油脂工程師之家

2019年7月9日星期二，美國大豆出口協會（USSEC）組織國內糧油行業技術人員在武漢洲際酒店召開大豆油品質研討會。

本次研討會主辦方特邀河南工業大學汪學德教授、賽維斯（廣州）工程技術有限公司技術總監劉榮輝先生、益海嘉里品管經理史景霞女士就大豆精煉生產技術進行了專題交流。

汪學德教授重點介紹了大豆原料、壓榨、精煉工藝對毛油質量的影響，如脂肪氧化酶與磷脂酶之間的相互作用、大豆調質工段的水分控制、大豆破碎過程中氧化、蛋白質分解產生的結合物等諸多因素對豆油質量的影響；同時，在油脂在加工過程中所產生的有害物質的簡要介紹。

賽維斯（廣州）工程技術有限公司---技術總監劉榮輝，對大豆油精煉工藝及生產效率的持續改善演講中提出了諸多新技術、新思路。

益海嘉里集團品管部高級經理史景霞女士對影響豆油品質的話題展開討論，史經理介紹到，對豆油品質的影響大概可分為三個環節---原料、加工工藝、儲藏。原料如果再熱損過大會直接影響豆油中的脂肪酸含量。

儲存過程中與環境條件密切相關，環境適宜，油脂可以長時間的儲存，如果環境不安全就會導致油脂氧化分解、酸敗變質，油脂不能安全儲存主要有以下幾個因素引起的；其一脂肪酸組成與分布，油脂氧化不僅僅與脂肪酸組成、碳鏈的長短、不飽和程度有關，而且與脂肪酸在甘油基上的位置分布有關；碳鏈越短、不飽和程度越高越容易氧化，不飽和脂肪酸位于甘油基a位置時，活度越高，容易氧化，穩定性越差；其次溫度越高，加速油脂氧化，一般每升高10度，油脂的酸敗速度增加一倍；第三如水分、氧氣、光和射線，氧氣是引起油脂氧化的最主要因素，裝入密閉容器和儲存于惰性氣體容器中，則提高油脂儲存穩定性。

美國大豆出口協會大中華首席代表張小平首席對豆油的健康益處、美國大豆品種種植的創新及可持續性三個話題與現場嘉賓進行充分交流和討論。

大豆品種的創新主要體現在高油酸的大豆品種在美國市場已經開始種植，經過試驗對比，該品種更加適應烘焙、煎炸和爆炒，煎炸是普通品種2-3倍的時間，高熱持續穩定性好，很低的飽和脂肪成分含量，具有天然的受人們歡迎的油脂風味，高油酸大豆油的貨架期更久。

本次研討會最后，美國駐武漢總領事館總領事Jamie Fouss先生上臺發言，對這次組織的大豆油技術討論會給予高度肯定與評價，希望通過USSEC組織的研討會來促進油脂行業健康有序發展；改善企業品牌形象；踐行企業的社會責任。