作者: 李志起

　　食品行業發展了這么多年，細分出來的行業、企業、品牌、產品都數不勝數。正是這樣一個百花齊放的行業，其業態比其他行業復雜得多，“貧富差距”比其他行業明顯得多，營銷策劃比其他行業活躍得多，暴露出的問題也顯性得多。

　　國內的食品企業大部分以民營為主， 做不大、做不賺、做不穩、做不強是大多數企業主的心病。那么，是什么在妨礙中國食品企業的發展呢？

　　做不大：老大坐莊，遲遲無法上位。

　　縱觀食品行業，幾乎細分品類都有一到兩個行業領頭羊企業，比如方便面的康師傅，牛奶的蒙牛、伊利，飲料的兩樂等等。對于市場的老二、老三而言，行業巨頭就像是枝繁葉茂的大樹，擋住了下面的小樹苗們的陽光和雨露。市場被巨頭壟斷，生存困難，最終造成差距巨大，始終被壓制的無法翻身。

　　這一現象跟食品行業的特性有很大的關系，大部分的食品細分行業沒有太高的技術門檻，主要靠資源起家，只要起步早、有一定的經營思路，就能取得不錯的成績。搶占了市場先機的企業也能在后期搶占更多的資源，有更雄厚的資本實力和品牌實力，能進行更大的市場擴張，對老二、老三形成更大的競爭壓制。

　　做不賺：利潤越來越薄。

　　普遍來說，食品企業都是走“薄利多銷”的路線。而品牌做得越大，銷量越高，渠道鋪得越廣，價格也就會越來越透明，利潤也越來越薄。不管大企業、小企業，老板們都在感慨，現在的利潤真是越來越薄啊！

　　正因如此，娃哈哈通過不斷推出新品來應對，讓新品在上市期留給經銷商更多的利潤，以確保通路的順暢。百事可樂干脆實施廠家直營，省略掉經銷商環節，也說明飲料廠家的毛利率越來越低，不得不收回更多利潤，但這樣一來，通路上的利益更被削弱得厲害。這兩種做法各有利弊。

　　做不穩：新品失敗率高。

　　食品企業往往樂于開發新品，但開發的產品很多，有規模、有利潤的產品很少。大部分新品往往因為概念不行，價格不對，渠道窄，缺乏市場操作經驗等等原因最終失敗，這樣有創新力、沒生命力的產品不在少數。

　　食品行業門檻低、壁壘少，新企業、新品類、新產品層出不窮。看到一個市場機會，項目立即上馬；一個產品賣得不錯，急忙推出相關產品；自己產品賣得不好，看到別家什么產品賣得好，馬上跟風開發。但是，大部分企業前期戰略基礎未打牢、后期營銷跟不上，往往造成推出的新品能成功賣貨的寥寥無幾。

　　做不強：大而不強，缺乏大品牌。

　　有一種說法是中國企業500強不是500“強”，是500“大”，中國企業的大而不強的問題非常嚴重，而對于食品企業而言，能進前20名的也僅只有中糧而已。

　　看似繁榮的中國食品業和食品企業，無論是在體量上還是品牌的堅實度上，都很難與真正的國際大品牌相匹敵。上有國際品牌的擠壓、下有后起之秀的追殺，老大們也難以跨越性發展，眼睜睜看著大片市場卻無能為力，更遑論進軍國際。什么時候中國才能出現麥當勞、肯德基、可口可樂這樣的品牌？中國食品行業的“強品牌”之路還很漫長。

　　中國食品業需要“空間智慧”

　　這些問題看似是分散的問題，其實歸結到一起還是一個共同的問題。這些年不少行業人士也在說問題、分析問題、解決問題，但都沒有看透問題的本質。我們卻認為，困擾食品企業最大的問題其實是戰略思維的問題。受眼界所限，所經驗所限，受競爭對手影響太大，缺乏對消費者、市場真正的洞察力。戰略眼光不開闊，不能跳出行業看行業、看企業發展，不能超越自己，才導致了上述那些問題。

　　人是社會的人，企業是市場的企業，決定成敗的不是態度、不是細節、不是招式，真正重要的是思維，看清你所在的局勢、空間，把握好“時”與“位”，因勢利導，利用時機，才能一飛沖天。用一種大空間思維來重新審視行業和企業的發展，會發現玩轉食品行業其實很容易，突破很容易。

?