武漢晚報

近年來，一種產自德國、號稱“世界首創，風靡歐洲的黃金菜籽芯油”進入中國市場。資料介紹，該產品營養價值高于橄欖油，每半升市場零售價高達89元，是普通國產菜籽油的10多倍。

武漢輕工大學胡健華教授發現，所謂“黃金菜籽芯油”，實際上是一種采用脫皮冷榨技術生產的菜籽油。早在2000年，他就開始研究其生產工藝及設備，兩年后中試成功，2008年技術基本成熟，產品品質與德國生產的不相上下。

今天起，這種由胡健華教授指導生產、湖北楚福油脂股份有限公司出品，武漢晚報推薦的“菜籽芯油”，和湖北洪森集團出品的“月芽兒新米”同時投放武漢市場，以饗讀者。

冷榨菜籽油是“東方橄欖油”

記者在仙桃市湖北楚福油脂股份有限公司生產車間看到，深褐色的油菜籽倒入進料口后，先被削成片狀，經過振動和風吹，重量較輕的種皮與菜籽仁分離。菜籽仁經過調質，進入榨油機壓榨，榨出的油經過兩次過濾，就得到了金黃透亮的“菜籽芯油”。

“楚福”創始人楊尚華說，“菜籽芯油”不需要精煉和高溫炒制，最大限度地保留了菜籽中的營養物質和獨特風味。

檢測顯示，菜籽中富含維生素E、維生素A、磷脂、多酚、葉黃素和植物甾醇等活性營養物質，品質居于禾本科植物之首。脫皮冷榨工藝制成的菜籽油，被稱為“東方橄欖油”。

實際上，脫皮冷榨菜籽油中有些營養物質含量還要優于橄欖油：亞油酸高于橄欖油10多個百分點，有“腦黃金”之稱的α-亞麻酸含量是橄欖油的21倍。

中國工程院院士、國家油菜工程技術研究中心主任傅廷棟評價說：“菜籽油對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。”

精煉菜油把“金子”煉沒了

上世紀80年代以前，菜籽油一直是我國南方居民的主要食用油。其現有加工工藝主要有兩種：

一是鄉村小作坊采用傳統工藝壓榨的菜籽油，這種“土菜油”保留了菜籽的部分營養，但雜質較多，看相和口感不太好，黑乎乎的，有濃重的菜青味。一般是農民自己食用，鄉鎮市場都很難進入。

二是被大中型食用油加工廠精煉成色拉油（即一級壓榨油），這種菜籽油金黃透亮，但在精煉過程中，脂肪酸以外最具營養價值的活性成分被破壞殆盡，還存在化學殘留風險。

近30年來，菜籽油市場急劇萎縮，甚至成了低檔油的代名詞。價格便宜、味道清淡的進口大豆油和棕櫚油則迅速占領中國市場。落后的加工工藝，嚴重制約了產業發展。

楊尚華曾生產一級壓榨菜籽油：把菜籽炒熱榨油，再用燒堿脫酸，用白土脫色，用磷酸調酸堿度，還要用工業鹽脫磷脫膠。他自己心里總在“打鼓”：燒堿具有強腐蝕性，白土是一種類似水泥的粉狀物，菜籽油和這些化學物質“親密接觸”之后，能確保做到沒有殘留嗎？

2002年，他在《中國油脂》雜志上看到一篇介紹胡健華教授及其低溫冷榨菜籽油加工技術的文章，慕名前往學藝。

胡教授告訴他，高端菜籽油必須避開精煉和高溫：精煉會存在化學品殘留；高溫炒制會破壞營養。傳統菜籽油中的有害雜質，主要來自種皮，冷榨前去皮可以避免精煉。冷榨和熱榨的設備不一樣，得自行研制。在胡健華教授的指導下，楊尚華攻克了重重難關，取得多項國家發明專利。2014年，“楚福”商標被湖北省工商行政管理局認定為湖北省著名商標，2016年，公司被認定為高新技術企業，并被列為國家“十三五”重點培育示范企業。

菜籽芯油品質高價不貴

菜籽脫皮冷榨時，出油率越高，品質越差。楚福牌“菜籽芯油”的出油率僅為普通工藝的六成多，綜合生產成本則是普通一級壓榨菜籽油的兩倍多。但是，高品質的菜籽油更粘稠，炒同樣一盤菜，只需要普通油一半的用量。

楊尚華做過調查，一個三口之家，如果改吃“菜籽芯油”，油的品質提高了，但用油的支出并不會增加。

菜籽芯油可用于涼拌菜，可少量口服，以補充維生素E、維生素A及其他營養物質，也可用于按摩潤滑之用，皮膚能吸收部分營養物質。