺花生果及葵花籽的處理量實在是太少了）；產能利用率為49.4%。

2019年，我國入統油脂加工企業生產的各類食用植物油合計為1871.9萬噸，其中大豆油為1413.6萬噸、菜籽油164.4萬噸、花生油67.4萬噸、其他食用植物油為226.5萬噸（統計資料中沒有此項數，為了平衡是作者推算出來的；另外，菜籽油和花生油的數量偏低了，因為魯花集團一家生產的花生油就已超過了67.4萬噸）。

3.2019年食用植物油加工企業主要經濟指標情況

（1）工業總產值

2019年，全國食用油加工企業實現工業總產值5661.6億元，其中，國有及國有控股企業879.7億元、內資非國有企業2833.4億元，港澳臺商及外商企業1948.5億元，分別占比為15.6%、50.0%和34.4%。

（2）產品銷售收入

2019年，全國食用植物油加工企業實現產品銷售收入6248.8億元，其中國有及國有控股企業1023.6億元、內資非國有企業2994.1億元、港澳臺商及外商企業2231.1億元，分別占比16.4%、47.9%和35.7%（見圖13所示）。

圖13 2019年食用植物油加工企業產品銷售收入（按不同經濟類型劃分比例圖）

（3）利潤總額

2019年，全國食用植物油加工企業實現利潤總額123.2億元，產品收入利潤率為2.0%，其中國有及國有控股企業-5.5億元、內資非國有企業72.8億元、港澳臺商及外商企業55.9億元，分別占比-4.5%、59.1%和45.4%（見圖14所示）。

圖14 2019年植物油加工企業實現利潤總額（按不同經濟類型劃分比例圖）

三、其他成品糧加工企業的簡要情況

從統計資料上看，其他成品糧加工企業是指除小麥粉和大米加工以外的糧食加工企業，諸如玉米面和玉米渣加工、成品雜糧及雜糧粉加工、大麥加工、谷子加工、其他谷物加工及薯類加工。其情況簡要如下：

（一）企業數量

2019年，其他成品糧加工企業594個，其中國有及國有控股企業29個、內資非國有企業559個、港澳臺商及外商企業6個，分別占比為4.9%、94.1%和1.0%。

（二）產品產量

2019年，其他成品糧加工企業生產的產品產量分別為：玉米面和玉米渣72.0萬噸、成品雜糧及雜糧粉14.5萬噸、大麥0.1萬噸、高粱0.5萬噸、谷子4.8萬噸、其他谷物7.5萬噸、薯類折糧0.6萬噸。

（三）主要經濟指標

2019年全國其他成品糧加工企業實現工業總產值248.7億元，其中國有及國有控股企業0.8億元，內資非國有企業225.0億元，港澳臺商及外商企業22.9元。實現產品銷售收入214.1億元，其中國有及國有控股企業7.4億元，內資非國有企業182.5億元、港澳臺商及外商企業24.2億元。實現利潤總額7.9億元。其中國有及國有控股企業0.1億元，內資非國有企業5.5億元，港澳臺商及外商企業2.4億元。

四、糧油食品加工企業主食品生產情況

（一）主食品生產能力

2019年，全國主食品年生產能力為：1733.9萬噸，其中饅頭年產能為68.2萬噸、掛面年產能為597.1萬噸、鮮濕面年產能為15.6萬噸、方便面年產能為326.3萬噸、方便米飯年產能為22.3萬噸、米粉（線）年產能為119.3萬噸，速凍米面主食品年產能為275.6萬噸。

（二）主食品產品產量

2019年，全國糧油食品加工企業生產各類主食品產量合計為853.9萬噸，其中饅頭30.7萬噸、掛面378.5萬噸、鮮濕面8.6萬噸、方便面120.9萬噸、方便米飯14.8萬噸、米粉（線）71.8萬噸、速凍米面制主食品161.8萬噸。

五、糧油機械制造企業簡要情況

（一）企業數量

2019年，全國糧油機械制造企業173個，其中國有及國有控股企業11個、內資非國有企業156個、港澳臺商及外資企業6個。

（二）產品產量

2019年，全國糧油機械制造企業制造的產品總數為681123臺（套），其中小麥粉加工主機16643臺（套）、大米加工主機117082臺（套）、油脂加工主機13364臺（套）、飼料加工主機28442臺（套）、倉儲設備151530臺（套）、通用設備164503臺（套）、糧油檢測儀器17879臺（套）、其他設備171680臺（套）。

（三）主要經濟指標

2019年，全國糧油機械制造企業實現工業總產值254.6億元，其中國有及國有控股企業3.5億元、內資非國有企業238.1億元、港澳臺商及外商企業13.1億元。

2019年實現產品銷售收入241.7億元，其中國有及國有控股企業為2.9億元、內資非國有企業為225.3億元、港澳臺商及外商企業為13.4億元。

實現利潤總額為20.6億元，產品收入利潤為8.5%，其中國有及國有控股企業0.2億元、內資非國有企業19.3億元、港澳臺商及外商企業1.2億元。

六、其他有關情況

（一）糧食行業從業人員情況

2019年末，全國糧食行業從業人員總數為194.15萬人，其中行政機關7.64萬人、事業單位3.46萬人、各類涉糧企業183.05萬人（其中國有及國有控股企業49.17萬人、非國有企業115.78萬人）。

在涉糧企業從業人員183.05萬人中，糧油收儲企業從業人員52.62萬人，占總人數的28.7%；成品糧油加工企業從業人員43.39萬人，占23.7%；糧油食品企業從業人員46.04萬人，占25.2%；糧食深加工企業從業人員13.63萬人，占7.4%；飼料加工企業從業人員24.82萬人，占13.6%；糧油機械制造企業從業人員2.31萬人，占1.3%。

在全國糧食行業從業人員194.15萬人中，專業技術人員22.20萬人，占11.4%；工人115.46萬人，占59.5%。在22.20萬專業技術人員中，其中高級職稱1.37萬人，占6.2%；正高級職稱4042人，占1.8%；中級職稱5.92萬人，占26.7%。在工人中，技術工人39.2萬人，占34.0%；高級技師7789人，占技術工人的2.0%。

（二）糧油科技統計情況

2019年，糧食行業共報送糧油科技項目1433個，與上年相比增加了151個。當年糧油科技經費投入30.06億元，從入統項目的技術領域看，加工類科研項目671個，占項目總數的46.5%，依然是糧食科研領域的重點。其次是儲藏類項目215個、糧食宏觀調控及信息化項目49個、糧油檢測及質量安全項目53個。

2019年，在糧食行業報送的1433個項目組成中，按項目類別劃分為：支撐項目8個、公益專項4個、農轉項目5個、國際合作專項1個、國家自然科學基金項目39個、高技術產業化項目11個、地方科技項目245個、單位自主研發項目591個、橫向委托研究項目204個、其他325個。

上述項目的審批部門有：科學技術部、國家發展改革委、國家糧食和物資儲備局、國家自然科學基金委員會、農業農村部、地方財政及其他。

七、兩點說明

（一）本資料的來源是國家糧食和物資儲備局糧食儲備司2020年8月匯編的“2019年糧食行業統計資料”。其中的各項數據來自各個上報的入統涉糧企業數字的匯總。由于不是全社會的統計數字，所以大部分數據與全社會實際情況有一定的差距。諸如企業數、產能、產量等。以食用植物油加工業為例，統計材料中，2019年油料處理能力為16862.8萬噸、全年處理油料合計為8327.1萬噸，這與我們油脂界常用的全國油料處理能力約為2.5億噸相比存在約為三分之一的差距。與此同時，2019年我國進口各類油料合計為9330.8萬噸，我國國產油料產量為6570.4萬噸（含油茶籽），其中約有4000萬噸用于榨油，連同進口油料全年需要處理的油料約為1.3億噸，所以統計中的油料處理量約占實際處理量的三分之二，也有接近三分之一的差距。另外，小麥粉加工和大米加工也一樣。2019年我國生產小麥為13360萬噸，進口小麥349萬噸，合計為13709萬噸，而統計資料中，當年只處理小麥9756.3萬噸；2019年我國稻谷產量為20961萬噸，統計資料中，當年處理稻谷為11213.1萬噸，與實際處理均有30%左右的差距。對此，我建議在使用這些數據時，要適當加以分析，但我認為上述這些統計數字都是我們業內可以分析使用的權威統計數字。