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“油要經常換著吃”已經被多數人所熟知，但很少有人知道，選油也要根據自身的飲食習慣而定。
如果常吃豬牛羊肉，從中攝入大量動物脂肪，建議不再吃動物油，可適當吃些富含多不飽和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花籽油等，因為動物油缺乏多不飽和脂肪酸和維生素E。
如果是素食人士，日常飲食中多不飽和脂肪酸比例較大，飽和脂肪攝入太少，可以選擇單不飽和脂肪酸較多的茶籽油、橄欖油等以及含有飽和脂肪酸的花生油、米糠油等作為烹調油，起到平衡脂肪酸構成的作用。
不追求素食，但平日肉類吃得較少的人，也可以偶爾選用動物油來烹調菜肴。煮雞湯、燉排骨出現的油，不用撇出來扔掉，可以放涼后撈出來做菜用，煮冬瓜、煮青菜都是不錯的選擇。
如果平時豆制品吃得多，豆油中的物質從豆制品里已經攝取，多不飽和脂肪酸攝入很充分，不建議天天用豆油、葵花籽油、玉米油做菜，可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含有單不飽和脂肪酸的油脂來烹調。
而如果平時花生吃得比較多，那么選擇食用油時可以適當選擇花生油以外的油。
食用油的選擇目標是促進脂肪酸平衡，不僅要考慮油本身，還要考慮自身飲食內容，進行綜合協調。值得注意的是，食用油每日限量是25—30克。再“健康”的油，都只是對預防心臟疾病有好處，所含能量較多，多吃令人發胖。
