濟南日報

糊香工藝是當今花生榨油工藝中的一種獨門絕藝，還被列為省級非物質文化遺產。在位于萊蕪區鵬泉街道郭家溝村的山東山歌食品科技股份有限公司的現代化工廠里，就有這樣一間專門的廠房，用古老的“糊香制作技藝”來壓榨花生油。

2月13日，記者來到這里，一探究竟。

說起糊香花生油制作技藝的盛行，不得不提源于光緒十三年(1887年)建立的“郭家油坊”。“糊香花生油制作技藝”第一代傳承人郭玉德，跟隨師傅在西安學習木制榨油的傳統手工技藝，學成后回到萊蕪開了油坊。歲月更迭，后來郭家油坊傳給了謝姓女婿。經過上百年的傳承,謝家油坊的第五代傳人謝梅木在大學畢業之后回鄉創業,依托老祖宗的傳統壓榨工藝開辦了山東山歌食品有限公司。為了傳承并發揚祖先留下來的傳統工藝，謝梅木出資建成了中國第一家物理壓榨花生油博物館，博物館占地1000平方米，介紹了世界榨油發展史、清代古法榨油作坊等。其中最重要的一項，就是古法榨油的體驗館。

在這里，參觀者可以體驗用最傳統的老工藝進行花生壓榨。“去皮、分揀、碾糝、蒸糝、炒糝、入榨、出榨、過濾、沉淀等九大工序可稱之為糊香食用油制作技藝的核心。在這個體驗館里我們都進行了復原。”公司市場部經理胡興習說。

用這種古法工藝榨出的花生油顏色金黃且色澤鮮亮，糊香味醇厚，熱度低，桶底沒有花生油沉淀物，而且擱置時間也比機榨的花生油長。盡管如此，這項工藝依然面臨著無人傳承的現狀。“‘花生油糊香制作技藝’不僅是一門傳統的手工制作工藝，更是一種文化，同時也是我們‘山歌’花生油的根。所以我們公司花了很大精力，堅持把這項傳統手藝傳承和發揚下去。”胡興習說。

而今，山歌花生油在保留古法技藝的技術上，還創新性地在生產過程中加入了臭氧，有效去除花生中存在的黃曲霉毒素，這為提升山歌花生油的品質起到了“四兩撥千斤”的作用。讓傳統工藝插上科技的翅膀，這也使得山歌食品科技股份有限公司成功躋身高新技術企業國家隊的行列。