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吃油真會造成人衰老嗎？

油是人體需要的三大營養素之一，它除了為大腦、神經細胞提供原材料、充當脂溶性維生素的溶劑外，在人體內氧化產能，提供人體活動所需的能量，是生命能源的主要來源。所以說，人的生命活動離不開油。

網上的說法，要辯證看，油脂攝入過量，對人體健康是有危害的，但是為了愛美而控制吃油，也是不可取的。

油的主要成分是什么？對健康有什么作用？

油的主要成分是脂肪酸，它占了油總量的90%以上。人體所需的脂肪酸有三類：多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，我們常用的食用油都是由這三類脂肪酸以不同比例組成的。其中飽和脂肪酸性質穩定，它的主要作用是為人體提供能量，可以增加人體內膽固醇和中性脂肪的含量，不容易氧化，適合高溫油炸。缺點是容易在血管中沉積，會增加血液中膽固醇的含量。飽和脂肪酸含量高的油主要是動物油，植物油中的棕櫚油、椰子油中的含量也比較高。

單不飽和脂肪酸性質相對穩定，它的主要作用是能夠降低膽固醇，預防動脈硬化，有降血糖、調節血脂等功能。含單不飽和脂肪酸高的油主要有植物油中的山茶籽油、橄欖油、花生油等。

三種脂肪酸中，多不飽和脂肪酸最不穩定，在油炸、油炒或油煎的高溫下，最容易被氧化變成“毒油”，加速細胞老化以及癌癥的產生。但偏偏多不飽和脂肪酸又是人體細胞膜的重要原料之一，對維持人體正常生理功能不可或缺。因此，在使用含多不飽和脂肪酸的油時，一定要注意使用方式，油鍋預熱倒油后立刻炒菜，不要等油冒煙了再炒。多不飽和脂肪酸含量高的油，主要有玉米油、大豆油、葵花油等。

植物油和動物油的主要區別是什么？

動物油是從動物來源提取的油脂，植物油是從植物來源提取的油脂，兩者的主要區別在于它的不飽和脂肪酸的含量。一般來說，動物油飽和脂肪酸含量高，植物油不飽和脂肪酸含量高，但也有少數例外，比如，魚油是動物油，卻含有大量的不飽和脂肪酸，特別是海產魚中含量豐富，而植物油中的椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸含量比較多。

不吃動物油而只吃植物油，這種做法對嗎？

這種想法是很片面的，飽和脂肪酸攝入不足，會使人的血管變脆，容易引發腦出血、貧血、容易患肺結核和神經障礙等疾病；對人體有益的多不飽和脂肪酸，在細胞膜內也有機會被氧化，它被氧化以后，細胞膜會喪失正常的機能而使人生病。單純將多不飽和脂肪酸多吃，也一樣會增加得腸癌、前列腺癌或其他疾病的風險。因此，油脂的攝入要均衡。

我們每天吃多少油才算適量？

中國營養學會推薦一個健康的成人每人每天的吃油量為不超過25克（半兩），每月每人不超過750克為宜。從營養學的角度來說，一般健康成年人的飲食三類的脂肪酸應均衡攝取，不能偏好任一油類，否則油脂的攝取會失衡，但是飽和脂肪酸的攝入量要略少于不飽和脂肪酸的攝入量，才能保證油脂攝入健康。由于食物中原本就含有油脂，肉、蛋、全脂奶等食物中就已經含有了大量的飽和脂肪酸，因此，在選用烹調用油時，最好選擇植物性油脂，讓各種脂肪酸的攝取比例均衡。菜肴的烹調多采用清蒸、涼拌、氽湯等用油較少的方法為好。但對于老年人來說，很多老年人都有膽固醇超標，心腦血管疾病，對于飽和脂肪酸的限量攝入要比健康成年人嚴格。