農業農村部農產品質量安全監管司 

花生油是我國主要的食用植物油之一，具有獨特濃郁香味，廣受消費者青睞。隨著生活水平的提高，現代家庭對食用油的需求日益升級，近年來，高油酸花生油因富含油酸，具有降低膽固醇、減緩心血管疾病、氧化穩定性好的特性，被譽為“東方橄欖油”，備受歡迎。高油酸花生通過復合雜交、連續回交，改善高油酸品種的豐產性和適應性；還利用物理或化學誘變，篩選到新的高油酸突變體，選育出一系列適應本土環境、綜合性狀得到提升的高油酸新品種。高油酸花生油是指用高油酸花生作為原料壓榨得到的油，與普通花生油相比，高油酸花生油有哪些優勢呢？ 

一、高油酸花生油更安全  

食用油易氧化變質，過氧化值是衡量其品質的關鍵指標。高油酸花生油因油酸氧化穩定性比亞油酸高近10倍，其整體氧化穩定性提升14.5倍，顯著延長了保質期。中國農科院油料所的研究顯示，高油酸花生油開封后120天內的過氧化值仍保持在安全范圍內，優于普通花生油。因此，高油酸花生油開封后過氧化值超標的風險更低，更加安全。 

二、高油酸花生油更營養 

高油酸花生油的脂肪酸組成與橄欖油有些相似，油酸含量高于75%。研究顯示，油酸有益血脂健康，如可以降低“壞膽固醇”低密度脂蛋白膽固醇水平，但不降低“好膽固醇”高密度脂蛋白膽固醇水平，促使高密度脂蛋白與低密度脂蛋白處于健康的比例。此外，高油酸花生油中的營養物質生育酚、植物甾醇、多酚含量也顯著高于普通花生油。因此，與普通花生油相比，高油酸花生油更營養。 

三、高油酸花生油更美味  

花生油具有獨特的感官和風味屬性，深受廣大消費者的喜愛。花生油的風味是由多種揮發性風味化合物共同作用的結果，包括吡嗪類、醛類、呋喃類、醇類和吡咯類等，主要表現出油脂、堅果和烘烤特色風味。吡嗪類化合物是花生油的主要風味化合物，它有助于產生食用油的烘烤和烘焙風味。高油酸花生油和普通花生油的吡嗪含量沒有明顯差異。但是，其他輔助呈香物質，如醇類（水果味、花香、甜香）、酮類（黃油味、焦糖味、甜味、水果味），在高油酸花生油中含量更高，具有更好的花香、甜香等優勢風味屬性。廚房開封后，如長時間未能用完，普通花生油易出現酸敗味，而高油酸花生油風味穩定性更好。因此，與普通花生油相比，高油酸花生油更美味、香味更持久。