SJGLE食品加工在線  文/Huer

2月15日，中國糧油學會發布了關于第四批團體標準立項公告的通知，立項項目共計17項團體標準，其中包含了由河南工業大學、大馬棕櫚油技術研發（上海）有限公司、南京海關動植物與食品檢測中心等單位聯合承擔的"紅棕油"。

紅棕油是棕櫚油的一種，因富含胡蘿卜素而使顏色呈深紅色，被稱為紅棕油。

棕櫚油的分類

油棕果原產于非洲西海岸，20世紀70年代東南亞各國開始大量種植，到80年代東南亞的油棕面積和產量都已超過非洲，目前馬來西亞和印度尼西亞是棕櫚油的主產地，這兩個國家的棕櫚油產量占全球產量的80%以上。

油棕也是一種高產的油料原料，是花生的7-8倍，大豆的9-10倍，并且作為木本植物，其管理較為簡便，25-30年才需更換一次油棕樹。在食用油中，棕櫚油是最廉價的一種食用油，因此其發展也較為迅速，目前已超過大豆油成為第一大植物油脂。

油棕果由外果皮、中果皮(成熟的中果皮又稱果肉)、內果皮和果核仁組成，棕櫚油是從油棕果果肉中榨取的油脂，又稱棕油、棕皮油；而由果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁（核）油。

棕櫚油與棕櫚仁油的化學組分有顯著差異，棕櫚油是以棕櫚酸和油酸為主的飽和度約為50%的植物油，而棕櫚仁油是以月桂酸為主的飽和度為80%的植物油。我們常用的棕櫚油特指由果肉壓榨的棕櫚油，不包含棕櫚仁油。

紅棕油則是采用分子蒸餾等特殊的加工工藝，使棕櫚油在精制過程中能夠保留更多的營養物質，特別是胡蘿卜素被大量保留下來，因此其營養功能性更為優異。

紅棕油的營養價值

紅棕油在脂肪酸組成上與棕櫚油是一致的，由大約44%的棕櫚酸，5%的硬脂酸，40%的油酸，10%的亞油酸和0.4%的α-亞麻酸(兩種都是多不飽和酸)組成，其脂肪酸的組成較為均衡。

在功能性成分方面紅棕油要更優于棕櫚油，其活性成分含量更高：

紅棕油含有胡蘿卜素481.29mg/kg，角鯊烯162.89mg/kg，生育酚183.21mg/kg，生育三烯酚的總含量為587.83mg/kg，植物甾醇總含量達到2161.04mg/kg。

而棕櫚油中的相應成分則為胡蘿卜素小于50mg/kg，角鯊烯30mg/kg，生育酚52mg/kg，生育三烯酚的總含量為39.5mg/kg，植物甾醇490mg/kg。

由此可見，紅棕油是非常好的功能性食用油。

不飽和脂肪酸含量是衡量食用油健康與否的關鍵指標，而棕櫚油的飽和脂肪酸達到了50%，通常被認為是一種不健康的食用油，盡管其活性成分較為突出。

實際上，在棕櫚油脂肪酸的健康性判定上存在兩種爭議：

一種是認為棕櫚油是健康的，雖然其含有飽和脂肪酸，但本身并不含膽固醇，且棕櫚油中富含中性脂肪酸，促使膽固醇提高的物質在棕櫚油中含量微乎其微（1%）。

另一種觀念認為棕櫚油中的脂肪酸需要謹慎對待，世界衛生組織（WHO）認為棕櫚酸有導致心血管疾病風險增加的潛在危害，美國國家衛生所（NIH）建議，應盡量減少包括棕櫚油在內的飽和脂肪酸的攝入。

不過在近年來的研究中，棕櫚油的健康性定論更傾向于有益健康。

在一項替代實驗中，用反式脂肪、肉蔻豆酸或者月桂酸來代替棕櫚油，血脂往壞的方向變化；但用其他不飽和脂肪酸含量高的植物油取代棕櫚油，血脂會往好的方向變化。

還有一些動物實驗和人體研究表明，棕櫚油同樣具有降低壞膽固醇，升高好膽固醇的效果，這主要歸功于棕櫚油中活性成分的功能輸出。

紅棕油比棕櫚油含有更多的活性成分，其功能體現必然更加充分，是功能食用油市場的有力競爭者。

紅棕油的功能特點

與棕櫚油類似，根據不同的要求可以分提到不同熔點的紅棕油，通常熔點在24℃以下的即為液油，熔點越低其飽和度也越低，目前市場上已出現了15℃熔點的棕櫚油，其飽和度也降到36%以下，但提取的難度也增大，成本也隨之提高，所以在盛產棕櫚油的馬來西亞也主要以24℃的紅棕液油為主。

在功能性上，紅棕油雖然飽和度較高，但依然強調的是抗氧化性。紅棕油含有的胡蘿卜素、維生素E及生育三烯酚等均是很好的天然抗氧化劑，有助于減緩和阻止體內氧化損害的發生，具有抵御衰老、增強體質的作用。

在應用上，紅棕油也有著獨特的優勢。

首先是著色性，紅棕油含有的胡蘿卜素是一種有效的著色劑，對于需要著色的產品來說很有幫助，能夠減少其他色素的使用，同時紅棕油中含有的抗氧化劑能提高色素的穩定性，有效延長產品的貨架期。

其次，紅棕油在食品體系中能發揮抗氧化作用，起到抑制脂質氧化的作用，從而阻斷因脂質氧化引起的鏈式反應，提高食品體系的穩定性，延長產品的穩定期。

紅棕油的市場

因為棕櫚油"負面"評價的影響，紅棕油的發展較為緩慢，相關的研究也較為少見，其成品也多集中于棕櫚油高產的國家，主要出于對產品線和市場的拓展需要。

紅棕油現在的問題除了自身研究和認識不足之外，棕櫚油的潛在"限制"也是阻礙紅棕油發展的重要因素，2019年初，歐盟發布消息稱要在2030年全面禁用棕櫚油，這對于棕櫚油產業來說沖擊很大，以功能性食用油定位的紅棕油就更與歐盟"無緣"。

此次紅棕油標準的立項可以說加速了紅棕油的市場化應用，而我國作為食用油消費第一大國，也能有力的促進紅棕油的全球化布局。