來源：央視新聞

近日，圍繞當前食品安全監管重點難點，特別是對消費者健康危害性大、檢驗難度高的摻雜摻假物質及難以判定的非法添加行為，市場監管總局打破常規，發布“揭榜掛帥”榜單，首次面向全社會公開征集食品檢驗方法。

三項檢測難題涉及肉類和植物油摻雜使假

在市場監管總局最新發布的“揭榜掛帥”榜單上，共有三個項目分別是：

肉及肉制品中摻雜其他動物源性物質的鑒別及定量測定。

食用植物油中摻雜其他油脂的鑒別及定量測定。

食用植物油中轉基因成分的定量測定。

市場監管總局食品抽檢司副司長張峰：米面油肉蛋奶，是老百姓餐桌上必不可少的食品，其中肉和油的摻雜摻假違法行為時有發生。比如羊肉中摻雜鴨肉，花生油中摻雜大豆油，目前，國內外還沒有發布檢驗方法的標準。

據了解，申報主體不受地域、單位、專業限制，鼓勵跨學科團隊協作研發。市場監管總局將對申報項目進行嚴格評審和驗證。成功研發的檢驗方法將在成果轉化方面獲得優先支持，及時應用于監管執法中。

市場監管總局食品抽檢司副司長張峰：一旦這些方法成功研發并得到了推廣，就會帶來顯著的社會效益，有力打擊肉及肉制品、食用植物油的摻雜摻假的違法犯罪行為，將會對違法犯罪的行為形成長期的震懾，防止個別企業心存僥幸。

食用植物油摻假定量檢驗挑戰大

另外，針對一些不法商人在價格高的橄欖油、山茶油里偷偷摻入價格相對低廉的其他植物油，從而獲取高額利潤的違法行為，如何準確檢測出一瓶油中到底混入了哪些種類的油，加入的比例有多少，同樣是世界性技術難題。

據專家介紹，由于不同植物油脂肪酸種類基本相同，只是在含量多少上存在差異且不穩定，因此通過脂肪酸含量多少難以區分摻假的植物油種類和比例。

同時由于植物油的加工涉及壓榨、溶劑浸提等不同工藝，精煉植物油涉及脫色、脫酸、脫臭、脫蠟和脫脂等過程，會影響植物油特征性檢驗指標，造成定量檢驗不準確。

國家食品安全風險評估中心研究員趙云峰：植物油在存放過程當中，也會發生氧化，這些都會影響植物油的特征性的比例。在植物油的摻假過程當中，存在著多種油脂成分的摻入，這些油脂成分的變化會影響著摻假的特征性指標的變化。

植物油轉基因檢測面臨三重技術瓶頸

根據規定，通過審批的轉基因植物油允許生產和銷售，但是在產品標簽上必須明確注明“轉基因”的字樣?，但是對于不法商家刻意隱瞞，不標注轉基因成分，損害消費者知情權的行為，目前依靠檢測進行精準定量分析，面臨三大技術瓶頸。

專家表示對于食用植物油來說，轉基因成分主要存在于油渣的細胞中。經過一系列深加工后，多數油渣被去除，因此轉基因成分殘留量極低，提取十分困難。另外，轉基因成分的定量檢測需要標注準確含量的標準物質，目前，轉基因植物的種類很多，標準物質的研制非常困難。

中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員李亮：我們一般是采用一種叫作PCR的檢測方法，主要是通過核酸尤其是DNA的擴增，來實現檢測結果的觀察。復雜的油脂成分中，都會抑制轉基因檢測技術，所以要開發更高效的核酸DNA的提取方法。

市場監管總局食品抽檢司副司長張峰：市場監管總局把這次食品補充檢驗方法“揭榜掛帥”榜單來發布，就是要引導全社會優質的科研資源，突破現有檢驗技術瓶頸，規范市場秩序，推動肉及肉制品、食用植物油產業實現高質量發展。