晟麥油滋味
很多朋友，在挑選亞麻籽油、紫蘇籽油這類Omega-3植物油時，或多或少都看到過這些詞語：
物理壓榨、熱榨、冷榨、初榨、精煉、脫酸、脫臭、脫膠、脫色……
這些詞都是什么意思？有什么區別？如果想吃到滿滿營養，該如何選擇？
如果你也有這些困擾，不妨一起來了解Omega-3植物油的工藝。
時間不充裕的朋友，可以滑到最后看結論。
Omega-3植物油里都有什么營養
首先我們來看看一瓶Omega-3植物油，都有哪些營養物質。
1. Omega-3脂肪酸
亞麻籽油、紫蘇籽油富含Omega-3脂肪酸（α-亞麻酸），分別為55%、65%左右。
α-亞麻酸是必需脂肪酸，人體不能合成，只能從食物中獲取。
很多研究表明，α-亞麻酸的生理功效有：
a. 預防心腦血管病；
b. 降血脂；
c. 降低臨界性高血壓；
d. 抑制癌癥的發生和轉移；
e. 抑制過敏反應、抗炎作用；
f. 轉化成EPA，有助視力發育，改善眼睛疾病；
g. 轉化成DHA，影響大腦發育；
h. 減肥；
2. 微量營養元素——植物甾醇
除了α-亞麻酸，Omega-3植物油中，還有少量植物甾醇。
它的生理活性主要體現為：
a 降低血清膽固醇水平，防治心血管疾病；
b 具有抗炎作用；
c 具有阻斷致癌物誘發癌細胞形成的功能;
d 促進皮脂分泌及溫和保持水分
3.微量營養元素——維生素E
維生素 E 是各種生育酚的混合物。它的作用有：
a. 天然抗氧化劑，增加油脂的氧化穩定性;
b. 對改善消化系統、免疫系統疾病有重要療效;
c. 增強吞噬細胞功能，提高T細胞和B細胞抗原呈遞功能，從而增強免疫功能;
正因為有這么多生理功效，亞麻籽油和紫蘇籽油，經常被推薦為食品補充劑。而營養價值較高的物質，往往比較嬌貴。
α-亞麻酸也好，微量營養素也好，都有一個特點——怕高溫。高溫會使它們分解。
所以如果想吃到油里滿滿營養，那么制油過程必須溫和。
溫和工藝可以保留滿滿營養
Omega-3植物油的制油過程，可以簡單理解為2個步驟，榨取和提純。
1.在榨取環節，我們更推薦低溫初榨
物理壓榨根據溫度可分為冷榨、熱榨，根據壓榨次數可分為初榨、多次壓榨。
熱榨指對油籽高溫烘炒，入榨前油籽溫度超過65℃，壓榨過程溫度動輒一二百攝氏度。
初榨定義是只對油籽壓榨一次。
熱榨、多次壓榨，都會使加工過程溫度升高。高溫不僅造成維E、甾醇流失，還容易產生一些有害物質，比如酮酸、呋喃等。
2.在提純環節，更推薦物理提純
剛榨出來的油屬于毛油，毛油中還有較多雜質，會影響油的外觀、口感、煙點等，需要提純去除。
提純環節可以分為精煉提純和物理提純。
精煉提純：經歷脫酸、脫臭、脫膠、脫色等多道過程，會加入如磷酸、堿等化學試劑。
物理提純：只經過多次低溫靜置和過濾，過程中不添加任何的過濾助劑
精煉過程往往伴隨著溫度升高，不利于微量營養物的保留，尤其是脫臭環節。
所以從保留營養角度，我們更推薦物理提純——靜置沉淀、精濾等方式。
這點只適用Omega-3等小品種植物油。大部分植物毛油不能直接食用，如油菜籽油中芥子苷、棉籽中棉酚，需要通過精煉去除。
值得注意的是，如果Omega-3植物油原料不新鮮、加工過程有污染，那么毛油里還會出現有害雜質，這時需要通過精煉去除。
也就是說，當你看到一款Omega-3植物油是精煉的，需要小心，對方有可能在掩蓋原料品質不高的事實。
什么情況下，可以選擇精煉Omega-3植物油
雖然通過物理提純，能夠改善口味，提高煙點，但是程度有限：
雖然能讓亞麻籽油脫苦，但是一部分朋友，還是吃不慣它獨特的谷物味。
雖然煙點有所提升，可以蒸煮燉時使用，但是有些地域更習慣用紫蘇籽油炒菜。
面對這些情況，廠家會通過精煉的方式，去除油中游離脂肪酸、磷脂、色素等。
這樣，亞麻籽油、紫蘇籽油的氣味會變得很淡，幾乎沒有。煙點會變高，可以勝任熱炒等中高溫烹飪方式。
不過另一方面，毛油中的有益成分也會被去除，尤其是微量營養素植物甾醇、維生素E等。
亞麻籽油精煉前A和精煉后D，維生素E含量變化
這種口感和營養的矛盾，類似于精細糧和粗糧的關系。我們需要根據自己的需求來選擇。
再分享一個分辨精煉油的方法，我們在挑選Omega-3植物油時，可以：
1. 留意瓶標上的文字
雖然精煉并不要求強制標注，但是有的商家會寫在瓶標上。
2. 留意賣家商品詳情頁
如果瓶標上一無所獲，我們可以試著在購物網站看商品的詳情頁介紹：
如果對方提到精煉、六度提純、脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝詞，煙點高，可以炒菜、高溫烹飪這些詞，那就說明，這些Omega-3植物油進行了精煉工藝。
3. 觀察油的色澤和氣味
精煉后的油，顏色更淺、更清透，味道更淡，幾乎沒有氣味。這也可以作為我們的判斷依據。
精煉工藝沒有好壞之分，我們需要根據自己的需求來選擇適合自己的油品。
結 論
關于Omega-3植物油的工藝知識：
物理壓榨根據壓榨溫度可以細分為冷榨、熱榨。對冷榨常見的描述還有：低溫壓榨、物理冷榨、低溫冷榨等等。
物理壓榨根據壓榨次數可以分為初榨、多次壓榨。對初榨的描述還有，壓榨一次。
精煉過程包括脫酸、脫臭、脫膠、脫色等。有的會描述成六度提純。
溫和程度由高到低：低溫初榨非精煉＞冷榨多次非精煉＞熱榨多次非精煉＞冷榨精煉＞熱榨精煉
如果你的需求是吃到亞麻籽油、紫蘇籽油里滿滿營養，用來制作孕餐、寶寶輔食、病后調理餐，那么我們推薦是：
在工藝上選擇冷榨一次未精煉（低溫初榨未精煉）的產品
需要留意產品保鮮細節是否到位，有條件的還可以考慮有機的產品
如果你的需求是能夠熱炒、氣味更淡一些，至于補充多少營養，并不在意，那么可以選擇精煉工藝的Omega-3植物油。
最后，我們可以在產品包裝、商品詳情頁上找到這些工藝詞語。如果沒有，可以直接咨詢客服或銷售。
希望這些分享，能夠讓你對Omega-3植物油的工藝多一些了解，幫你找到適合自己的那一款。
