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大油廠、小油坊翹首以盼的《濃香菜籽油》標準終于露面了！

11月16日，中國糧油學會對外公布了《濃香菜籽油》團體標準征求意見稿，如何定義濃香油？是以脂肪酸成分還是以其他指標？對指導生產企業規范生產以及提高產品質量都有重要意義。

標準制訂的主要內容包括濃香菜籽油的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽和標識、包裝、儲存、運輸和銷售。

有關術語和定義

濃香菜籽油：以菜籽為原料制取得到的具有濃郁香味的成品菜籽油。

有關濃香菜籽油原料要求

濃香菜籽油原料應符合 GB 19641 的規定，其他原料應符合相關的食品安全標準和有關規定。

有關濃香菜籽油基本組成和主要物理參數

包括折光指數、相對密度、碘值、皂化值、主要脂肪酸組成等。

有關濃香菜籽油質量要求

濃香菜籽油的質量要求均在符合菜籽油（GB/T 1536-2004）的標準上進行規定的。

有生產企業提出，建議將濃香菜籽油的各項指標提高，產品要有安全性，安全指標應嚴格。對濃香菜籽油的加熱試驗做要求時，只表明允許有微量析出物，而油色不作特別要求。加熱試驗主要針對磷脂含量來進行，檢測脫膠工序是否成功。濃香菜籽油經加熱后油色常變淺，也有油色變深或油色變青的情況存在，故對油色不作要求。

考慮到菜籽為季節性油料作物，收購時間一般為 5 月或 9 月，工廠生產所用菜籽為之前收購的一批，一直持續到來年再次收購時。此時的菜籽油酸價會隨著儲存時間的延長而逐漸上升，高溫季節的變化速度稍快些。出于對菜籽原料的考慮，適當將酸價作出了調整。

濃香菜籽油的生產工藝中涉及高溫，避免過度加工形成苯并（α）芘，從而造成濃香菜籽油中的苯并（α）芘含量超標，特對苯并（α）芘的含量做出規定。

對濃香菜籽油真實性要求

為避免濃香菜籽油在運輸和銷售環節摻入其他食用油和非食用油，以及添加任何香精香料，提出“預包裝的成品濃香菜籽油在零售終端不得脫離原包裝散裝銷售”的要求。

標簽標識

應符合 GB 7718 和 GB 28050 的要求。產品名稱凡標識為“濃香菜籽油”的產品應符合本標準。采用轉基因原料生產的濃香菜籽油應按國家有關規定標識。

問題：企業關心如何判斷是否“濃香”

建議作出相關規定，但如今一般用GC-MS 等儀器可以將其中的揮發性物質鑒定出來，但真正有呈味作用的還需進一步地實驗鑒別。電子鼻也可以利用氣體傳感器陣列的響應圖案來識別氣味，它可以在幾小時、幾天甚至數月的時間內連續地、實時地監測濃香菜籽油氣味狀況。

有關濃香菜籽油香味判定的研究還在深入進行中。

目前，該意見稿處于現公開征求意見階段，計劃于12月完成修訂送審稿，2019年1月完成報批稿上交糧標委。

制定濃香菜籽油團體標準，不僅可推動我國菜籽產業的發展，也有利于督促相關加工企業采用科學合理的生產技術，對規范濃香菜籽油相關產品的貿易等具有重要意義。