摩肩接踵的食用油賽道中，還藏著一個低調增長的藍海品類。

10月28日，成都市公安局通報一起制售假冒品牌火鍋調和油案，打掉制假源頭工廠7個，初步查明累計銷售假冒品牌火鍋調和油650萬瓶，涉案金額1400余萬元。

成都公安民警在走訪企業中得知，“某某坎”“某某俠”等知名火鍋全國幾十家加盟店采購的兩款品牌火鍋調和油為非正規渠道供應，成本低廉、來歷不明，既侵害了企業合法權益，又存在食品安全風險。

為避免更多假冒品牌火鍋調和油流入市場，專案組分別在成都市龍泉驛區和重慶市沙坪壩區等地同步開展了收網行動，成功搗毀造假工廠窩點，現場抓獲犯罪嫌疑人12人，查扣生產線5條，徹底打掉了一條集生產、運輸并通過線下推銷向各地銷售假冒品牌火鍋調和油的犯罪產業鏈。

此案的偵破，為保障消費者食品安全和維護市場經濟秩序作出了貢獻，也揭示出調和油新興細分品類——火鍋油碟的冰山一角。

在中餐產業中，火鍋占據著最高的市場份額且呈現持續的爆發式增長。2023年中國火鍋行業市場規模超5000億元，其中川渝火鍋的市場份額高達66%。截至目前，僅四川一家火鍋餐飲企業——小龍坎控股集團，其旗下品牌在全球門店總數就高達3500家。

蒸蒸日上的火鍋消費市場，催生出被稱為油碟的火鍋調和油新品類。

火鍋油碟屬主要成分是芝麻油，也可用玉米油、大豆油、山茶油、核桃油、亞麻籽油進行調配，多包裝于小型塑料或金屬罐中，單罐體積通常為50-80ml。作為麻辣火鍋的“搭子”， 火鍋油碟產品不僅能提鮮增味，還能起到降溫解辣、清火潤燥的作用。

火鍋油碟產品興起于2010年后，短短十余年已發展出一個成熟的產業，在川渝地區跑出了一些專業品牌。據媒體報道，重慶馨田年銷過億罐油碟，年榨芝麻油量達2萬余噸，合作火鍋品牌近兩萬個，成為油碟品類的領先品牌。

近年來火鍋餐飲收入規模持續保持增長，預計2025年火鍋市場規模將超6000億元；油碟作為火鍋食材產業鏈的重要產品，呈現出明顯的高速發展趨勢，吸引著業界企業共同進行市場開拓。

今年10月1日，首個油碟團體標準——《重慶好糧油 重慶火鍋油碟專用植物調和油》團體標準正式實施。參與團標起草的企業有凱欣糧油、中糧油脂（重慶）公司、益海嘉里（重慶）公司、重慶馨可元油脂公司等。該團標將推動油碟品類走上規范化、高質量發展之路。

當下食用油行業競爭進入新時代。新人群、新場景、新需求不斷出現，點燃了細分市場的創新烽火：從二酯油到輔食油，從燒烤用油、牛肉面用油到學生營養餐專用油；油碟產品的脫穎而出便是又一創新例證。

從大眾走向分眾，用差異化、精細化、定制化的產品滿足多樣化的消費需求成為食用油行業發展的新趨勢。