云無心：科普作家 科學松鼠會成員 《吃的真相》作者
關于棕櫚油的4條干貨
棕櫚油在加工食品中用得很多，棕櫚油的產業和使用大戶也就極力傳播“棕櫚油很健康”的說法，比如宣稱“有研究證實，純的棕櫚油有利于調節血脂”。這里總結一下關棕櫚油的4條干貨：
1、 棕櫚油的飽和脂肪含量高，因而熔點高，穩定性和加工性能方面可以比較好的代替氫化油。
2、 跟其他植物油相比，棕櫚油中含有較多的生育三烯酚，是維生素E的一種，此外其胡蘿卜素含量也比較高。對于維生素E和A缺乏的人群，棕櫚油比起其他的油有一些幫助。
3、 在實驗中，用反式脂肪、肉蔻豆酸或者月桂酸來代替棕櫚油，血脂往壞的方向變化；但用其他不飽和脂肪酸含量高植物油（大家常吃的植物油都滿足）取代棕櫚油，血脂會往好的方向變化。簡而言之，棕櫚油比反式脂肪、肉蔻豆酸或者月桂酸“好”，比其他常見的植物油要“差”。
4、 棕櫚油需要精煉，過程中會產生一定量的縮水甘油脂肪酸酯、3-氯丙二醇和2-氯丙二醇。這些物質在動物實驗中顯示了遺傳毒性和致癌性。它在精煉棕櫚油中的含量可以通過改進工藝控制到比較低的含量，但也還是一個值得關注的方面。
總結：棕櫚油不是“毒藥”，含有棕櫚油的食品也不是“毒食”，但是它算不上“健康”的食用油。
