好油當嘉

花生在中國傳統文化中有著健康長壽的美好寓意，花生油憑借自身濃郁的香氣及香醇的口感一直是中國人喜愛的食用油之一，也因其較為均衡的不飽和脂肪酸比例被譽為“中國的橄欖油”。

無論是北京烤鴨、廣東白灼蝦，上海白斬雞、四川麻辣豆腐，新鮮的食材搭配上含花生油的調料醬汁，便能打造出大江南北那些令人唇齒留香的精致佳肴。

近年來，我國的花生油消費需求逐年遞增，而花生油市場卻亂象叢生。市面上頻頻爆出小作坊因其“土榨花生油”涉及食品安全問題被罰款甚至負責人被拘役的刑事案件。

這些“土榨花生油”為什么會被當作刑事案件處理呢？

罪魁禍首是它！土榨花生油中過量的黃曲霉毒素B1

花生是黃曲霉毒素最喜歡污染的作物之一，霉變的花生存在大量的黃曲霉素，對人體健康有著相當大的危害。

使用不法商家生產的花生油可能存在的風險因素

一、原料不新鮮

為了降低成本，很多不法商家會使用發霉或者陳舊的花生粒作為原料。

二、摻假嚴重，混入其他低價油脂

很多小作坊的花生油為求低價，在產品中摻雜其它低價油脂，以次充好。

三、生產步驟“偷工減料”

小作坊往往簡單挑選一下花生，就直接壓榨，無法有效控制黃曲霉毒素B1的含量。

四、設備清洗不徹底

榨油機長期得不到徹底清洗，機器內積壓的花生碎屑發霉，導致榨出的花生油受二次污染。

那么如何識別純正的花生油呢？

通過下列方法，我們在大多數情況下可辨別出摻假的花生油：

一、觀色法：純正花生油油色呈深黃色，色澤透亮，常溫情況下不存在任何雜質。

二、燃燒法：將紙張部分浸滿油后進行燃燒，純正花生油不會冒大煙，沒有小水點滴落地面。

三、辨味法：取少量花生油置于掌心。雙手合并摩擦若干次。純花生油清香味道撲鼻，摻假油則沒有明顯的香味。

因此，為了食客的健康安全，以及餐飲品牌的聲譽，在選擇購買花生油時，我們必須：

一、通過正規渠道采購

二、選擇明確標注名稱 、規格、凈含量的產品

三、在保質期內妥善儲藏并食用