oilcn油訊

國慶中秋長假期間，一位在江西景德鎮賣炸雞排的攤主意外走紅，被網友親切地稱為“雞排哥”。

有顧客發現，“雞排哥”炸雞排使用的是某品牌的非轉基因大豆油，對此有網友質疑“大豆油不適合高溫反復油炸”；也有網友認為“雞排哥”是良心商家，用的是好的油。于是，“網友為雞排哥的用油吵翻了天”的話題登上網絡熱搜。

食用油安全因關乎健康而備受關注。一段時間以來，食用油網絡輿情呈現高發態勢，質疑聲往往跑得比真相還快。當消費者缺乏專業判斷能力時，情緒化傳播和流量至上的炒作，常使輿論呈現一邊倒的態勢，難以出現理性聲音。

當千萬人目光聚焦于一鍋熱油，“雞排哥”沒有被輿論裹挾，而是輸出了一波教科書般的操作。

首先大方回應 ：“我認為這個油效果比較好”。針對某些專家提出的“大豆油不適合高溫油炸”，“雞排哥”表示“合理的建議我一定采納，食品安全衛生高于天”。

針對安全質疑，10月2日，“雞排哥”亮出景德鎮市監局出具的檢驗報告，顯示煎炸用油各項指標均達標，符合安全標準。

10月5日，“雞排哥”再次曬出使用生肉、炸制雞排以及食用油的檢測報告，稱6個批次食品在南昌和杭州兩個不同地方檢測均為合格。

“雞排哥”以真誠的態度和自證清白的透明化舉動，爭取到了網友們的信任，輿論也就此反轉。評論區里“以為是地溝油，結果是連鎖餐廳同款”的留言獲贊超10萬，有人算完賬感慨“6塊錢買的不僅是雞排，更是放心”。

在流量浪潮中，熱度往往與爭議并存，信任就成了最脆弱也最關鍵的鏈條。部分商家面對質疑時，或回避問題，或過度營銷，反而加劇公眾不信任。“雞排哥”選擇用事實說話，拉近了與食客的信任距離，既守住了口碑，也讓食客吃得安心。

為何餐飲業常用大豆油？

不少網友發現，“雞排哥”使用的大豆油，跟西貝用的是同一個牌子。 事實上，從街頭排擋、連鎖餐廳到機關企業食堂、星級酒店，大豆油都是我國餐飲行業，尤其是煎炸烹飪的主流用油。

大豆油具有產量大、價格便宜、便于運輸等特點，因此成為我國消費量最大的食用油品類，年消費量高達1700萬噸左右，占據了全國食用油總消費量的四到五成，廣泛用于家庭廚房、餐飲行業與食品加工領域。

其中餐飲行業用油量大、煎炸操作頻繁；不僅要求油的熱穩定性好、煎炸性能高，成本可控、供應充足也是很重要的考量因素。精煉大豆油煙點高，供應量大，可選品牌及廠商眾多，從而更受餐飲業青睞。

當下餐飲油也是油脂企業、尤其是大型糧油集團競爭的主陣地。中糧、益海嘉里、嘉吉等餐飲油頭部企業均推出了以大豆油為主的煎炸專用油，有效解決煎炸過程中起沫、異味、成本高等問題。相較于普通大豆油，專用油耐煎炸時間延長，省油耐炸、油煙少，是煎炸用油的理想選擇。

從專業的角度來看，不管使用何種油，煎炸過程管理也很重要。 煎炸時間、煎炸溫度與換油頻次都會影響到煎炸油品質及食品安全。“雞排哥”稱每次出攤都是新油，現場網友也多次拍攝到“雞排哥”更換新油，其樸素的行為在效果上已不遜于專業規范。

部分專家僅從脂肪酸組成的理論角度，便斷定“大豆油不適合高溫油炸”，這一觀點脫離了我國食用油生產與消費的現實情況，顯然是片面的。還有專家建議用棕櫚油、椰子油等替代的方案，也與公眾的實際需求存在明顯脫節。殊不知，當前棕櫚油價格已高于大豆油，在餐飲市場中應用銳減；而我國椰子油年進口量不足20萬噸，本質上仍屬小眾油品，難以承擔主流替代的角色。

面對媒體“專家建議雞排哥別用大豆油”的吸睛標題，網友們紛紛調侃道：建議專家不要建議。“雞排哥”的油鍋照見民間升騰的煙火氣，也將公眾的期待，投射在油脂行業的前行道路上。