圖：沃爾瑪中國首席采購官劉曉恩先生

劉曉恩振奮人心的幾句話讓金龍魚稻米油負責人張波感慨萬千，幾年前，稻米油作為小品類油種，不僅消費者不買單，更是被賣場放到了不起眼的犄角旮旯。幾年后，稻米油在中國一線城市成為食用油新寵，不僅在像沃爾瑪這樣的終端賣場，在天貓、京東等電商平臺的增長速度均遠超預期。“年輕消費群體的選擇是中國消費的風向標，三年時間，更多年輕消費者的選擇讓稻米油實現了2.5倍的市場增長。”益海嘉里包裝油事業部總監陳波說。

國際零售巨頭沃爾瑪 參觀益海嘉里稻米油展臺

誰曾想到，時至今日，全球健康消費升級的驅動下，稻米油完成了從產業萌芽走向了向上生長？

上世紀90年代，這是一個中國人的饕餮時代。從這個時代初期開始，富裕起來的中國人，一年在餐桌上甚至能吃掉上千億元人民幣,菜肴的種類和檔次也開始步入歷史頂峰期。俄羅斯美食、法國大菜、意大利比薩、日本料理、韓國燒烤、美國麥當勞等紛紛進軍中國，中國人不出國門便能吃遍世界。隨之而來的也是血管疾病、腫瘤、糖尿病、肥胖癥患者人數持續攀升。酒足飯飽的中國人開始思考“健康”問題。

到了21世紀，中國人吃并選擇著。麻辣小龍蝦、香辣蟹、水煮魚都是這個時代的餐桌文化。但在本世紀初突如其來的一場SARS，以及層出不窮的諸多“黑幕”曝光，讓很多都市人腹中的饞蟲都被殺死。人們開始呼應健康主題，回歸自然的水果蔬菜重新被重視起來。也開始講究食用有營養的鮮活食品。帶著露水的嫩黃瓜，空運來的鮮荔枝，放在餐桌上還活的蝦，葉子翠綠的鮮桃，人們在食物的選擇上越來越有鮮明的方向。

什么食品有營養， 怎樣搭配能夠有益身體的健康，成為人們津津樂道的話題。中國人的生活觀念在21世紀的初期，清醒而及時地邁上了一個嶄新的臺階。但是無論中國人怎么“吃”，無法繞開的一個話題就是“食用油”，煎炒烹炸才是中國廚房的交響曲，稻米油成了這首交響曲的B大調，因為它的產生，讓中國廚房迎來了消費升級下的新樂章。

各食用油種，營養含量對比

正是在中國人的飲食變遷和對健康的思考下。稻米油作為一個全新的油種在金龍魚誕生了，這也讓中國消費者迎來了這個在日本已經食用了一個世紀的健康油種。

十年前，在日本吃了100年的稻米油在中國剛剛誕生，稻米油在不為人知的黑暗中奮力前行，十年后，金龍魚稻米油的國際朋友圈不斷壯大，家樂福，百事，沃爾瑪，家樂氏讓稻米油銷售和應用都進入快速發展的時代。

有位美食家一針見血地指出：“美食與營養是有一定距離的，在餐桌上，最主要的是口感而不是營養。雞蛋有營養價值，但它不能代替人們對美食的感受。另外還有一種文化的追求在內。”

燕窩鮑魚還是能滿足對虛榮與面子的承載，日本料理還是能實現對精致生活的表達，然而，煎炒烹炸依然還是中國廚房的主題，這就是中國的飲食文化。吃在滿足生存的功能之外，更重要的是健康文化的孕育與生長。

稻米油從一開始就滿足著營養與美味的基本需求，更有著健康的天然賦予。

據香格里拉餐飲助理副總裁（中國南區）陳家文介紹，稻米油煙點比較高，在烹制食物時有一種淡淡的米香味。稻米油富含谷維素，在加熱到180度以上會轉化成天然的香蘭素，這是一種天然的香味，這種味道會增加人們的愉悅感，而且稻米油的味道不會掩蓋食材的本味。在日韓的料理中，廚師對于一款好油的標準，就是不能掩蓋食材本味，油作為食材的配角，應該是更好地激發食材的鮮甜和原味。

稻米油全球貿易高峰論壇：沃爾瑪、家樂氏、香格里拉、益海嘉里等巨頭齊聚廣州

對食材的執著與本味追求就是日韓飲食文化的終極訴求。稻米油的消費在日韓更是一種對內在文化不斷追求的繁衍生息。陳家文表示，目前香格里拉的日料餐廳已經使用稻米油，在日本很多高端的天婦羅店，餐廳都會使用稻米油，甚至有些日料店還會把自己用稻米油作為餐廳食材和用油講究的賣點作為吸引客戶的宣傳。

這也得到了家樂氏(中國)品牌總監王晨的認可，“中國市場，是家樂氏全球第一款使用稻米油煎炸薯片的市場。”家樂氏的消費者調查表明，使用稻米油后，薯片口感、香味、油膩度等核心指標提升明顯。從消費者的體驗上來說，薯片變得更脆，脆度是一個非常重要的口感。從消費者的口感上來說，稻米油薯片上油的吸收量更少，油膩度也比一般的薯片降低非常多，給人的感覺是更加清香，更加健康。

高端的稻米油在金龍魚的努力下，讓中國的普通消費者也可以感受這美味與健康的高品質食用油。

2018年，在中國很多超市都能見到的金龍魚稻米油，在日本卻擺進了澀谷西武百貨、銀座松屋與LV、古馳同列。700ml的稻米油售價680日元，折合人民幣43元，國內常見的凈含量5L的稻米油售價99元，以日本售價標準計算，中國5L的稻米油在日本要賣到近300元，是國內售價的3倍。

金龍魚稻米油不僅與日本主流食用油品牌日清、筑野等品牌價格相當，同臺競技也絲毫不輸。金龍魚將這一定價策略譽為“市場檢驗”，一年后證明這種檢驗的成功。2019年，日本東京、大阪、沖繩的近100家超市，日料店、西餐廳、中華料理店共同慶祝金龍魚稻米油日本上市一周年。

這背后也有著日本美食大師的堅定選擇。有兩家小店是金龍魚稻米油在日本的第一批用戶。一家位于繁華的東京銀座，一家隱匿于離東京不遠的鹿沼市；一家店主年逾七旬，一生致力于將蔬菜天婦羅做到極致；一家店主年過半百，15年只做一碗蕎麥面。他們，一個叫近藤文夫，一個叫齋藤。

然而，讓近藤文夫和齋藤接受金龍魚稻米油并非易事。對美味的執著追求讓他們對食材的選擇不會輕易改變。近藤文夫堅信自己做出了正確的選擇，“讓每個人都能感到美味很難，我們就是這樣，帶著一種自己尚不完美的態度不斷追求。從大豆油到稻米油，從國產油到金龍魚，用更好的油為食物注入靈魂，是我的責任”。

對美味有著同樣理解的還有齋藤。齋藤研究蕎麥面的制作方法已經超過了15年。齋藤先生說，蕎麥面最正確的吃法，其實是一定要搭配天婦羅一起吃的。如果沒有的天婦羅，再好的蕎麥面也會黯然失色。

稻米油的清香提升了天然食材的風味，炸出來的食物口感輕盈松脆，色澤鮮亮，且不會有油煙味。齋藤說，采用金龍魚稻米油會讓他的原料成本提高20%。但這款油可以實實在在提升天婦羅的風味，讓蕎麥面比以往更受歡迎。“既然大家都這么喜歡，就算是貴一點，也會堅持用下去。”齋藤堅定地說。金龍魚稻米油正在被更多日本民眾逐步接受。

據了解，稻米油在日本的售價是很昂貴的，收入和生活品質比較高的家庭才會用稻米油，所以總的消費量也不是很大，家庭消費量在100億日元左右（折合人民幣6億多）。

 東京澀谷西武百貨，金龍魚稻米油700ml售價735日元，折合人民幣45元

“益海嘉里將金龍魚稻米油在國內的售價定在中等偏上，基本上中等收入家庭都能消費的起，稻米油是非常健康的油種，我們希望未來中國的家庭都能吃得起稻米油，吃得上稻米油。”益海嘉里包裝油事業部總監陳波說。

吃得起，吃得上稻米油背后，還有著對中國發展更深刻的戰略意義。中國糧油學會首席專家，油脂分會榮譽會長王瑞元表示，中國是世界上稻谷產量第一大國。有1600萬到1700萬噸米糠資源。這和中國的大豆產量基本相當。米糠含油量18%，和中國大豆的含油量差不多。如果充分利用米糠資源可以從根本上改變中國的食用油市場和消費結構。

王瑞元，中國糧油學會首席專家，油脂分會榮譽會長，呼吁支持我國稻米油產業發展

“如果按照我們開創的工藝模式，全國年產兩億噸水稻的副產品米糠全部用來榨油，相當于約1300萬噸大豆的出油，這等同于為國家節約了1.1億畝大豆的種植耕地，將大大提高中國食用油的自給率。”益海嘉里金龍魚稻米油負責人張波介紹。放眼整個亞洲，全球稻谷95%產自亞洲，米糠如果全部開發利用煉油可直接創造1000億產值！

可以說，金龍魚稻米油承載著益海嘉里的光榮與夢想。對于金龍魚稻米油而言，它離不開金龍魚稻米油團隊對中國膳食結構變遷的科學解讀，離不開創新隨需而動的前瞻把握，也離不開對國人健康理想的不懈追求。金龍魚稻米油對中國膳食健康用油體系的重構正在發生……