2020年1月，中國香港食物環境衛生署食物安全中心在其每月出版的《食物安全焦點》中，刊登有關食用油中芥酸的資訊。

中國香港特別行政區政府

食物安全中心風險評估組  科學主任孫蓉莉博士報告

今期我們會把討論的焦點放在芥酸——這種天然存在于油中，并同樣可能構成安全隱憂的化學物。

芥花籽油產自以自然雜交方式培植出來的菜籽植物，芥酸含量甚低。

什么是芥酸？有何安全隱憂？

食用油脂由不同的脂肪酸構成，包括飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸。芥酸是其中一種單元不飽和脂肪酸，鏈長為22個碳原子，并在奧米加—9位置有一個雙鍵。

芥酸天然存在于芥科(十字花科)植物的油籽中，主要見于菜籽油及芥籽油。芥酸可占天然菜籽及芥籽所含總脂肪酸的約30至60%。有報告指，芥酸亦存在于一些海洋動物的油脂中。

有別于其他一些可減低心臟病風險的單元不飽和脂肪酸，動物實驗研究發現，從膳食中攝入含有過量芥酸的油可能對健康造成不良影響，而主要影響的器官是心臟。在實驗動物中，最常見的不良影響是心肌脂質沉積，即脂質在心肌纖維中累積，因而降低心肌的收縮力。然而，至今未有證據顯示，人類從膳食中攝入芥酸與心肌脂質沉積有關。

為了保障公眾健康，本地已立例規管食物中芥酸的含量。現時本港法例規定，所有油或脂肪及加有油或脂肪的食物所含的芥酸濃度，不得超過其所含總脂肪酸的5%。

低芥酸菜籽油

有鑒于菜籽含有大量芥酸而可能構成安全隱憂，經過多方面的努力，現已培植出具低芥酸特性的菜籽品種。

目前，在市面上可買到低芥酸含量的菜籽油及芥花籽油。這些油產自低芥酸含量的油籽，Brassica  napus  L.、Brassica  rapa  L.及Brassica  juncea  L. 所培植的品種。

根據食品法典委員會的資料，這些油所含的芥酸少于總脂肪酸含量的2%。

芥花籽油

芥花籽的英文名稱“Canola”是“Canadian oil, low acid“”的縮寫（意即加拿大研發的低（芥）酸含量食油），是以傳統植物雜交方式除去菜籽植物(花朵呈黃色，有四片花瓣)的不良特性而培植出來的品種。

自一九七零年代在加拿大注冊為商標后，canola現已被視為國際通用的名稱，泛指其油的芥酸含量少于2%的食用品種菜籽。

事實上，低芥酸菜籽油只含小量飽和脂肪酸，并含豐富不飽和脂肪酸，可作為我們膳食中其中一種較有益健康的食用油。

原文網址:

https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_162_02.html